Пасхальное шоколадное печенье в форме яиц
Рецепт пасхального шоколадного печенья в форме яиц.
Продолжаю серию пасхальных рецептов. Эти печенья стали для меня первым уроком рисования на кондитерских изделиях. Рецепт из того же кулинарного венгерского журнала «Konyha».
Ингредиенты:
Тесто:
- мука — 250гр
- сахарная пудра — 50 гр
- какао-порошок — 1 ст. л.
- земляные орехи (арахис) — 50 гр.
- ванильный сахар — 1 пакет
- сода — 1 ч. л.
- охлаждённое сл. масло — 100 гр.
- мёд — 50 гр
- яйцо -1 шт
- лимонный сок — 1 ст. л.
Прослойка: малиновый джем — 200 гр,
Глазурь и рисунок: тёмный шоколад — 100 гр, белый шоколад — 100 гр.
Приготовление шоколадного печенья в форме яиц
Просеиваем и смешиваем сухие ингредиенты для теста: мука, сахарная пудра и какао. Перемешиваем тщательно.
Подсыпаем измельчённые орехи (у меня ореховая смесь готовая, а желающие могут слегка поджарить орехи, которые вы измельчили), ванильный сахар и соду, опять тщательно перемешиваем.
Затем в отдельную посуду разбиваем 1 яйцо, разогретый мёд и лимонный свежевыжатый сок.
Немного взбиваем и перемешиваем, выливаем получившуюся смесь в сухую смесь. Перемешиваем хорошо, разминаем, формуем и ставим в холодильник на 2 часа. Затем достаём и раскатываем между двумя листами пищевой плёнки, и лучше её сразу не отрезать, а накрыть и пусть рулон лежит рядом. При таком способе раскатки тесто не будет липнуть, крошиться и выпадать, очень удобно. Раскатываем на толщину около 4 мм.
Снимаем плёнку и вырезаем формой «типа яйца». Таких круглых форм у меня 3 штуки — 5/6/7 см, металл мягкий и можно легко придать необходимую форму яйца. Я использовала среднюю на 6 см в диаметре, когда она ещё круглая была. Но лучше взять поменьше на 3-4 см, потому что тесто при выпечке расходится и яйца получаются слишком большими, на мой взгляд.
Далее. Я купила специальную пищевую бумагу с уже нанесённым жировым покрытием, тоже удобная вещь для выпечки. Заготовки яиц нужно выкладывать подальше от краёв противня и друг от друга см на 2 примерно, так как соприкасаясь, они теряют свою почти идеальную форму, пришлось потом отламывать, а это не есть хорошо. Вы видите на фото всё, о чём я рассказываю. Если печенье было близко к краю, то в месте касания оно приподнялось и стало уже не идеально ровное по высоте и края тоже некрасивые. Делюсь опытом. Бесплатно 🙂 Выпекаем печенье 10 минут при температуре 180 °.
Подготавливаем тёмный и белый шоколад и греем на водяной бане на медленном огне.
Смазываем половинки «яиц» любимым джемом, у меня клубничный и абрикосовый. Джем должен быть средней густоты, жидкий разольётся и промочит печенье, а густой будет очень трудно наносить. Советую опять начать с бракованных, набьёте руку, потом будет покрасивше. Старайтесь джем распределять ровным по высоте слоем и очень ровно ведите ложечкой по краю печенья, вернее сдвигайте его как бы, потому что потом этот край должен быть аккуратным (это видно в журнале на фото)
У меня потом печенья полежали минут 10. И начинаем самый ответственный процесс. Наносим расплавленный шоколад. Чтобы он не загустевал, он должен быть постоянно тёплым. Для этого берём в левую руку половинку яйца и подносим максимально близко в ёмкости с шоколадом (я это делала прямо на плите: шоколад в кружке на водяной бане, а рядом тарелка с печеньями). Правой рукой маленькой ложкой выливаем шоколад на середину и аккуратно тыльной стороной ложки (можно попробовать узкой лопаткой, продаются пластмассовые специальные, но у меня она очень широкая, больше для тортов, поэтому использую чайную ложку). Сдвигаем лужицу с шоколадом из центра к краю печенья, делаем это быстро, потому что застывает он быстро и исправить что-либо почти невозможно. Двигаем шоколад далее по тому же краю…и опять от середины к краю и по краю. Думаю, я объяснила доходчиво. Кстати, я делала это впервые. Покрыла одну половинку, подождала пока полностью застынет. Затем — другую, третью и всё время ждала , чтобы застыло и можно было сразу увидеть свои ошибки на бракованных заготовках, ну чтобы не жалко было 🙂 На этом фото шоколад не разбавленный ничем, потом я приловчилась его разбавлять чуток тёплой водой. Вот хорошо виден край, где печенья при выпечке приклеились друг к дружке. И джема маловато — тоже видно.
С белым (типа шоколадом) вообще была песня. Он очень плохо расплавлялся, потом превратился в пластилиновые сгустки…караул!!!! что делать? решила добавить тёплого молока, он разбавился как бы, но почему-то потемнел немного, потом разбавляла ещё водой. Но делать нечего, шоколадка была только одна, нанесла как смогла и оставила их застывать. Дальше было самое интересное. Застыли они все, я посмотрела и ужаснулась — всё кривые, корявые, тёмный шоколад почему-то потрескался и совсем не глянцевый, а матовый. Ни одной приличной печенюшки! Вывод: берём только ОЧЕНЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ ШОКОЛАД. Порасстраивалась я ночь, утром думаю…днём думаю…и придумала — решила нанести всё тоже самое на обратную сторону. Ну не печь же заново? и мне же нужно вам показать, а показывать стыдно. И повторяю всё сначала, муж скатал прикупил ещё шоколада, и я приступила к рисованию. Такой азарт был, что не могу передать…Малевич типа 🙂
Фото шоколадного печенья в форме яиц
Попробовала сначала в полиэтиленовом пакетике, сделала надрез — не получилось, широковато, сделала иголкой прокол — не выдавливается или выдавливается куда хочет. Нашла тетрадь в клеточку с плотными листами и свернула конусом. И о «Езуш Марья!» вроде стало получаться. Единственное — нужно накладывать в каждый конус понемногу, по 1 чайной ложке , потому что он быстро остывает и потом не хочет выдавливаться. Отверстие иногда подрезала, потому что бумага намокает всё-таки. После того, как вы всё выдавили из него — в работу такой конус уже не годится, собрала ложечкой и опять в кружку. Таким образом, ушло у меня несколько листов…ну и ладно, бумаги что-ль жалко? Да, кондитерский шприц у меня есть, но я решила что отверстия там великоваты, да и держать его неудобно. Так как я не профессионал, работала я стоя, наклонившись, и левой рукой поддерживала правую. Профи, конечно, пользуются правильными подручными средствами, у такого конуса узкий металлический наконечник и годами набитая рука, и скорее всего специальная промышленная глазурь. Я же испытала настоящее творческое вдохновение, и следующими изделиями были у меня уже цветные росписи, но об этом в следующем рецепте
Кстати, печенья получились очень и очень вкусными, не сухими, рассыпчатыми, ну и джем, шоколад — про такие говорят, тают во рту.
Эх, видно не зря я в школе рисовала стенгазеты и всегда имела по рисованию «пятёрку». Сдаётся мне, что моё печенье в форме яиц всё-таки удалось.
А шприц в виде плотного пакета с насадкой и тонюсеньким отверстием я потом дома всё-таки нашла
Работа над ошибками.
1. Как самостоятельно сделать правильный корнетик — смотреть в моём рецепте «Рисованные пасхальные венгерские печенья»
Из комментариев к этому рецепту на кулинарном форуме:
2. Что касаемо самого шоколада, вернее его «топления» — это ещё ТЕ заморочки ! Чтоб, шоколад стал пластичным, но не матовым, необходимо соблюдать несколько правил, что не всегда просто в домашних условиях, хотя: невозможных вещей — нет !
Нормально говоря, для красивой глянцевой глазури шоколад «ТЕМПЕРИРУЮТ» — эквивалента в русском языке не знаю, извиняюсь ! Заключается это в том, что шоколад растапливают на водяной бане, так, чтоб шоколад не стал «теплее» 40 градусов ! затем, шоколад выливается на мраморный стол и … «катается» по нему из стороны в сторону, пока не остынет до +-30-32 градуса (это приходит с опытом, шоколад становится чуть «тягучее», чем до этого) — всё, его можно использовать для глазировки или рисования. Обычно, рисование и «хранение» растопленного шоколада происходит в довольно тёплом помещении, а «застывание» глазури или рисунков ускоряется — холодильником . Застывать тёмный шоколад начинает при т. + 29 градусов Цельсии. Белый шоколад НАМНОГО капризнее тёмного: его нельзя нагревать выше 30 градусов, а застывать он начинает при 27 градусах !!!!
Итак, эту ужасно сложную процедуру «темперирования» в домашних условиях можно повторить, слегка видоизменив её :
2/3 нужного Вам объёма шоколада растапливаем на водяной бане (очень важно: посуда с шоколадом не должна касаться воды и, вода — не должна кипеть, в смысле — бурлить). Шоколад растопился, сразу снимаем с «бани» и добавляем оставшийся шоколад, поломанный на кусочки. Аккуратно размешиваем, до полного растворения кусочков. Вот так Вы достигли нужной консистенции шоколада, без сложного катания по мраморному столу.
Не забудьте, комната должна быть очень тёплой, иначе Ваш шоколад станет застывать раньше времени.
3. В связи со всем вышесказанным, особенно про капризность белого шоколада, я бы рекомендовала яичную глазурь. Да, знаю — сальмонелла и …но попробуйте взять «проверенное» яйцо, нужно 1/3 белка куриного яйца, несколько капель лимонного сока и сахарную пудру (столько, чтоб получилась паста средней густоты, чтоб она не «стояла», но и не текла) — всё смешать и, использовать для рисования. Эта паста, пока она в корнете — может даже пару дней в холодильнике пережить, не застывая, но в рисунках застывает (засыхает) довольно быстро — хватает 5 минут, конечно, зависит от толщины линии. И ещё, этой пасты хватает на большое количество рисунков и её можно запросто подкрашивать пищевыми красками — эффект обалденный!
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
Вам также может понравиться
Брауни с вишней и творогом
Рогалики с маком
54 комментария
Lilu
Умничка! Хвалю! =) =) =)
А скажи, если заменить мед сахаром…ничего не изменится? или лучше сгущенкой … или?))
Люба
Да и замени..почему нет? Не все люди мёд едят. Но для меня лично эти печенья были очень сладкими, видно из-за большого количества шоколада, всё-таки с двух сторон, не пожадничала точно =)
Маргарита
Ну комедия,честно…Ну хоть и намаялась,а в итоге всё ж таки вон какие красивучие получились,особенно последняя фотка,просто отпад,МОЛОДЕЦ!!!
Люба
Не, Рит, не мучилась..интересно так 😉 Зато опыт какой, в следующий раз всё будет быстрее *JOKINGLY*
Маргарита
А я шоколадом до сих пор ну никак не могу ничего путного нарисовать
Люба
Ну вот..а я для кого расписывала 2 часа? *JOKINGLY* тренируйся, если есть желание.
Lilu
Люб, а у вас уже все цветет? Я смотрю и одуванчики и веточки деревьев. Класс. У нас сегодня первый более менее теплый день. Затра наверное все каак выстрелит))) встану утром, а там — лето!)))
А у тебя на сайте я могу в комах фотку поставить или нет? Ну вдруг получится что по твоему рецепту, так показать как?
Люба
Да..цветут персики, сливы, одуванчики уже неделю, но тоже прохладно стало +15, ночью даже +5, но было 0,а на солнышке +25, надуло и к нам тоже. Люсечкин, пока вставить нельзя, но мы с сыном подумаем, как это осуществить. Ага?
Lilu
Буду с нетерпением ждать, когда вы все придумаете,насчет вставки фотографий. Ведь и тебе, как автору и нам, интересно посмотреть, что у кого вышло. =)
Люба
Конечно! Конечно, Люсь, интересно. Напиши прямо здесь в комменте: «Женя, сделай это для нас побыстрее.. плиззз» тогда может побыстрее будет :-[
Lilu
Ох уж эти Жени! =)
Мой сын, тоже Женя, и тоже всегда страшенно занят. 😉
Но все равно:
ЖЕНЯ!!!! ПОМОГИ МАМЕ!!!! СДЕЛАЙ НУЖНОЕ ДЕЛО!!!! Мама скажет какое!!!!!
😀
olgaolga
Для Марго комедия, а для меня просто триллер 😛 😉 Но каков результат, *BRAVO* Зачиталась, спасибо за пройденный путь от ошибок к победе *ROSE*
Люба
Ага..триллер *JOKINGLY* это потому что всё рассекретила. Если бы написала, как обычно пишут рецепты — раз, раз и готово. То всё показалось бы легко и просто *UNKNOWN* Но вам правда нравятся эти печенюшки? не…я конечно, вижу, что до журнальных им далеко, но всё-таки..ничего так :-[
Марина Барабан
Любочка, ну молодец, ну мастерица! Печеньки очень достойные получились, у меня бы терпения не хватило так разрисовать! А если медицинским шприцом попробовать?
Кстати, малиновый и абрикосовый — и мои самые любимые джемики!
Люба
Спасибо…принимаю..но только за усердие :-* А разрисовывать мне очень понравилось..я не терпела, а наслаждалась =) Медицинский, думаю, нет, неудобно держать у основания и соответственно, трудно контролировать высоту. Пальчикам должно быть очень удобно, понимай? попробуй и поймёшь *JOKINGLY*
Марина Барабан
И муж у тебя молодец, поддерживает трудовой «энтуазизм» 😀 Честно скажу, я рисовать, наверное, не скоро рискну…
Люба
Я передала ему 😉
lyubov59
Любашка ты просто прелесть,такие вкусняшки получились,я только украшать не стала ,не дали дети и так приговорили,на пасху будем украшать,спасибо
Люба
Что уже готовы и съели? %) ну вы шустры! Однако, приятно.
Aleks@Cherry
Люба *THUMBS UP* , просто великолепно радуют глаз и я думаю очень вкусные *ROSE* спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Люба
Вкусные-вкусные, не сомневайся! Когда будет невкусно, я заранее предупрежу 😀
Aleks@Cherry
просто у меня они жуткие сластёны :-[
Лариса
Любочка……..красотища какая!!!! Слов нет. Мы с тобой сегодня в унисон поработали над пасхальной тематикой, ты готовила шоколадные яйца, а я куриные яйца расшивала атласными лентами. Спасибо дорогая! У тебя очень вкусный и красивый сайт!!!
Люба
Хвалите-хвалите меня, я тогда работаю быстрее 😀 Ларис, а когда покажешь свои творения? 😉 Или времени не хватает? у меня ещё будет штук 5, я думаю, пасхальных рецептов и все абсолютно разные..ну чтобы выбрать можно было.
Лариса
А уже есть, выставила, в контактах и в одноклассниках и даже ухитрилась опять выставить в 4 вкуса.
Люба
А здесь??? :-[
Лариса
Стыдно признаться, но не могу разобраться………… 😀
Люба
Ларис, по идее у тебя должна быть видна рабочая консоль, серая панель вверху, слева под фразой «Любимые рецепты» список, в ней ищи слово «консоль», жми, потом ищи в ней слово «записи», и справа от неё «добавить новую запись», откроется окно, вписывай название вверху и потом в основном рабочем поле пиши текст и прикрепляй фото, это тоже вверху под заголовком статьи слева слово «вставить». Пробуй, когда будет желание, я с радостью помогу тебе, очень хочется и у себя видеть такую красоту.
Татьяна Андрюшак
Люба, какое чудо! У меня даже перехватило дыхание, все так празднично и радужно, а главное под Пасхальное воскресение! Я тебя просто обожаю…. =) =-O
Татьяна Андрюшак
хочу немного исправить перед праздниками %) у меня просто закружилась голова от твоей кулинарии.
Люба
А-а-а-..дорогая, крепись! Дальше будет красивее и труднее. Учись, Танюш, вместе со мной. Мне кажется, подробнее рецепта я в своей жизни не видела 😉
lyubov59
Мои домашние не дали даже шоколаду застыть,так вытаскали.На пасху буду печь,когда моих не будет,а то опять не дадут украсить,я украшаю при помощи пергаментной бумаги,но на этот раз не удалось
Люба
Точно! Вот я *CRAZY* у меня ж есть она всегда, а вот недопетрила %)
lyubov59
Можно простым большим одноразовым шприцом украшать
lyutovka
Люба, какая красота, «аж в зобу дыханье сперло»(классика)))Ну ты даешь, дорогая!!! Терпения у тебя на десятерых хватит! смотрю и завидую….скажи, а тесто обязательно должно быть шоколадным? можно просто беленькое испечь и покрыть шоколадом, а потом рисовать? Так хочется попробовать порисовать на выпечке (все-таки у меня художественная школа за плечами)))))? шоколад обожаю, а вот выпечку с какао не люблю((((
Люба
Так мы с тобой точно коллеги, у меня 15 лет было рекламное агентство с основным профилем — наружная реклама, и я тоже умею всё клеить ..ну не так как ребята работали, но кое-что умела (это d ntve про те яйца с плёнкой 😉 А какао не клади, не вижу проблемы, хотя вкус у них не шоколадный, больше для цвета. Завтра постараюсь ещё разместить рецепт с простым печеньем и цветными рисунками.
Tetyana
От души поздравляю. Очень красиво и уверена что вкусно. Такими яйцами стол украсить — загляденье. Праздничный стол стараюсь красиво оформить и такие сладости очень кстати. А медовое тесто — мое любимое.
Люба
Да, Тань. Так хочется красивого и необычного. Куличи и яйца — хорошо, но разнообразие — ещё лучше. Вот и стараюсь девчат заразить 😉
Anksunamun
Мне понравилось печенье с основой из белого шоколада,а рисунок из черного шоколада! Кропотливая работа, Люба! Но для творческих порывов нет помех! Молодец! Ждем новых вариантов рецептов к Пасхе с нетерпением!
Люба
Спасибо, я старалась и так это увлекательно, просто не могу описать. Но медицинским шприцом, мне кажется, неудобно. Одной рукой верх нажимать, а второй рисовать? не..надо просто хороший кондитерский кулёк с узким металлическим конусом. Так на фото в австрийском журнале с рождественскими пряниками…а какие там рисунки..мама дорогая %).
Anksunamun
Совсем забыла спросить: что такое земляные орехи? Какие они?
Люба
А я не могу описать..такие в шершавой оболочке, несколько вместе, а чехол один, набери в гугле, там и фото будет, а вообще-то, думаю, любые можно.
Tetyana
Земляные орехи по русски называются АРАХИС.
Anksunamun
Спасибо! Я на него и подумала…
Татьяна
Дааа,давно я не была у тебя в гостях и ты много чего «натворила».А печенье-загляденье и не сомневаюсь,что объедение! *IN LOVE*
Люба
«Творю» каждый день : или на кухне, или здесь.
Лариса
это все ., что есть слева под » любимые рецепты. Уже изучила все и влезла куда надо и куда не надо, но ничего не могу
Люба
Ларис, выходи в ОК.. Я там объясню.
madam Quenon
Красота, да и только!!
Я такую красоту готовить не буду, потом жалко есть!!!! А рецепт теста для печенюшек- прекрасный, такое можно сварганить.
И здесь, в комментариях кто-то спрашивал о земляных орехах, так это же арахис обыкновенный.
Люба
А я ж тоже не хотела есть его 🙂 прям рука не поднималась. Я только бегала любоваться и муж похваливал: «сэйп…» — красиво, значит! А вот если ты приготовишь, съест и твой, без зазрения совести 🙂
Светлана Шестакова
Любаш, добавка трёх коментарная…
1.Любаш, ты всё отлично поняла, как я и написала: в домашних условиях… — «это ещё тот рассказ», но видишь — чуть-чуть опыта и всё «в ажуре»! Просто многие считают, что водяная баня — это дать чашке плавать в кастрюле побольше .. НА воде!!!!? а это и есть — самая большая ошибка, так температура «зашкалит» обязательно!!!! Твоё решение «не передерживать» — просто золотое!!!!
Вот тебе пару ссылочек для идей: http://www.chocolateriehulshof.nl/2011/04/doe-en-cadeautip-c…здесь фотки воркшопа с шоколадом, мелкие они конечно, но для идей — пойдёт. Смотри на все фотки. Я к этому комменту добавлю фотку в том-же жанре: эти многоцветные вещицы делаются поэтапно с применением 3 видов шоколада контур на кальку (рисунок под ней), заморозить, наполнить пустоты нужным цветом, опять заморозить, бабочка делается из 2 половинок, а потом склеивается, понятное дело — шоколадом!!!! Здесь видео как склеивать http://www.youtube.com/watch?v=NwZibLhQHbQ
2.Люба, по этому же принципу можно делать и украшения из яичной глазури, нарисовать, дать затвердеть, заполнить другим цветом. Здесь ещё коротенькое видео как можно делать очень интересные украшения с помощью чайной ложки!!!!!(кстати, видео начинается с «темперирования»… http://www.kookse.tv/recept/chocolade-decoratie-vormen Ну, а это видео — для сердечного инфаркта… 🙂 http://www.youtube.com/watch?v=Awoqnj__x_w&feature=fvwre дядя делает рисунок на тарелке, но, вообще-то, подразумевается — торт, в общем — «ничего сложного», чисто по-французски: зависит от настроения, какая женщина рядом стоит 🙂 подозреваю, что коммент может встать не по порядку, это продолжение коммента с фото!!!!
3.Люба, ты знаешь, я специально разные видео посмотрела, чтоб выбрать такие, что даже если и много говорят, то и без слов понятно было…. Рада, что тебе понравилось.
А это тебе на посошок, некоторые рассматривают шоколад, как материал для скульптурного творчества, http://www.youtube.com/watch?v=9N4RS9ow9DA&feature=relat я не очень внимательно слушала, но стоимость каждой «скульптурки» то ли 500, то ли 5000 евро! А фото почему-то не «пристегнулось»… %)
Люба
Спасибо, Светлана. Изучу всё и может быть отдельную тему создам 🙂