Вторые блюда,  Гарнир

Рецепты с молодым картофелем

30.07.2012 /
Рецепты с молодым картофелем. Косметика из картофеля.

Картофель — гигантское хранилище полезных соединений. Витамины С, В,, В2, В6, РР, Д, K5, фолиевая кислота, каротин, белок, полисахариды, пектины, калий, железо, магний, фосфор, никель, йод, кобальт, марганец — все эти вещества соединились в клубне картофеля, чтобы дать человеку молодость, бодрость, предохранить от многих недомоганий — а значит сберечь нашу красоту.

 

 В 100 г клубней молодого картофеля содержится до 20 мг витамина С. Однако в процессе хранения содержание аскорбиновой кислоты снижается, и, скажем, через полгода ее в картофеле уже будет в 2 раза меньше. Теряется витамин С и в процессе кулинарной обработки. Наибольшее его количество сохраняется в печеном картофеле, меньше в вареном, еще меньше в жареном и тушеном.

Чтобы уберечь этот витамин от разрушения, надо опускать картофель в кипящую воду, причем лучше в кожуре («в мундире»), и варить в кастрюле, закрытой крышкой. Имейте в виду, что повторное разогревание блюд из картофеля приводит к еще большему разрушению витамина С.

Блюда приготовленные из молодого картофеля всегда вкусны и полезны. Не верите — попробуйте сами!
Молодой отварной картофель с творогом и сметаной
Ингредиенты:
  • 10 картофелин
  • 100 г творога
  • 1/2 стакана сметаны
  • соль по вкусу
Картофель варить до готовности под закрытой крышкой не более 15 минут, затем, сняв крышку, слить воду и снова закрыть крышкой, дать дойти. Сметану смешать с творогом, посолить и подать к горячему картофелю.
Форель жареная с молодым картофелем
Ингредиенты:
  • 1 кг рыбы
  • 3 ст. ложки топленого масла
  • 1/2 ст. ложки муки
  • 1 кг молодого картофеля
  • 1/3 стакана сметаны
  • зелень петрушки или укроп
  • листья салата
  • соль по вкусу
Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, обсушить в чистой ткани, посолить, запанировать в муке. Хорошо разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в нее рыбу, обжарить. Затем поставить в духовой шкаф, и довести до готовности. Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду, посыпать картофель мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропом, залить сметаной, и на маленьком огне довести до готовности. Выложить рыбу на блюдо, вокруг нее разместить картофель, украсить листьями салата. Рекомендуется выбирать мелкий молодой картофель и не разваривать его.
Отварной молодой картофель
Ингредиенты:
  • картофель молодой
  • соль
  • молоко
  • сметана или процеженное кислое молоко
  • лук
 Молодой картофель положить в ведро или кастрюлю, залить водой и тщательно промыть. При этом картофель очистить от кожуры, остатки кожуры обскоблить ножом. Залить картофель кипящей водой, мелкий целиком, крупный (крупнее куриного яйца) разрезать пополам. В закипевшую воду добавить соль по вкусу. Когда картофель сварится, воду слить, а открытую кастрюлю еще 5 мин держать на слабом огне. Особенно вкусен молодой картофель, сваренный на пару. Перед подачей на стол в картофель можно положить сливочное масло. К молодому картофелю подают теплое или холодное топленое молоко, сметану или процеженное кислое молоко; заправляют картофель поджаренным репчатым или зеленым луком. Молодой картофель можно использовать и как гарнир к тушеному мясу.
Картофельно-горчичный суп
Ингредиенты:
  • 500 г молодого картофеля
  • 500 мл овощного бульона
  • 1 ст. л. горчицы
  • 125 г сметаны с чесноком
  • соль, перец
  • 1 ст. л. рубленой петрушки
  • 50 г муки
  • 1 яйцо
  • 2 веточки шалфея
  • растительное масло для выпекания
  • 40 г бекона, нарезанного мелкими кубиками
 Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Отваривать в бульоне 20-25 минут и сделать пюре. Подмешать горчицу, сметану и быстро вскипятить. Посолить и поперчить. Подмешать рубленую петрушку. Смешать муку, 6 ст. ложек холодной воды, яйцо и 1 щепотку соли. Вымыть шалфей, обсушить его и отделить листья от стеблей. Разогреть во фритюрнице или кастрюле большое количество растительного масла. Окунать листья шалфея в кляр и выпекать до золотистого цвета в горячем растительном масле. Вынимать из масла шумовкой и выкладывать на салфетку, чтобы стек жир. Поджарить бекон на маленькой сковороде с антипригарным покрытием. Разлить суп по 4 тарелкам и посыпать беконом. Подавать, украсив запеченными листьями шалфея. Если вы не хотите, чтобы суп был не очень калорийным, не кладите в него бекон, а сметану лучше всего использовать не очень жирную.
Курица с молодым картофелем
Ингредиенты:
  • 800 г молодого картофеля
  • соль
  • 400 г филе куриной грудки
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 100 мл ананасового сока
  • перец
  • 1 ч. л. порошка кэрри
  • 1 плод манго.
Картофель вымыть и варить в подсоленной воде 20 минут. Очистить и дать остыть. Куриную грудку нарезать маленькими кусками и обжарить ее в растительном масле. Влить сок и приправить солью, перцем и кэрри. Картофель нарезать кубиками, добавить к мясу и обжаривать 5 минут. Манго очистить и дольками срезать с косточки плодовую мякоть. Добавить в сковороду и слегка разогреть. Приправить и, по желанию, украсить мятой.
Молодой картофель в горчичном соусе
Ингредиенты:
  • 500 г некрупного молодого картофеля
  • 2 шт. молодого лука порея, крупно нарезанного
  • 0,5 стакана бульона
  • 1 ст. ложка горчицы
  • соль и черный перец
 Сварите картофель в слегка подсоленной кипящей воде. Слейте воду. Пока картошка варится, положите лук порей в отдельную кастрюлю с бульоном и горчицей, доведите до кипения, накройте крышкой и томите на медленном огне 5 минут, пока он не станет мягким. Перемешайте картофель с луком, посолите и подавайте в горячем виде.
Картофель в карамели по-датски
Ингредиенты:
  • 600 г мелкой молодой картошки
  • 60 г сахара
  • 25 г сливочного масла
Отварить картофель в соленой воде 12 — 15 мин. Остудить и очистить от кожуры. Выложить в большую кастрюлю сахар и налить 3 ст. л. воды. Помешиваем жидкость на медленном огне, пока она не начнет превращаться в сироп. Выкладываем картофель, обжариваем до коричневой корочки, затем добавляем масло. Готовим около 10 мин., помешивая.
Картофель молодой с грибами 
Ингредиенты:
  • молодой картофель 800 г
  • свежие грибы 300 г
  • репчатый лук 200 г
  • растительное масло 100 мл
  • 3 яйца
  • сметана 100 мл
  • зелень петрушки
  • соль и перец по вкусу.
Очистить молодой картофель, нарезать соломкой и припустить с растительным маслом и водой. Отдельно спассеровать лук с грибами, добавить по вкусу соль, перец и мелко нарезанную зелень петрушки. В смазанный маслом сотейник выложить, чередуя, картофель и грибы, залить взбитыми со сметаной яйцами и поставить в горячую духовку на 30 минут. Подавать в горячем виде как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Молодой картофель с мятой
Ингредиенты:
  • 1 кг молодого картофеля в кожуре
  • 2 веточки свежей мяты
  • 50 г сливочного масла
  • 30 г свежей порезанной мяты или петрушки.
Отварить картофель в кастрюле с кипящей водой с мятой в течение 15 минут до мягкости. Слить и вернуть в кастрюлю, выбросив мяту. Добавить в кастрюлю масло, травы и встряхнуть слегка, чтобы масло растаяло. Подавать блюдо на стол сразу же.
Чакапули из молодого картофеля
Ингредиенты:
  • молодой картофель 1 кг
  • масло сливочное 100 г
  • лук зеленый 400 г
  • тархун 300 г
  • кинза 200 г
  • мята 150 г
  • укроп 150 г
  • зеленый стручковый перец
  • соль по вкусу
  • ткемали или алыча 10-15 свежих (плоды) или сок 1/2 лимона
  • вино белое 100 г
Для этого блюда берут молодой картофель, размером с грецкий орех. Ножом соскоблить молодую кожицу. Всю зелень нарезать, но не мелко, грубую часть стебля удалить. Потушить картофель, добавить белую часть лука (нарезанную колечками) и продолжать тушить вместе. Потом добавить воду, нарезанную зелень, ткемали, чеснок и стручковый перец. Продолжать тушить 10-15 минут. Можно делать и без вина, тоже очень вкусно. Но если делаете с вином, то его добавляют в конце, дают закипеть, а потом сразу отключают.
Картофель, запеченный с сыром
Ингредиенты:
  • 1 кг молодого картофеля
  • 50 г сливочного масла
  • 4 столовые ложки тертого сыра
  • соль, черный молотый перец
Картофелины (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить и нарезать поперек, на тонкие ломтики, но не до конца,  чтобы они внешне казались целыми. Форму смазать маслом и поместить в нее картофелины, посыпать солью и перцем и на  каждую положить кусочек масла. Сверху посыпать сыром. Поставить форму в духовку со средним жаром для запекания. Золотисто — коричневый картофель подать к столу.
Картофель в косметике

В косметике молодой картофель применяется с тех самых времен, как стал любимым продуктом в каждом доме. Его использовали для сохранения красоты и знатные дамы, и бедные крестьянки.

1. Маску из отварного хорошо растертого картофеля, смешанного с лимонным соком, можно делать при усталости после напряженного дня или бессонной ночи, когда нужно возвратить лицу свежесть.2. При появлении шелушения на лице поможет маска из сырого тертого картофеля, смешанного с толокном.

3. От морщин: натрите огурец и сырой картофель. Смесь нанесите на лицо и шею. Через 20 минут смойте теплой, чуть подкисленной лимонным соком водой, после чего сделайте легкий массаж по питательному крему.

4. Пропитайте ватные тампончики картофельным соком и сделайте маску на глаза и под глаза при отеках под глазами.

5. С этой же целью накладывайте на глаза тоненькие ломтики сырого картофеля.

6. 1 ч. л. муки, 1 ст. л. натертого картофеля, 1 ст. л. молока — тоже прекрасное средство от отечности под глазами.

7. Очень полезно после грязной и пыльной работы натереть руки горячей, сваренной в мундире и размятой картофелиной.

8. Для огрубевшей, потрескавшейся кожи рук прекрасным лечением будет маска из смеси теплого картофельного пюре и 1 ст. л. сухого молока.

9. Для уставших, потрескавшихся, огрубевших рук очень хороши ванночки из картофельного клейстера, разведенного в воде так, как мы делаем для сильного накрахмаливания белья. Убедитесь сами — руки оживут, посвежеют, станут мягкими на ощупь.

10. При шелушении кожи поможет маска и просто из сырого натертого картофеля на 10—15 минут.

11. Картофельным соком хорошо отбеливать кожу. Умывайтесь и втирайте его в кожу рук на ночь, особенно после тяжелой работы.

12. Головную боль снимают пластины свежего картофеля, приложенные ко лбу и вискам. При солнечном ожоге скорую помощь окажут аппликации из сырого мелконатертого картофеля и тоненьких пластиночек картофеля. Держать их долго: час и даже больше, периодически меняя.

Скопировала для вас отсюда:  :http://www.liveinternet.ru/community/le_cordon_bleu/post228957670/

Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн

Вам также может понравиться

Шашлычки из курицы 5

Шашлычки из курицы

24.04.2016

Мочанка белорусская с блинами

09.02.2012

Мясной рулет в духовке

03.11.2011

16 комментариев

  • Маргарита Мурашко

    30.07.2012 в 3:27 пп Ответить

    Замечательные рецепты,всё вкусненько,фотки обворожительные,но я вот при всём разнообразии молодой картофель люблю только отварной (чищеный.в смысле поскоблить.чистить то там ещё практически нечего),со сливочным маслом (МНОГО,чтобы плавал) и кучу укропа туда,каждый день могу есть с утра до вечера.но нельзя конечно,слишком уж калорийно ,но зато как уж вкусно!!!Для меня это наверное самое любимое блюдо,меленькая молоденькая картошечка,масло и укроп !!!

    • Люба

      30.07.2012 в 4:13 пп Ответить

      Ага..я так тоже люблю.. *IN LOVE* а мне понравилось в этой подборке последняя с сыром, нарезочка чудесная, а вообще-то, всё хочу попробовать 8)

      • Маргарита Мурашко

        30.07.2012 в 4:21 пп Ответить

        А мне,хоть потоп,могу готовить по разному.но ем только с маслом и укропом !!!

    • Люба

      31.07.2012 в 12:30 пп Ответить

      Да, Нина, оригинальные, спасибо тебе. Я как-то сразу не вникла, потом смотрю такой состав везде интересный..но всё нужно пробовать, иначе никак не узнать. Сын приедет через неделю, бум цельный месяц экспериментировать *CRAZY*

  • Лариса

    31.07.2012 в 4:30 пп Ответить

    Спасибо Любочка! Я люблю молодой картофель, да и равнодушных к нему совсем не знаю. Чакапули — это песня, как всегда говорил дядя Жора . На данный момент у меня варится ткемали из своих желтых и очень крупных слив. В идеале готовится из алычи (ткемали), но она у нас очень и очень кислая и поэтому приходится добавлять сахар, а это уже не то. Вот как раз и будет у меня на днях чакапули. Но мы всегда готовили чакапули из мяса баранины или из телятины. Наличие ткемали в блюде желательно и предпочтительнее относительно вина. С вином тоже вкусно, но оно должно быть исключительно кислым и для загущения соуса в случае с вином мы добавляем кукурузный крахмал. А еще очень люблю молодой картофель готовить вот таким методом. Поскоблить, отварить до полуготовности (можно не отваривать в случае с мелким картофелем), выложить в один ряд на противень, полить обильно рафинированным растительным маслом и посыпать панироввочными сухарями. В конце посыпать мелко-рубленным чесноком или луком. Сказка!!!! Спасибо еще раз, дорогая!

    • Люба

      31.07.2012 в 8:07 пп Ответить

      Ларис, а я это слово впервые узнала, и блюда не знаю..а из какой это кухни? И алыча поспевает вроде, дашь рецепт свой? А за картофанчик спасибо, тоже приготовлю обязательно.

      • Лариса

        31.07.2012 в 10:14 пп Ответить

        Люба, это из грузинской кухни. А рецепт ткемали я выставляла, но без фото. Может завтра выставлю с фото. У меня сливы и их легко было разломать на половинки и освободить от косточки. С алычой этот номер врядли пройдет. Короче так: 4 кг алычи засыпаешь в кастрюлю, доливаешь 1 ст. воды и ставишь варить Вода для того, чтобы не пригорело. Сварила до отделения косточек от мякоти, дала остыть. Протерла через дуршлаг, чтобы отделить от костей и кожуры. Перекручиваешь 6 головок чеснока через самую мелкую решетку, 3-4 горьких струча (можно меньше, можно больше), солишь по вкусу и добавляешь по вкусу молотые зерна кориандра. В идеале зерна должны быть зеленые и их надо потолочь в ступке, я так и сделала, так как кинза своя растет в саду. И еще я в этот раз добавила свежий перекрученный базилик. Все собираешь в одну массу, доводишь до кипения и по баночкам. Я разливаю в остывшем виде в бутылочки из-под кетчупа или коньяка и храню в холодильнике. Если герметично укупорить, то в подвале можно спокойно хранить. Но в этом случае масса будет кипеть лишнее время, пока все баночки не закрутишь, а чеснока, как ты знаешь лучше не вариться, вкус будет не тот. Мама моя делала немного иначе. Она перетертое ткемали доводила до кипения, выключала огонь, добавляла туда все специи, соль, перемешивала, все остывало и переливалось по стерелизованным бутылочкам из-под водки и харнилось в холодильнике, никогда не плесневело и не закисало. Я немного подстраховываюсь и довожу до кипения.

        • Люба

          31.07.2012 в 10:25 пп Ответить

          Ага, поняла. Хорошо, что сегодня написала — завтра закупки, базилика у меня нет пока. А сейчас уходим в гости на халасле, буду пробовать настоящий 🙂

  • Наталья

    24.08.2012 в 6:11 дп Ответить

    Ой! Какая вкуснятина! Так захотелось свежей картошки…. Наша не поспела еще( Сажали поздно в этом году) Но как только накопаем, обязательно сделаю рыбку, как у вас) Обожаю молодую картошечку))

  • ekzabeta

    03.10.2012 в 10:34 дп Ответить

    Интересная статья, правдо, мне очень понравилось,
    вы вообще частенько радуете гостей вашими постами.
    тут с многим сложно не согласится.
    от всего сердца продолжайте в том же духе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.