Венгерская кухня,  Вторые блюда,  Соусы и заправки

Блины с мясом в панировке

11.05.2013 /

Рецепт блинчиков с мясом в панировке под соусом по-хортобадьски.

ХортобАдь палачИнта — это почти самые первые кулинарные венгерские слова, которые меня удивили. Удивительный и непостижимый венгерский язык 🙁 в общем, палачИнта — это тонкие блины, я уже писала о них в рецепте блинчиков а ля Гундель, а  Хортобадь — это низменность и название деревни в Венгрии, название которой носит старейший и крупнейший национальный парк Венгрии в бассейне реки Тиса. Отсюда это название «блинчики по-хортобадьски» и произошло. Предание говорит о том, что местные сельские хозяйки придумали эти блинчики, когда оставался на следующий день после семейного ужина вкуснейший пёркельт. Ну и как все рачительные хозяйки во все времена, нашли способ его использовать. Конечно, в современное время есть варианты:  и подороже — со свежей телятиной, и пожирнее — когда блинчики  обжариваются. Но суть остаётся одна — это очень вкусное, сытное и в общем-то простое блюдо, как и вся венгерская кухня. Подают эти блинчики  и  гостям тоже, где я  впервые и попробовала их во время типичного венгерского обеда.  И мы с вами сегодня идём в гости к моей подруге Татьяне, у неё мы были тогда на Рождество.

Ингредиенты:

Для начинки блинчиков:

готовый пёркёлт из:

  • мясо (телятина, говядина)
  • лук
  • помидор
  • чеснок
  • Перец болгарский (зелёный или белый)
  • жир свиной или растительное масло
  • паприка сладкая и острая в порошке
  • тмин молотый.

и сметана.

Для блинов:

  • мука
  • яйца куриные
  • молоко
  • минеральная газированная вода
  • соль

 Для обжарки блинов:

  • мука
  • яйца куриные
  • сухари панировочные.

Для соуса:

соус из  пёркёльта  или

  • грибы
  • лук

и

  • сметана или сливки 20%
  • мука или крахмал
  • соль.

Вот мой пёркёлт. Конечно, в тот раз я приготовила его специально побольше и не из телятины и говядины, а из нежирной свинины.

Венгерские блинчики с мясом и под соусом по-хортобадьски

Приготовление блинчиков с мясом в панировке

Блинчики можете испечь по своему рецепту, а можно и по нашему, вот здесь можно посмотреть —  Венгерские блинчики, начинки и пудинг из блинов по рецепту К. Гунделя.

Из готового пёркельта слить жидкость и примерно треть отделить в небольшую ёмкость — эта часть пойдёт для приготовления соуса к блинчикам и оставить его томиться на очень маленьком огне. Из оставшейся части пёркельта достать мясо и мелко порубить его ножом. Вернуть мясо в посуду, в которой готовился перкельт, добавить небольшое количество сметаны (получив пастообразную массу) и тушить несколько минут на небольшом огне.
Начинить блинчики, завернуть их длинным конвертом. И вот тут  может быть 2 варианта:  с обжаркой и без.

Венгерские блинчики с мясом и под соусом по-хортобадьски

Следующая  фотография с кухни моей Татьяны: она готовит, я  — фотокор. Обвалять блинчики в муке, стряхнуть лишнее, затем — во взбитое яйцо и  — в сухари. Прям как наш любимый шницель. Операцию достаточно проделать 1 раз.

Венгерские блинчики с мясом и под соусом по-хортобадьски

Венгерские блинчики с мясом и под соусом по-хортобадьски

Это обжаренные..красавцы,  правда? Но можно и не обжаривать их, а просто сложить на противень, полить соусом и немного запечь.

Венгерские блинчики с мясом и под соусом по-хортобадьски

Теперь нужно закончить соус. В ту часть сока от пёркелта (1/3  — помните?) добавить сметану и муку. Пропорции такие: на столовую ложку муки — примерно пол-литра густой сметаны. Развести сметану небольшим количеством прохладного  соуса, добавить  муку  и тщательно растереть до однородной консистенции.  Если масса хорошо растёрта, можно вводить её частями в основную часть соуса. Довести соус до кипения, при этом постоянно помешивая его, лучше венчиком. Подержать его на минимальном огне около несколько минут и уварить до нужной густоты. Поддерживать соус лучше горячим, лишнее каждое подогревание ему только навредит. Соус получается необыкновенно вкусным именно из-за наличия мясного сока + добавки.

Это — мой соус без грибов, не Танин.

Венгерские блинчики с мясом и под соусом по-хортобадьски

Если у вас нет готового пёркёлта, то можно приготовить соус на базе грибов и лука. Мелко нарезать лук и потушить в масле не до прозрачности, а чуть коричневее, добавить мелко нарезанные грибы и накрыть крышкой. Грибы пустят сок и можно потушить немного, чтобы лишнее выпарилось.  Добавить соль, перец, приправы какие любите,  паприку обязательно для цвета и побольше, соус должен быть оранжевым, а не блёклым. И в конце загустить  той же смесью:  сметана/сливки и 1 ложка муки/крахмала.  Подавать венгерские блинчики с мясом и под соусом по-хортобадьски нужно в горячих глубоких и широких тарелках — блинчики и много-много густого соуса.

 тЭшшик лЭгэтт Энны… просим  вас за наш  стол.

Фото блинчиков с мясом в панировке

Венгерские блинчики с мясом и под соусом по-хортобадьски11

Приглашаю вас ОБЯЗАТЕЛЬНО приготовить и испробовать наши венгерские блинчики с мясом и под соусом по-хортобадьски

И не забудьте, пожалуйста, поделиться этим рецептом со своими друзьями, нажав ниже кнопки социальных сетей.

Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн

Вам также может понравиться

Блюда венгерской кухни - рецепт погача 15

Погача по-венгерски

21.11.2013

Напиток из бузины

25.05.2012
Рецепт халасле

Halászlé. Рецепт халасле (венгерской ухи) из города Szekszárd

21.08.2012

29 комментариев

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.