Итальянское печенье 9
Выпечка

Итальянское печенье Фроллини

11.09.2014 /

Рецепт итальянского карамельного печенья Фроллини.

Карамельные фроллини — это удивительное итальянское печенье, заставляющее нас прикрыть глаза и забыть о делах и уж тем более о наших «любимых» диетах. Очень ароматное, пахнущее чудесной ванилью и со вкусом нашей любимой сливочной карамели. Фроллини — нежное, рассыпчатое, но не сухое, а бархатной крошкой тающее на языке. И вдруг… возникает соленая нотка, не пугающая, а именно подчеркивающая наслаждение. Это нужно попробовать! Рецепт Омара Бузи из книги “Profumi dal forno” Gourmet, 2010 год.

И я его попробовала!!! Фантастическое печенье!

Ингредиенты:

  • 250 г — мука мелкого помола W 160 ( протеин 6-8 )
  • 200 г -сливочное  масло
  • 100 г — сахар
  • 25 мл — сливки 35% жирности
  • 25 г — коричневый сахар
  • 2 г — соль
  • 1/2 стручок ванили
  • сахар, порошок какао или шоколадная крошка для украшений.

Как приготовить итальянское карамельное печенье Фроллини

1. Карамель

В кастрюлю с ручкой и толстым дном насыпать приблизительно одну треть сахара, поставить на огонь и греть до расплавления. Не помешивать! Добавить ещё 1/3 сахара, дать расплавиться и ввести последнюю треть. Кастрюлю взять за ручку и наклонять из стороны в сторону, чтобы сахар распределился равномерно, полностью расплавился и приобрёл золотистый оттенок.

Ввести сливки, добавить соль и начать энергично смешать венчиком в однородную массу. Внимание, смесь будет пенится и бурлить. Поэтому, прежде чем вливать сливки, их нужно подогреть, чтобы избежать разбрызгивания из-за разницы температур с карамелью.

Снять кастрюльку с огня, продолжая энергично взбивать венчиком. Начать добавлять масло, нарезанное одинаковыми по размеру кубиками — постепенно, порциями, стараясь выдерживать однородную структуру смеси.

Не допускать расслоения массы – сворачивания карамели и отделения масла. Дать карамели остыть.

Решили открыть свой ресторан? Wics pos — умная система управления точкой продаж.

2. Тесто

Смешать коричневый сахар и семена ванили, просеять муку и добавить карамель.

Итальянское печенье

Быстро замесить тесто до однородности и гладкости.

Итальянское печенье 2

Но месить недолго, иначе печенье будет жестким.

Итальянское печенье 3

Разделить тесто на 4 равные части, скатать из каждой колбаску диаметром 3 см,

Итальянское печенье 4

завернуть в плёнку и положить в холодильник на несколько часов (от 4 до 12) для кристаллизации.

Итальянское печенье 5

Оформить колбаски, смазав яйцом и обваляв в сахаре или пудре, какао или шоколадной крошке. Удобно это делать прямо на пленке, в которой завернуты колбаски. После этого снова завернуть в плёнку и охладить 1 час в холодильнике или 30 минут в морозилке. Я не смазывала яйцом, тесто жирное, к нему всё прекрасно прилипло без смазки.

Итальянское печенье 6

Итальянское печенье 7

Порезать холодные колбаски на маленькие ровные диски толщиной 1- 1,5 см, слегка придавить центр пальцем и выложить на лист для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C в течение 15 минут.

Фото итальянского карамельного печенья Фроллини

Итальянское печенье 9

Эти необыкновенные фроллини да с каппучино или эспрессо… ах, как это божественно! Доставайте же быстренько все продукты и приступайте к таинству приготовления этого итальянского печенья Фроллини!

P.S. Хранить это печенье можно в течение довольно длительного времени, и обязательно в герметично закрытой жестяной коробке.

Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн

Вам также может понравиться

Яблочная закваска для хлеба

17.05.2013
Пирог "Тяп-ляпыч"

Пирог с вишней на сметане

22.11.2011
Морковный пирог 4

Постный морковный пирог

10.03.2014

19 комментариев

    • Люба

      11.09.2014 в 6:54 пп Ответить

      Пожалуйста, и надо обязательно приготовить,Галина. Это печенье стоит нашего внимания — прошу поверить мне на слово *MACHO* 8) .

  • Елена

    11.09.2014 в 5:56 пп Ответить

    Любаша!Нет предела твоему совершенству! Представляю какая это феерическая вкусность,но боюсь не осилю.А всему виной ключевое предложение-«Не допускать расслоения массы – сворачивания карамели и отделения масла». У меня уж точно и расслоится, и свернется, и отделится,и полуфабрикатом употребится.

    • Люба

      11.09.2014 в 7:01 пп Ответить

      Спасибо, Елена *ROSE* Но не стоит бояться, нужно делать=) у меня кстати карамель не ахти получилась 😡 я лично буду повторять на днях. Да,печенье это я готовила по рецепту русской итальянки, но фото были без пошаговых вообще и итоговые совершенно никакие без фокуса и все пересвеченные. Так что, можно сказать, я наощупь ваяла и у всех значит тоже должно получиться. *MACHO*

  • Елена

    12.09.2014 в 9:29 дп Ответить

    Спасибо за поддержку,буду пробовать.Форму для выпечки нужно смазывать?Тесто ведь жирное,или выпекать на бумаге?

    • Люба

      12.09.2014 в 12:33 пп Ответить

      На бумаге лучше, конечно. Смазывать вроде не нужно, я в прошлом году пекла их, забыла что — то :-[ а бумагу будете покупать — присмотритесь, она бывает уже пропитанная маслом.

  • Алёна

    12.09.2014 в 4:25 пп Ответить

    День добрый. Люба, а я как всегда с вопросами *CRAZY*
    250 г — мука мелкого помола W 160 ( протеин 6-8 ) — эот непростая мука? Обязательно мелкого помола?
    25 г — коричневый сахар — чем его можно заменить? Он у нас очень дорогой, особенно сейчас(( И продается только в упаковке 1кг
    1/2 стручок ванили — я ваниль в стручках еще не видела. Конечно поищу в супермаркетах (мало ли что, может повезет), но на всякий случай, чем посоветуете заменить?)))) :-[ Заранее спасибо. Хочу на девичник приготовить, думаю подружкам понравится

    • Люба

      12.09.2014 в 4:56 пп Ответить

      Алёна, добрый и Вам. Это итальянская мука, а я брала обычную самую :-[ в России я читала в комментах, что такую не нашли, но Вы поищите с малым содержанием протеина (возможно она есть в биоаптеках, как у нас в Венгрии). Коричневый сахар, конечно, по вкусу не замените, но ничего страшного не случится, если возьмёте обычный, ведь у нас есть карамель, а она уже со своим вкусом. А ваниль замените ванильным сахаром или ванилином (только осторожно)..что уж делать.

    • Люба

      13.09.2014 в 2:23 пп Ответить

      Ну видно количество в муке этого протеина. В Италии пишут на упаковке значит. Буду в Теско, присмотрюсь тоже, я уже нашла рисовую муку, для пиццы (вчера пекла), кукурузная у меня всегда есть, ржаная есть, для ретеша есть, а вот на состав пшеничных никогда не обращала внимания.

      Вот из Италии коммент. «Мука с показателем W 160, это мука мелкого помола предназначенная для кондитерских изделий, то есть с минимальным содержанием протеинов, клейковины/глютена. В Италии на упаковках муки обычно указано предназначение, например мука для хлеба и сдобы, или мука для фокаччи и пиццы, мука для пасты, мука для кондитерских изделий и.т.подобное.
      В России смотрите на содержание протеинов на упаковке. Чем меньше протеинов, тем меньше клетчатки и слабее мука».

      • Бастет

        13.09.2014 в 2:28 пп Ответить

        я беру итальянскую муку и там точно написано — для пиццы, вот не помню какой помол. в германии, чем мельче помол, там белее мука. но и с итальнской все равно не сравнить. итальянская похожа на русскую муку. а немецкая очень тяжелая мука, изделия из нее не бывают пышными. как уж немцы не извращаются — и крахмал кладут вместе с содой, больше дрожжей — ничего не помогает.
        а вот чем крупнее помол, тем мука полезнее. у нас 1050 помол считатеся мука с целого зерна. но долго не храниться она, надо быстро съедать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.