Жареные караси со сметанным соусом

Рецепт жареных карасей на сковороде с томатно-сметанным соусом.

Рыбу люблю всякую. Но, признаюсь, не очень разбираюсь в ней (особенно, в морской) так как жила раньше и живу сейчас я в стране без своего моря. Однако, карасей да жареных, по-моему любят все без исключения жители моей бывшей страны. Любят и, конечно, умеют готовить, но не все знают вот такой чудесный, но простой соус. Об этом и рецепт мой сегодняшний.

Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженную в жир. Карасей, как и всю мелкую рыбу, конечно, лучше жарить целиком. Жарить  рыбу можно на растительном или топлёном масле, а также и на маргарине (пишут в кулинарной книге советского издания).

Ингредиенты:

• 800 гр — рыба
• 2 шт — яйца
• 1/2 стакана — панировочные сухари
• 2 ст. л. — мука
• растительное масло для жарения.

Для соуса:

• 1 шт — репчатый лук
• 1 ст. л. — масло
• 1 ст. л. — мука
• 2 ст. л. — томатное пюре
• 2 стакана — рыбный бульон
• 2-3 ст. л. — сметана.

 Как приготовить жареных карасей с томатно-сметанным соусом

Перед обжариванием рыбу нужно помыть и просушить бумажными полотенцами.

Сделать надрезы, не доходя до хребта и нижних краёв.

Затем посолить, посыпать перцем и обвалять в муке или сухарях. Ну я по привычке готовлю, как наши шницели — мука с тщательным отряхиванием (чтобы не пригорала), взбитое яйцо  с солью и панировочные сухари (или сухари+мука).

Хотите попробовать японскую кухню? Рекомендуем бесплатную доставку суши по спб

Я жарю любую рыбу всегда на растительном масле. Его необходимо нагреть, чтобы  оно слегка задымилось — тогда образуется корочка, которая не даёт проникнуть маслу внутрь рыбы и сохраняет её прочность. Обжарить рыбу с обеих сторон. Более крупную рыбу следует немного потушить под крышкой.

Для такой рыбы хорошо подать сметанно-томатный соус. Рецепт соуса публикую из моей советской кулинарной книги. И действительно, с ним караси были особенно вкусны.

Для соуса: 1 мелкопорезанную луковицу пассеровать с 1 ст. ложкой масла и 1 ст. ложкой муки, добавить  томатное пюре, развести рыбным бульоном, посолить и варить 8 — 10 минут на слабом огне. Затем добавить сметану и тщательно перемешать.

Фото жареного карася со сметанным соусом