Джем из абрикосов

Рецепт джема из абрикосов.

Из книги «Консервируем сами»   Издательство «Агропромиздат», 1989 г, Москва.

Вот такая у меня есть старенькая кулинарная книга. В абрикосовой теме много рецептов: и варенья, и джема, и конфитюра, с собственном соку, компоты, пюре, абрикосы в пюре из других фруктов, соки, мармелад, сироп, пастила, абрикосы сушёные, засахаренные, вяленые, цукаты, замороженные.  В общем, заказывайте, кому что нужно, я напечатаю. А я показываю свой джем. В Венгрии его очень любят и используют очень много в тортах, пирожных и дрожжевой выпечке. И у меня он стал тоже самым любимым теперь — зимой он напоминает мне о лете и жарком венгерком солнышке. 

Абрикосовый джем можно варить из различных по степени зрелости плодов.

1 — й рецепт  «Джем абрикосовый»

Ингредиенты:

• 1 кг — абрикосы
• 500 гр — сахар.

Твёрдые абрикосы  на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу, разрезать плоды на половинки и удалить косточки.

Из мягких абрикосов вынуть косточки, положить плоды в кастрюлю, добавить 3 -4 ложки воды, закрыть крышкой и на слабом огне подогревать до размягчёния. Затем плоды тщательно размять, добавить сахар и продолжать подогревать при помешивании. Твёрдые плоды, очищенные от кожицы, нарезать на мелкие кусочки и высыпать в горячее пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде.

2 -й рецепт «Джем абрикосовый по-словацки»

Ингредиенты:

• 1 кг — абрикосы
• 900 гр — сахар.

Подготовленные зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. 3/4 абрикосов пропустить через мясорубку (или блендер), затем варить при постоянном помешивании до загустения. Добавить сахар и довести до растворения. Оставшиеся абрикосы нарезать кусочками, добавить в кипящую массу и варить до готовности. Фасовать в полуохлаждённом виде

Пробовала я в прошлом году по собственной иницитиве протирать через сито, чтобы освободиться от кожицы. Честно скажу, что разницы я не почувствовала и зря мучилась.

Посыпала джем сверху в банке салициловой кислотой (аспирин), в Венгрии очень многие хозяйки практикуют такое и я понимаю, почему. Зимы здесь нехолодные и погребов здесь нет, а лето очень жаркое, вот у нас уже 2 недели +49 на солнышке, и хранить в кладовой консервацию всё-таки так безопаснее. А может я и не права..не знаю точно. Когда банку открываем, то этот верхний слой джема снимаем.

На венгерских сайтах я нашла джемы с добавлением лаванды, желированного сахара, ядер абрикосовых косточек  и количество сахара у всех по-разному.

Ну вот..свои рецепты джема из абрикосов я показала, теперь в следующей теме — варенье. Оказывается, это совсем не одно и тоже Или не нужно уже?