Гуляш с квашеной капустой по-венгерски
Рецепт гуляша со свининой и квашеной капустой по-венгерски.
Венгры называют это блюдо «Сэкэй гуяш» — Székelygulyás, в соседнем Закарпатье говорят «Сегединский гуляш» (думают, что по названию венгерского города Сегед), ну а для русских — это просто вкусная тушёная капуста с мясом или рёбрышками, только по-венгерски. Слово «сэкэй» в названии этого блюда, со слов моего венгерского мужа — это скорее всего всё же не название народа, который во времена Трансильвании проживал в Венгрии, а потом и сейчас в Румынии. Венгры всё-таки считают, что этот гуляш назвали по фамилии джентльмена, который захаживал примерно в 1840 году в семейный ресторан на улице Хотваны в старой части Будапешта, а в то время — просто Пешта.
Так вот…в эпоху революционных реформ молодёжь часто там бывала из-за дешевизны, а когда совсем поздним ужином забежал отужинать этот сильно голодный товарищ Секей, то оказалось, что на кухне осталась только тушёная капуста и пёркелт (тушёное мясо с овощами). Повар быстренько смешал эти два блюда, вместе протушил и получилось, как оказалось, очень вкусно. А вскоре это блюдо внесли в меню ресторана, специально говорят, как любимое — для известного венгерского поэта Шандора Петефи.
Ингредиенты:
- 800 г — постная свинина или рёбрышки
- 1/2 шт — большая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 кг — квашеная капуста
- 1/1 шт — острый и обычный зеленый перец
- 1 помидор
- 4 ст. л — масло или жир
- 1 ст. л. — красный молотый перец + для украшения
- 1/4 чл — молотый тмин
- 1 лавровый лист
- 300 + 100 мл — сметана
- 30 г — мука
- 1 веточка петрушки.
Как приготовить гуляш со свининой и квашенной капустой
1. Вымыть мясо
и нарезать большими кусками.
2. Порезать лук и чеснок. Немного промыть квашеную капусту и слить образовавшуюся жидкость. Зеленые перцы и помидор помыть,помидор обдать кипятком и снять кожицу.
3. Нагреть масло/жир, потомить лук до смягчения, выложить мясо и обжарить 2-3 минуты. Посыпать паприкой и тмином, добавить чеснок, зеленый перец и помидоры, немного соли и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 40 минут, до готовности мяса.
4. Затем выложить в кастрюлю промытую квашеную капусту (у меня всегда пополам со свежей), добавить немного воды, лавровый лист и опять тушить на медленном огне до размягчения капусты, около 35-40 минут, в скороварке примерно 20 минут. Если образовалось слишком много жидкости, то её следует слить. Это — не щи 🙂
5. Иногда венгры делают заправку — ранташ из сметаны /муки — 300 мл/30 г и добавляют уже к готовому блюду, немного покипит, а затем перемешать всё вместе с капустой и потушить еще 5 минут. Лавровый лист достать.
Секей гуляш следует подавать горячим в глубокой тарелке, сверху желательно украсить оставшимися 100 мл сметаны и зеленой петрушкой (у меня этой зимой её нет). На стол можно поставить дополнительную чашку со сметаной и положить рядом свежий домашний хлеб. Подогретый гуляш еще вкуснее! Но без зелёной петрушки смотрится не так красиво, да и сметану забыла посыпать красной паприкой.
Фото гуляша со свининой и квашенной капустой по-венгерски
Советы.
Повар LAJOS MARI из одноименного журнала пишет, что в больших кулинарных книгах советуют, как вариант, готовить мясо и капусту отдельно. А, если блюдо постоит (созреет) несколько часов, то становится ещё вкуснее, как впрочем, и польский бигос. А ещё Мари и я рекомендуем хранить секей гуляш в морозилке.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
13 комментариев
Наталья
Ура! Гуляш с капустой! Спасибо, Люба!
А еще мне в Венгрии ооочень понравился их гуляш с фасолью, мясом, паприкой и т.д. Люба, можно где-нибудь найти именно венгерский рецепт такого гуляша? Знаю точно, что в нем не было помидоров или томата, а красным он был от сладкой паприки.
Люба
Наталья, спасибо. А вот посмотрите, пожалуйста, в предисловии к рецепту есть слова зеленоватого цвета — гуляш, пёркелт..они активные, нажимайте на них и попадёте в сами рецепты. Я специально так делаю, когда рецепты связаны между собой. В рецепте гуляша с чипетками есть все венгерские варианты http://lubimye-recepty.com/sup-gujyash-po-vengerski/ А помидоры и правда у нас совсем мало кладут, только 1 для кислинки, а вот паприки много, и именно от неё получается такой особенный венгерский вкус и цвет.
Елена
Любочка, обожаю такие блюда! Твое мне особенно нравится!!! Ине только из-за ингредиентов, но и за твои красочные, аппетитные фотографии! В подарок тебе за полученное наслаждение этот фонтанчик!
Люба
На здоровье, Лен. А я, признаюсь, такую капустку здесь впервые приготовила. Это моя Таня из Будапешта недавно научила меня именно с рёбрышками сделать, а они у нас, как видишь, знатные *JOKINGLY* За подарок — спасибо, у нас по улицам всегда журчит, с гор водичка бежит *THUMBS UP*
Елена
Да, Любочка, Венгрия очень красивая страна. Я и в инете почитала о ней и твою статью внимательно прочла. Даже три раза! А гуляш у меня получился ооочень вкусный! Спасибо! Танечке тоже!
Люба
Я тоже скоро приготовлю опять…пока оформляла, аппетит нагнала =) А Венгрия, Лен, разная, как и все страны: есть и красивые места, но есть и совсем плохонькие. Я всегда её сравниваю с моей чистой и ухоженной Беларусью…у меня-то взгляд не туриста, а человека, жившего и там, и здесь. Просто в курорт вкладывают и инвестируют много денег, потому что вода эта творит чудеса..не зря приезжают до миллиона в году, желающих подлечится, а иногда и вылечиться.
Бастет
точно, немцы очень оюбят такой гуляш сегединский. ни разу его еще не пробовала
Люба
Да не сегединский, а секей гуляш или сегед гуляш 🙁 а то я буду ваш штрейзель называть райфанзенбанком, а а куглоф — куглофинским кексом *DANCE* кстати, нашла ещё на одном венгерском сайте, что секей значит цыганский %) в общем, версии 2 и обе популярны в Венгрии.
татьяна
Любаш,а если только со свежей капустой?И в мультиварке?
Люба
Мне кажется, надо немного квашеной..вкуснее же =) а в мультиварке, конечно, можно..почему нет?
теролька
Какие отличные фотографии! Просто здорово!
Люба
Готовь на здоровье, Теролечка! *KISSING* *DRINK*
теролька
Неееее.Какая ты хитренькая! 😉 Ты меня угости, Любасик!Я бы так глазами все и слопала *JOKINGLY* *THUMBS UP*