Рецепты маковых рулетов

Рецепты маковых рулетов

Рождественская венгерская выпечка.Бейгли (diós-mákos beigli)

Вечером 24 декабря, когда на небе появляются первые звезды, в Венгрии наступает время рождественского ужина. На столе должны стоять все приготовленные блюда, потому что считается, что до конца праздничной трапезы никто не должен вставать. Перед едой нужно обязательно помолиться и уж потом приступать к ужину. К традиционным рождественским яствам в Венгрии относятся блюда из свежей рыбы, чеснок в меде, маковые и ореховые рулеты бейгли. Невозможно представить рождественский стол и без яблок, которые считаются символом единения семьи. После ужина хозяйка берет в руки самый красивый и сочный плод и разрезает его на столько частей, сколько гостей сидит за столом, говоря при этом: «Пусть в следующем году наша семья будет настолько сплоченной, насколько круглое это яблоко».

Бейгли или «макош калач» и «дыош калач»— это символ венгерского рождества. Но так как в рождественские праздники все ходят в гости друг к другу и принято угощать именно сладостями, то пекут ещё и мелкое печенье «линзер», оно тоже простое, как и рулеты. Линзер — это двойные кружочки, скреплённые вареньем.

Бейгли в Венгрии готовят хозяйки обычно сами, но также и заказывают в кондитерских или покупают в магазинах. А я попробовала заранее испечь, узнать их настоящий вкус и поделиться с вами. В каждой венгерской семье есть свой рецепт. Одно можно сказать точно, у рождественских бейгли могут быть только 2 начинки: маковая и ореховая. Я приведу 2 рецепта, технология одинаковая, а тесто отличается. Вам остаётся выбрать.

1-й рецепт от Татьяны из Кёсэг (по нему я и пекла).
650 гр муки, 30 гр дрожжей, 150 гр сахара, 120 гр маргарина, 1 яйцо, щепотка соли и грамм 60 молока.

*************************************************************************************************************************************************************

2-й  рецепт от девушки Наташи из Будапешта, благодаря  рецептам которой, мне и стала интересна венгерская кулинария.

• 0,5  кг муки,
• 250 грамм масла или маргарина,
• два яйца,
• 20 грамм дрожжей,
• 150 грамм молока или сметаны,
• щепотку соли

Муку перетереть с маслом или маргарином, добавить подошедшие дрожжи, предварительно смешанные со слегка подогретыми сметаной и сахаром, соль и яйца.

Всё как следует перемешать и поставить в холодильник. Из этого количества выйдет два больших рулета или 4 поменьше. Лучше испечь четыре, и больше будет, и пропекутся лучше.

Начинка тоже делается двух видов: ореховая и маковая.

Для ореховой нужно взять:

• 150-200 грамм молотых орехов,
• 150-200 грамм сахара,
• 50 граммов молока,
• щепотка ванили и пакетик ванильного сахара,
• 50 граммов вымоченного в роме изюма,
• 50 граммов абрикосового джема.

Для маковой начинки нужно:

• 150 или 200 грамм молотого мака,
• 150-200 грамм сахара,
• тёртую цедру и сок одного лимона,
• 50 грамм воды,
• 50 грамм, замоченного в роме, изюма
• 50 грамм вишнёвого джема.
• Воду вскипятить и растворить в ней сахар, бросить все ингредиенты, кроме вишневого джема, хорошенько перемешать и остудить — маковая начинка готова.

*****************************************************************************************************************************************

Продолжаю описывать рецепт, по которому я пекла.

Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем молоко и подошедшие дрожжи,  растапливаем  маргарин и остужаем, добавляем муку. Перемешиваем — получится приятно мягкое тесто, дать ему час подойти (следить, чтоб не перекисло).

Из этого теста должно получиться 4 рулета, но можно сделать и 2.

Начинка:

— маковая — 150 гр молотого мака. грамм 10-20 молока можно чуть больше) сахар по вкусу — все это сварить в сироп и смешать с вишнёвым джемом или вареньем, без косточек.

— ореховая — 150 гр орехов. сахар по вкусу немного молока, проварить и добавить 3-4 ложки абрикосового варенья.

Раскатать тесто не очень тонко, но и не толсто. Разделить начинки каждую на 2 части и выложить. А я, как всегда экспериментирую… решила сделать ещё свою начинку, яблочный джем и изюм, пропитанный в роме. За что пришлось мне чуть-ли не извиняться перед мужем и объяснять, что я никак не хотела нарушить их венгерских традиций

распределить её максимально равномерно , её должно быть не много и при этом она должна быть густой. Аккуратно свернуть, сначала бока, потом середину закатать и перевернуть швом вниз, смазать желтком или яйцом, наколоть вилкой и оставить подниматься . А если хотите, чтобы получился мраморный верх — смазать только белком немного и вынести в прохладное место минут на 40.

Достаём калачики.

Когда подрумянится, проткнуть лучинкой. Если лучинка сухая, то рулеты готовы. Но это ещё не всё. Их нужно вынуть из духовки, остудить, потом завернуть в фольгу или пергамент, потом в чистое полотенце, и положить дозревать в прохладное место.

Пекут их дня за два до праздника, а разрезают в сочельник. Аромат невообразимый, он смешивается с запахами хвои и горящих свечей, создавая неповторимую атмосферу рождественского вечера.

СЧАСТЛИВОГО ВАМ РОЖДЕСТВА!