Рождественский немецкий штоллен
Рецепт рождественского немецкого штоллена с творогом.
Срочно в печать! Нашла вчера на немецком сайте рецепт быстрого кварк — штоллена. На классический долгий штоллен, дрожжевой, который должен выстояться потом 3-4 недели, у меня уже нет времени да и форму так и не нашла, поэтому обрадовалась этому рецепту и быстренько его испекла.
Ингредиенты:
- 500 г — пшеничная мука
- 200 г — сливочное масло
- 2 шт — куриные яйца
- 200 г — сахар
- 250 г — кварк/творог
- 1 пакет (12 гр)- разрыхлитель
- 125 г — измельчённый миндаль
- 250 г — изюм
- 100 г — апельсиновые и лимонные цукаты
- 1 щепотка — соль
для покрытия:
- 100-150 гр — сливочное масло
- 100 — 150 гр — сахарная пудра для посыпки.
Однако, этот состав — не догма, можно экспериментировать с орехами, изюмом, цукатами, ликёрами. Самое главное в рождественском штоллене — это то, что он должен постоять в холодном месте (в зависимости от состава 2-4 недели) и пропитаться всеми ароматами.
Приготовление немецкого штоллена
Сначала подготавливаем миндаль, у меня он в этот раз из магазина был неочищенный. Значит, нужно его быстро очистить. Заливаем кипятком на 10-15 минут
Слить воду и промыть холодной, можно и проточной. И залить опять кипятком на 15 минут, можно и больше. Но иногда миндаль чистится и с первого раза.
Сливаем опять воду и чистим ручками, пальчиками берём, сжимаем и ядрышко само выскакивает из оболочки.
Потом подсушиваем и измельчаем — можно в порошок, можно часть скалкой. И замешиваем тесто. Сухие ингредиенты к сухим — муку с солью и разрыхлителем просеиваем. А яйца взбиваем с сахаром и добавляем кварк или творог и размягчённое масло, взбиваем. Кварк — в Германии творожная паста, уже растёртая и без крупинок.
Изюм замочить в роме или смеси воды с ромовой эссенцией на 15 минут и промыть обязательно. Теперь смешать все ингредиенты для теста. Оно в итоге может быть немного липким, но это нормально.
Выложить штоллен в форму, вот такие они бывают готовые
или на противень и придать форму.
Мысленно делим тесто на 3 части и по длинной линии проводим ребром ладони (у меня, конечно, посередине 🙂 и делаем углубление. А теперь, внимание, делаю дополнение из своего опыта в этом году, я пекла дрезденские штоллены по рецепту моей подруги из Баварии, 2 штуки сделала. Она пишет, что тесто следует раскатать в виде овала, затем надо первую часть скатать рулоном в одно сложение до середины, а вторую часть накинуть на первую, но уже не рулоном, а как бы сложенной страничкой из книжки. И в самом конце провести ребром ладони по длинной середине штоллена.
Выпекаем на противне, выстланном пергаментной бумагой при 180 ° С в течение 1 часа. На готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой, потому что вид может быть обманчивый и наоборот — старайтесь не перепечь, иначе потрескается.
Ещё горячий штоллен облить растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Остудили и потом заворачиваем хорошо в фольгу или пищевую бумагу и укутываем во что-то тёплое (но это вовсе не обязательно, многие люди по-разному делают, моя подружка Бася прячет на шкаф..думает, что не найдут 🙂 . Можно положить ещё и в пакет, но плотно не закрывать и через 2-3 дня проверять. Выносим в холодное место: кладовую, лоджию (но учтите, что в Германии нет таких больших морозов да и лоджий тоже) или просто ставим в холодильник. Вот так он должен выглядеть, когда вы его достанете на Рождество, эта фотография штоллена с марципаном с немецкого сайта. А мой первый немецкий рождественский штоллен пока лежит и напитывается запахами. Конечно, он вовсе не классический, но тоже имеет право на жизнь. В Германии хозяюшки тоже, оказывается, любят быстрые рецепты и именно у этого рецепта, всего в пару строчек, на том сайте был самый большой рейтинг 🙂 Да, перед подачей ещё раз посыпаем пудрой.
25 декабря 2012 г.
Вчера открыли наш штоллен. Оказывается, мои венгры даже и слова такого не знают…вот просвещала и угощала 🙂 а вот мои фотографии
А вот видео с немецких сайтов — как правильно складывать штоллен.
Честно вам всем докладываю, я в прошлой жизни вкуснее и ароматнее кекса не ела..Этот немецкий рождественский экспресс-штоллен с творогом — САМЫЙ АРОМАТНЫЙ И ВКУСНЫЙ!
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
Вам также может понравиться
Рождественское печенье полумесяцы
Печенье ёлочка с глазурью
44 комментария
Марина Барабан
Прекрасно! Любочка, потом, когда достанешь, обязательно покажи, что получилось, ладно?
Люба
Ну так, конечно..мне же именно мои фотографии очень важны. Вот думаю, может зря не полила маслом..но я же типа худею -(
Марина Барабан
Надо было полить! А вот после праздников уже худеть! :-)))))))))))))))
Люба
а так там не было этого в рецепте.. там вообще было в 1 строчку — всё смешать и выпекать 🙂
Наина
Вот спасибо, Любхен!!! Рецептик меня и привлёк словом «экспресс»! Начала читать и для меня открытием стало, что миндаль надо чистить! Спасибо большое, дорогая!
Люба
А вот и пожалуйста, Наиночка. Я знаю, что все хотят побыстрее. Немцы писали в комментах, что можно и сразу его есть. конечно. Но если постоит хоть недельку, то вкуснее..ну наароматится же 🙂 надо мне нюхнуть его через пару дней..
Наина
Эх, жаль, что запах нельзя передать вместе с кусочком…
Люба
Так сама приготовь, тут же совсем не сложно..можно на полпорции сделать или меньше положить изюма и миндаля.
Наина
Любушка, сделаю и отчитаюсь! Мне очень рецепт понравился! Спасибо!
Люба
Ну Фсё..тогда жду, я знаю, что ты ответственная 🙂
Наина
Дай Бог, чтобы никто не испортил настоя…
kitri
Da…v oblasti shtollenov ja ne silno obrazovannaja,pekla paru raz,xorosho poluchilos,no slegka samodejatelno,po-moemu.A u tebja on takoj…nu prjam skazem,professionalno-nemeckij.Pro zapelenutogo Xrista ne znala,interesno!I chto ego,shtollena,viderzivat nado neskolko dnej,toze nevedomo mne bilo!Vot takie malienkie detali mogut ukrasit i-sejchas nelepoe slovco budet,no mne nravitsja-i uvkusnit recept!
Kstati,nedavno igrala Rakkoci-marsh i tebja vspominala!Doma,ne na rabote.Nu do chego xorosha muzika!A kak nacionalnij xarakter peredaet!
Ljuba,a napishi-ka mne(esli xochesh,konechno)svoj adres v povarenkinu lichku.
Люба
Ань, его нужно выдержать не несколько дней, а 3-4 недели, это по рецепту классическому. А в этом рецепте немцы засомневались в комментариях, так кто-то написал, что так же хранится в холодильнике, как и классический (печёный с дрожжами и без творога). Так что мой полежит точно до Рождества. Я потом сфототографирую и сюда в рецепт вставлю. А то, что ты не знала такие «увкусненные» нюансы, так это нормально. Ты же — пианистка и живёшь в Швеции, а не Германии. Я сама иногда впервые многое узнаю и не стесняюсь это говорить на весь мир 🙂
kitri
A…vspomnila!Ja romovuju essenciju dobavljala v shtollen.Ochen prijatnaja notka ot nee bila!I esche kuragu ispolzovala.
Люба
а вот, если бы ты его выдержала как положено, то и эссенция, думаю, не нужна была бы 🙂 специалисты пишут, что штоллен становится необыкновенно ароматный и вкусный!
kitri
Ljuba,ja pro pochtovij adres sprashivala…
Люба
Ань, извини, завтра напишу, хорошо? а то устала на кухне, доделала и сфотографировала голубцы швейцарские…вот думаю, что завтра ещё показать из своего архива: сладкое или мясное? заказывайте, у меня всего МНОГО 🙂
Люба
Анечка, привет тебе. Вот мой адрес:
индекс 9727 Венгрия,Bozsok (Божок), Rakoczi utza (улица Ракоцы), дом 72, Кондрусова Любовь Михайловна. Я уже начала ждать от тебя открытку 🙂
Бастет
Только хотела спросить, откуда появилась фотка миндального штоллена)))
Любхен, любой штоллен надо маслом пропитывать. На это колличество штолленов (по муке ориентируюсь) уходит ровно пачка масла. Это своего рода консервант, чтобы не заплесневел, при «вылежке».
Творожный штоллен должен лежать 2 недели, иначе не тот вкус. Больше не дают ему лежать из — за творога.
Укутывать тоже не надо, фольга, потом в пакет (но не заматывать) и в подвал или на шкаф.
У меня немного другой состав и я обязательно кладу 3 столовых ложки рома (или самодельного апельсинового ликера на роме) — запах просто умопомрачительный! Орехи беру всегда смесь, грецкие, фундук, миндаль и просто крупно нарезаю ножом — просто чудо получается.
Уже в понедельник будем взрезать!!! У меня дрезденский лежит уже месяц.)
Люба
Вот спасибо, дорогая подружка. Очень вовремя твои советы…ты забыла, как я просила именно твой рецепт???? Так что пусть стоит мой тоже немецкий кексик в моей холодной кладовой, подвала у меня нет :-)…попробую сама, а сравнить не с чем, а тебе воть не дам 🙁 а может подогреть его и пропитать сейчас? или уже не то будет?
Бастет
Просто масло разогрей и промажь.
Так мой рецепт давно напечатан, а творожный я только в этом году делала. Поделилась со мной знакомая, а та получила в наследство от своей мамы, которой уже 85 лет. А та мама от своей мамы. Люблю такие рецепты с историей!
Люба
Ну всё, Басечкин..вчера пекла линзеры и заодно подогрела штоллен и промазала маслом (не даёшь ты мне сбросить лишний килограмм :-)), правда я не поняла какую ты имеешь ввиду пачку, у меня грамм 80 ушло,(я промажу и подожду пока застынет и опять, так несколько раз делала) завернула опять и спрятала. Я решила, что масло даст ещё и влажную корочку, а не сухую — не только из-за консерванта. За 1 неделю же он не пропал бы? Заглянула ещё в твой дрезденский штоллен, оказывается, его нужно открывать и проверять периодически?
Бастет
Да? я не помню. Я всем девченкам рецепт в личку разослала, но ты тогда еще на сайт не вернулась,скорее всего тема мимо тебя прошла.
У меня уходит 200 г масла. Промазываешь обильно, не просто смазываешь слегка, а много — много масла. Штоллен маслом не испортишь;) Я не жду, пока застынет, просто мажу и мажу, пока все масло не выйдет.
Когда штоллен свежепеченый и горячий, то масло просто впитывает (немцы говорят «всасывает»), как губка.
Твой тоже будет вкусным, вот увидишь. Мы уже 3 съели, четвертый я спрятала от гавриков))))
Люба
не надо..я же не отписалась от сайта, просто не выставляла рецепты и никого не комментировала, рассылки приходили от него..ты просто забыла про меня 🙁 а я, оказывается, видела его год назад точно 23 декабря..если бы ты напомнила, то испекла бы по-твоему рецепту. Насчёт пропитки горячим — это понятно. Но мой же был уже холодный, я его слегка подогрела, боялась, что подгорит и поэтому плохо впитывал..но неужели на 500 грамм муки нужно в итоге 400 грамм масла? я читала, что штоллен — это 2/3 муки и 1/3 масла, если не ошибаюсь, конечно.
Бастет
Масло для пропитки не входит в состав выпечки. Это отдельно нужно брать и расчитывать.
Творожный штоллен считается очень простым и рецепты не очень подробные. Да и вообще нет подробных рецептов, немцы же этому учаться с молоком матери. Для них это все просто и понятно, что еще описывать то?! 😉
Смотри у меня дрезденский штоллен, я там попыталась все вместе скомпоновать, все секретики раскрыть.
Люба
Бась, так может опубликуешь свой рецепт дрезденского штоллена? Или некогда? Тогда я могу пустить с твоей фотографией.
Бастет
Конечно пускай! Я ж тебе говорила уже. А фотки я буду тебе скидывать
Люба
Ну хорошо..тогда сейчас закончу обрабатывать голубцы по-щвейцарски, пущу его и потом твой штоллен. А фотки у тебя ещё есть, кроме той одной? если есть, то скидывай по почту. Ещё по апельсиновому ликёру, есть рецепт конкретный самодельный?
Anksunamun
Привет, Люба!
Прям то, что я искала, помнишь, в рецепте про рулеты ваши венгерские писала?… да и еще без дрожжей..
Спасибо Бастет про ценные советы при выпечке и хранении штоллена!
Люба
Привет, Танечка..помню-помню..я рада, что рецепт тебе по душе пришёлся. Не забудь сфотографировать 🙂
Татьяна Андрюшак:
Люба, привет! Огромное тебе спасибо за рецепт!
Люба
Пожалуйста, Танечка. Надеюсь, в предпраздничной спешке он тебе пригодится. И, вообще, здорово, что опять можно ставить в комментарии картинки и получать от вас эмоции :=-)
Лена
Люба, прошу прощения за беспокойство, объясние, что значит кварк/творог?
Люба
А он и заменяет творог, поэтому через чёрточку. Это в Германии такая как паста творожная, уже растёртая, не сухая. И не извиняйтесь, прошу *ROSE*
Лена
Значит, творог желательно протереть через сито или мясорубку? Очень соблазнительно выглядит это изделие, и не очень трудоемкое, хочется попробовать и после Рождества сделать что-либо эдакое… Ваши рецепты всегда читаю с интересом, большое Вам спасибо за труд!
Люба
В идеале, конечно, лучше. Вообще, и в нашей венгерской кухне творог всегда нужно перетирать, тогда в изделиях нет этих крупинок. Это не трудно вовсе, но многие ленятся, а я так уже сравнила и знаю разницу. Пекла наш венгерский большущий пирог с творогом и не перетёрла, так вот фотографии лежат и стесняюсь показывать весь рецепт. Так что, и на вид, и на пробу намного нежнее получается, если перетирать.
p.s. Вам спасибо за такие слова, они очень важны для меня.
Люба
Кстати,и в рецепте теперь добавлю 😉
mannya
Любаша, солнышко, отчитываюсь о результатах: сделала, теперь уже и попробовала 😉 Необычно, интересно, буду делать чаще, не только к празднику!
Люба
О-о-о-о….отчёт на «5» *BRAVO* Манечка, а тебе понравилась именно плотная структура?
mannya
понравилось вообще — всё! спасибо, что поделилась рецептом, Любаша! *IN LOVE*
mannya
Люба, а почему не добавляются другие комментарии?
Люба
А потому что там ссылка скорее всего, сайт сам не пропускает.
Галина
Люба, испекла по Вашему рецепту рождественский экспресс-штоллен с творогом. Штоллен *DANCE* получился прекрасный, вкусный. На следующий день, он был даже еще вкуснее, чем в первый. Только домашние попросили побольше положить сухофруктов, но мне их и так хватило. Рецепт занесен в тетрадочку удачных рецептов. Мне нравятся Ваши рецепты :по ним готовить легко и они надежны. СПАСИБО !!! СНОВЫМ ГОДОМ !!! УДАЧИ ВАМ И ВСЕГО САМОГО НАИЛУЧШЕГО ! *ROSE*
Люба
Спасибо, Галина, за отзыв. Они нужны другим читателям, а чтобы верили =) Кстати, меня спрашивали на днях, какой мне штоллен больше по душе. Так я всем докладываю, что мне — именно этот творожный, но мой вылежал 🙁 минимум неделю и напитался ароматами и вот вчера он закончился.