Швейцарские голубцы по-берошски
Швейцарские голубцы по-берошски
Всем доброго дня. Расскажу сегодня необычный рецепт вкусных голубцов по-берошски .Берош (La Béroche) — небольшой швейцарский регион в кантоне Невшатель. Невшатель — это леса, поля, виноградники, а население не более 5000 жителей. Однако, несмотря на всю компактность и миниатюрность, Берош гордится своими богатыми кулинарными традициями. Рецепт, о котором я хочу рассказать — это берошские голубцы или, как их называют местные жители, «фаршированная капуста». Традиционно их готовят из жирного фарша и даже с беконом, а тушат в бульоне со телячьей или свиной ножкой и богатым букетом пряных трав. Если кому-то такой набор ингредиентов покажется чересчур ярким или сытным, то можно что-то исключить по своему желанию. Но тогда эти голубцы перестанут быть берошскими.
А перед приготовлением швейцарских голубцов предлагаю немного попутешествовать..Наше местечко Бирош находится в Швейцарии на берегу прекрасного лазурного Невшательского озера
Александр Дюма однажды сравнил Невшатель с «игрушкой, высеченной в куске сливочного масла»: именно такой образ родился в воображении писателя при взгляде на домики, построенные из желтого песчаника. Тем, кто приезжает сюда сегодня, невольно приходит на ум выражение «пряничный городок». Тихий, безмятежный, задумчиво созерцающий с вершины своих холмов растянувшееся перед ним лазурное озеро.
Зимой тоже красиво..похожи на наши венгерские зимние виноградники
- BMX La Béroche
Рецепт этих бирошских голубцов я нашла в рунете, но в процессе приготовления засомневалась насчёт ингредиентов и на мой взгляд, не свойственных Швейцарии трав, попутешествовала, подкорректировала и вот что получилось.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная или кудрявая /можно квашеная — 5 крупных листьев
- фарш телятина — 150 г.
- рубленая свинина -150 гр
- ветчина — 100 гр
- бекон копчёный — 150 г.
- желтки яичные — 3 шт.
- белый хлеб или панировочные сухари — 80 г.(но можно и больше, я встречала у них даже 400 гр)
- телячья ножка — 1 шт.
- лук-шалот — 60 г.
- петрушка — 3 вет.
- розмарин — 1 вет. (я против)
- лавровый лист — 4 шт.
- тимьян — 3 вет. (тоже против)
- сельдерей листья — 1 вет.(под вопросом)
- морковь — 1/4 шт.
- бульон мясной — 500 мл.
- перец горошком — по вкусу
- мускат
- соль — по вкусу
Телячью ножку нужно разделить на несколько частей и отварить, конечно, заранее. На швейцарских сайтах фигурировали кое-где листья квашеной капусты , они её любят, как и мои венгры. Если капуста свежая, то капустные листья бланшировать 5 минут, достать и обсушить. Можно использовать и кудрявую капусту, похожую на смесь белокочанной и листового салата, или или савойскую капусту. Их листья мягче и эластичнее, чем у обычной белокочанной.
Свинину порубить и смешать с телячьим фаршем. Ветчину и копчёный бекон мелко порубить и добавить к мясному фаршу. У меня всегда в морозилке есть готовый магазинный бекон, уже порезанный кубиками. Добавить в фарш желтки и мелко нарубленный лук-шалот. Туда же положить размоченный белый хлеб или всыпать панировочные сухари. Солить по вкусу и перемешать до однородной массы. Разделить фарш на 5 частей. Положить каждую в капустный лист и завернуть «конвертом». Сверху обернуть лентой бекона и перевязать крест-накрест ниткой. Приготовить букет пряных трав к бульону: лавровый лист, морковь, листья сельдерея, тимьян, петрушка и розмарин. Но это всё я советую только по личному вкусу. Связать всё вместе ниткой. Голубцы уложить в кастрюлю, туда же — телячью ножку и пряный букет. Залить бульоном и готовить на среднем огне под крышкой около 45 минут.
С готовых голубцов срезать нитки. Подавать, конечно, в горячем виде. А мне лично всё равно не хватило сметаны 🙂
Мой совет. Будьте осторожны с травами и сельдереем! Я для себя пропорции пока не определила, в следующий раз будет точно без розмарина и сельдерей только листочки. А так то, швейцарские голубцы по-берошски весьма и весьма… :-).
Приятного вам предпраздничного и праздничного аппетита, друзья!
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
Вам также может понравиться
Курица с виноградом
Как вкусно замариновать свиной шашлык
16 комментариев
Татьяна
Даааа,весьма и весьма!Как только ты всё успеваешь?
Люба
Я, Тань, не «успеваю», а наслаждаюсь 🙂 ждите завтра линзеры.
Татьяна Андрюшак:
Спасибочки, дорогая!
Люба
Понравилось? Не бюджетный, конечно, рецепт. Но мне понравилась идея с ножкой (сегодня у меня весь бульон был как желе), да и в бекон не все можно голубчики завернуть 🙂
Anksunamun
Интересный вариант приготовления голубцов, Люб!
У меня пока с ними не сложилась дружба из-за капусты! (Вернее из-за подбора капусты неудачной)
А розмарин я люблю — свежий, конечно, он намного приятней так. Но больше всего из всех травок к мясу мне нравится чабрец!
Люба
Ну вот…у тебя не сложилось с капустой, а у меня с травами.я только базилик люблю, его не боюсь сыпать, а вот розмарин и тимьян всегда пересыпаю. А что подсказать тебе насчёт капусты? на мой опыт её можно в голубцы абсолютно любую использовать.
Anksunamun
Она у меня всегда рваная какая-то получается. Что со свежей капусты снимаю, то и в вареном виде не очень… Твердую что-ли не надо брать, а помягче???
Люба
Перевариваешь, значит. Я всегда подвариваю немного, снимаю несколько листов, опять варю немного..долго, муторно..но так лучше. А вообще, лучше недоварить, а потом срезать плотный шов или отбить слегка. Кочерыжку сразу вырезаю, она вредная. Народ ещё в микро её как-то делает, но пишут, что суховата получается. А ещё морозят в морозилке, так я тоже не пробовала.Снять со свежей капусты листы нереально вообще, она вся порвётся, если белокочанная. А савойскую не пробовала?
Anksunamun
Не пробовала, Люб!
Есть еще пекинская на рынке… Тоже помягче будет, только варить наверное не нужно ее, наверное.
Люба
Пекинская — это салатная, да и листья маловаты. Попробуй савойскую, но на белокочанной нужно тоже учиться, всё-таки она намного дешевле.
Татьяна
Девочки, приготовить голубцы очень просто, не надо никаких заморочек. Белокачанную капусту отварить в подсолённой воде, отделить по листьям и обрезать плотный ствол. Подготовить фарш,свинина и говядина, соль, перец, обжаренный до золотистого цвета репчатый лук,отварной рис. Фарш завернуть в листья и уложить в кастрюлю.Подготовить соус:репчатый лук пережарить, добавить томатный соус 2 ст ложки, майонез 1 ст ложку, залить водой и протушить, добавить специи,соль по вкусу, лавровый лист и залить голубцы плотно уложенные в кастрюлю, тушить 1,5 часа. Приятного аппетита. Попробуйте, я думаю понравится!
Люба
Спасибо, Татьяна. Я лично так всю жизнь делала. Уверена, что и Таня знает этот самый известный способ, она писала о том, что у неё листья рваные получаются. Кстати, в Венгрии я научилась готовить голубцы с квашеной капустой и, поверьте, такие голубцы намного вкуснее русских обычных. Приготовьте, сравните и Вы почувствуете разницу. http://lubimye-recepty.com/golubcy-po-vengerski/
Татьяна
Девочки и запомните «чем проще, тем вкуснее» И никакая итальянская кухня не сравнится с нами
Люба
Вот здесь я с Вами категорически не согласна и запоминать не хочу 🙂 Каждая кухня хороша по-своему, но это не значит, что вкусно только то, к чему привык. Я люблю новое, разнообразное, изучаю, выбираю лучшее на мой взгляд и всем рассказываю.
barska
Опять соблЯзняешь весь интернет? «Пряничный город» очень хорош, а голубцы — сказочные!
Люба
Нин, так вкусно же..ну как не соблазнить других 🙂 я сроду не додумалась бы голубцы с ножкой и беконом варить 🙁