Венгерский калач
Венгерский калач
Венгерская Пасха прошла, и я к вам с новым рецептом. Правда, этот калач я пекла в прошлом году, так как в этом году была занята участием в конкурсе. Сразу благодарю всех, кто меня там поддержал. А я продолжаю начатую там пасхальную тему. Пока что от меня — калач, а после подведения итогов конкурса я покажу все свои рецепты и здесь тоже, конечно. О том, что принято на Пасху готовить в Венгрии и в нашем местечке по имени Божок, что на границе с Австрией, я уже рассказывала в прошлом году вот здесь — Husveti füstült sonka или Пасхальная копченая свинина по-венгерски. Это опять копчёно-варёное мясо, точнее целая ножища на 5-10 кг. К нему обязательно хрен, варёные крашеные яйца и несладкий калач. Выглядит он вот так. Это — покупные, пекутся из хорошего дрожжевого теста и обязательно в виде косы. Либо — кирпичиком.
Либо в виде батона, этот сдобный .
Либо веночком, этот тоже сладкий — куплен уже в немецком магазине. Сладкие калачи едят не в пасхальный завтрак, а в обед или на ужин — с кофе или какао. Жоржу привет, вспоминай своё детство 🙂
Ну а теперь о моём калаче. Он тоже сладкий, в виде косы и с вкусной начинкой.
Ингредиенты:
Тесто
- 250 мл — молоко
- 42 г — дрожжи
- 60 г — сахар
- 500 г — мука
- соль
- 3 шт — желток куриный
- 1 ч.-л.- лимонная цедра
- 100 г — сливочное мало + для смазки формы
Начинка
- 200 г- грецкие орехи
- 100 г- сахар
- 1 ст. л. — какао
- 1 шт- яйцо
- 20 г — изюм
- 1 ч.л. — ром
- 3 ст. л. — абрикосовый джем.
- 1 шт — яйцо
- 4 ст. л. — сахарная пудра.
Я всегда заранее готовлю все ингредиенты, отмеряю, рассыпаю и ставлю возле себя на столе, чтобы не терять потом время и не суетиться.
Делаем дрожжевое тесто. Ставим опару: дрожжи развести в 50 мл тёплого молока, прикрыть салфеткой и поставить в тёплое место. Смешать желтки, сахар, соль и взбить. Добавить растопленное масло, оставшееся молоко, цедру и опару, аккуратно перемешать. Добавить просеянную муку и опять перемешать. Всё как обычно, в этом калаче вся изюминка — в начинке. Теперь поставить тесто в тёплое место на 30 минут. В это время можно заняться начинкой. Смешать все составляющие: грецкие орехи (если нужно — измельчить в кофемолке с небольшим количеством муки), добавить желток, какао, абрикосовый джем и сахар и замоченный в роме изюм. У меня ром почти всегда кондитерский и недорогой. Растереть всё до однородной массы и оставить на время.
Проверить, как поднялось тесто, проткнуть его в нескольких местах, чтобы опустилось, и опять примерно на 30 минут его оставить. Теперь его выложить на присыпанную поверхность, обмять и разделить на 3 равных части. Каждую часть раскатать скалкой в виде полосы и выложить начинку, скатать рулетом и защипнуть с обеих концов и по шву, затем перевернуть швом вниз. И то же самое проделать со второй, и третьей частью.
Затем заплетаем все три части в «косу», одновременно следить, чтобы шов был внизу, подвернуть некрасивые концы и оставить калач минут на 10. Выпекать в разогретой духовке при 180° — 20 минут. Пред выпечкой смазать взбитым яйцом, а после выпечки — присыпать пудрой.
А теперь любуйтесь на мой прошлогодний калач. Он, конечно, был очень вкусным. Но я не смогла сама перевести из журнала тот момент, что каждую часть нужно было сворачивать в рулетики, просто защипнула, вот начинка и попёрла, калач треснул в нескольких местах….ну в общем вот такой он у меня был. А так как мне интересно всё новенькое, то показываю пока этот. Но обещаю испечь другие варианты и обязательно с вами поделиться.
А это — образец. Надеюсь, у вас калач будет такой же красивый.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
31 комментарий
Людмила
Любушка, калач твой несомненно вкусный! И тесто хорошее и начинка *THUMBS UP*
Вот и я заберу такой рецепт и на праздник испеку!
*ROSE*
Мне тоже нравиться все зараннее приготовить для работы, действительно, чтобы и не забыть чего либо в суете, особенно если пользуюсь новым рецептом =)
Люба
Люд, ты ещё видно не знаешь, что на моём сайте фишка в том, что я не скрываю свои ошибки и всегда подробно рассказываю, чтобы другие их не допускали, но рецептуру всю указываю точно. Ведь ошибки, как правило, одни и те же..ну типа Немастер-класс 😀 а изюмчиком тем я прикрыла трещины, спрятала.. :-[ И хотела я в этом году напечь всего, но весенний конкурс меня отвлёк конкретно. Теперь вот итальянский опять и у меня уже в голове свербит… %)
vladislavkukjan
я сам закончил кулинарый школе в таллине в начальный этап а я бы хотел больше изучать разного блюды и изучать национальный блюды всего мир историю кухни.я могу показать вам димплом по скайпе /скайп мои vladislav117/ а кто из вас поможет мне найти курс для изучать национальный блюды а я бы рад буду услышать это а я сам инвалид с детстве ипоэтому с 8лет по 14лет не мог говорить и не слышать
Люба
Владислав, добрый вечер. Пожалуйста, изучайте на моём сайте. Конечно, это малая часть венгерской кухни, но хоть что-то. Или я Вас не поняла?А про курсы нужно узнавать, какие именно Вас интересуют?
Людмила
Ошибок всегда можно насчитать у каждого, я пока не приспособилась к новой духовке,не научилась более чувствовать тесто во время замеса, выдерживать правильно время на подъем теста, то трещинок на выпечке, присыпанных сахарной пудрой или замаскированных глазурью, ОЙ %) было-было у меня тоже =)
А мне понравилось, что ты сакцентировала наше внимание в рецепте на своем недочете при формовке калача. Вот я и себе этот факт на ум приметила =) и уже учту тоже, как надо сделать правильно *IN LOVE*
А по ингредиентам калач *THUMBS UP*
Любушка, а всообщения фото своего отчета по твоему рецепту тоже можно вставлять потом?
Люба
А я же привыкаю вообще ко всему здесь, и духовка у меня вообще старенькая да и просто реально вспоминаю, что раньше умела и учусь всему новому. Фотоотчёты все вставляют в комменте, пониже …видишь?
Людмила
Спасибо, все поняла ))
Интересных рецептов тебе на конкурс и удачи!
татьяна
А я не буду печь твой калач,хотя он и аппетитный-я даже белый хлеб себе не покупаю в данный момент,а то скоро лето,а в вещи-то…….не влажу(((((
Люба
Гы.. =) а я ставлю тесто на бездрожжевой хлеб..вот именно сейчас..моя яблочная закваска готова давно, я её кормила-кормила и вот сегодня буду пробовать.. 😛
Алевтина
Закружилась голова от представленного послевкусья…Готова целовать в обе щёчки,что дали мне возможность удивить друзей и близких на пасхалию,мы все постим…Ура,я с Вами надолго дружу(желудок дал команду)… *IN LOVE*
Люба
Алевтина, у меня после Ваших комментариев такое ощущение, что Вы уже попробовали мои вкусности.. =) Это Вы ещё не видели мои конкурсные пасхальные рецепты.. 😉 %) один тортик с зайцами чего стоит…надеюсь, что жюри оценит его по достоинству.
Владимир Крачковский
А я от такого бы не отказался! Люблю выпечку сладенькую =)
Люба
А я бы Вас и угостила…с удовольствием, кстати 😉
Anksunamun
Отличный рецепт традиционного калача-рулета!
Но в этом году дата Пасхи совпала с Днем Рождения моей свекрови (с Юбилеем даже…)- печь вряд ли буду…
Разве что так без повода под настрой!!!
Люба
Так у вас там поди свои традиции? а мой можно печь всегда… =)
Ася
Любочка, спасибо, спасибо, родная! Угодила так угодила! ставлю Калачи!!!
Люба
Ася, а это Вы заказывали их мне в обратной связи? =)
Ася
Конечно, я, Любочка! 😀 Спасибо тебе и отчитаюсь здесь. Я поняла что здесь можно вставлять фотки-факты
barska
*IN LOVE* Какой аппетитный! Просто прелесть!
Люба
У вас не пекут такие, Нин?
barska
😀 В продаже видела, но сама не пеку.
Люба
Да я знаю, что тебе некогда =) а народ вообще печёт такие?
barska
😀 наверное.
Бастет
классная вешь! люблю такую выпечку!
Люба
У Германии похожие пекут на Пасху?
Ася
Любаш, принесла огромное спасибо за Калач… делала сегодня на пол-порции… заплела 3 косы… Здоровье тебе и продолжай радовать своими рецептами *ROSE* *ROSE* *ROSE* …
…а Пончики на очереди *CRAZY*
Люба
Ну как я рада-радёшенька *DANCE* спасибо, Ася, большущее за отзыв *ROSE*
КСЮША
Вот и применение нашему любимому абрикосовому джему!!!! *IN LOVE* Очень красиво!!!!
Люба
И как? *CRAZY* прости, что поздновато чутка *LOL*
Ася
Любочка, еще раз «спасибо» за этот рецепт… сделала просто булочками и посыпала сахарной пудрой… тесто velvet!
Люба
Ася *THUMBS UP* а в молоке булочки Вы пекли мои? осиное гнездо? :-[