Ягодно-фруктовый десерт из Англии

Ягодно-фруктовый десерт из Англии

Идею такого десерта я подсмотрела на нашем венгерском телеканале «Паприка». В том кулинарном шоу приглашали незнакомых прохожих на яхту, где потом известный повар готовил и угощал их разными яствами.
Я долго ждала сезона ягод. И вот, можно сказать, почти собственный рецепт Вам сегодня представляю. Фантазировать здесь можно, сколько душе угодно. И такой красивый и диетический десерт, уверена, можно подать даже самым искушенным ценителям и эстетам.

Ингредиенты:

•  Вода (холодная; 600 мл — в прозрачное желе; 200 мл — в белое желе) — 800 мл
•  Желатин (кристаллический — 40 г; быстрорастворимый — у меня немецкий fix — 1 пакет)
•  Cахар (10 ст.л. — в прозрачное желе; 2 ст.л. — в белое желе) — 12 ст. л.
•  Сливки (у меня 10%, можно взять более жирные) — 100 мл
•  Черешня — 2 стак.
•  Банан — 2 шт
•  Клубника — 2 стак.
•  Смородина красная — 1 стак.

Начинаем готовить прозрачное желе. Растворяем сахар (количество можно уменьшать и увеличивать соответственно вкусу) в холодной воде так, чтобы не осталось ни одной крупинки. Затем высыпаем в этот раствор желатин и оставляем для набухания на 40 минут. Потом ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Далее пусть всё остывает.

Вообще-то, для этого десерта можно использовать любые цветные ягоды и фрукты. У нас давно поспела и малина, и другие ягоды, клубнику последнюю чуть сохранила, а долгожданная ежевика ещё зелёная на ветках, поэтому сегодня у меня десерт из этого набора. Здесь обязательно нужен жёлтый цвет, у меня — банан, у повара в передаче было что-то мне неведомое, жёлтое, «заморское»…
В этом рецепте САМОЕ ГЛАВНОЕ, чтобы ЯГОДЫ и ФРУКТЫ БЫЛИ КАРДИНАЛЬНО РАЗНЫМИ ПО ЦВЕТУ для того, чтобы добиться эффектной контрастности при разрезе будущего десерта.

 Начинаем подготовку ягод. Просматриваем красную малину, отставляем в сторону.

Клубнику перебираем, моем, и разрезаем большие ягоды на тонкие пластины, маленькие — режем просто пополам.

Бананы чистим и тоже нарезаем на тонкие кружки.

Перебираем красную смородину, чистим, моем, подсушиваем на салфетке. Влаги, конечно, должно быть в десерте минимум. Самые некрепкие и сочные ягоды, у меня — черешня, готовим в последнюю очередь. Перебираем, моем, достаём косточки и делим плоды руками на половинки.

Теперь приступаем непосредственно к самому десерту. Форму, у меня она для хлеба, аккуратно выкладываем фольгой, лучше в 2 слоя, если где-то образовались прорывы, в углах тоже максимально плотно прижимаем фольгу. От того, как Вы выложите фольгу, будет зависеть форма и рисунок на внешних слоях десерта. Но это не очень принципиально, он почти не виден из-за разноцветности массы. Выкладываем первый слой. Я решила положить побольше черешни, чтобы весь сок и самый тёмный цвет остался внизу.

Затем — жёлтый слой ломтиков банана (и пожалела, что купила только 1, в ингредиентах я указала 2, а лучше может быть и 3). Поливаем остывшим желе. Я старалась, чтобы оно заполнило пустоты. Вообще, я потом поняла, что в идеальном варианте, каждый залитый слой нужно ставить в холод, чтобы поверхность получалась гладкая, и тогда наши ягоды буду укладываться тоже ровно, горизонтальными слоями

Пошла дальше красная смородина, можно положить поменьше — кисловата…

Потом раскладываем горизонтальными слоями красавицу — клубнику. Поливаем раствором желе.

И потом всё опять повторяем, чередуя контрастные по цвету слои, не забывая поливать желейным раствором.

Одновременно готовлю белое желе. Можно использовать и обычный, и быстрорастворимый желатин. Вообще-то, мой белый слой — это экспромт. Не хватило прозрачного желе, а такое может случиться, потому что количество наших ягод невозможно точно предусмотреть. Поэтому пусть будет у Вас всегда в запасе несколько пачек желатина, у меня оказался в запасе этот немецкий желатин — «Fix». Замачиваем, аккуратно смешиваем со сливками, доводим до кипения и ждём, когда хорошо остынет (я ещё для контроля в холодильник поставила, чтобы быть точно уверенной, что он меня не подведёт). Заливам ягоды белым желейным раствором. Если хотите добиться на верхнем слое красивых красно-розовых разводов на белом фоне, то можно поливать желе тёплым, раствор желатина внутри смешивается с соком ягод и постепенно выступает наверх. Если нужен чисто-белый цвет, то поливать только холодным и быстро, и сразу ставьте в холодильник. Вот такой верхний слой получился у меня после пару часов охлаждения в холодильнике. Достаём двумя руками наше изделие вместе с фольгой из формы и перекладываем на подходящее для этого десерта блюдо. Лучше, если кто-то поможет, потому что фольга может порваться под тяжестью. В итоге вся конструкция должна получиться достаточно мощной.

Вот такой получился у нас красивый, вкусный и большущий десерт, для большой компании или застолья.

Вид уже отрезанной части — сверху, на тарелке, как видит его угощающийся и восклицающий в Ваш адрес слова восхищения и благодарности…

У меня в это время варилось варенье из последней черешни, им и полила для красоты. Остаётся только нескромно добавить, что мой десерт и по виду, и по вкусу я тоже думаю, получился не хуже, чем на той красивой яхте… у того красивого и молодого и известного повара, имя которого я никак не запомню…..

Ягодно-фруктовый десерт из Англии

p.s. Рецепт этот я готовила и оформляла в прошлом году — училась так сказать. Теперь, конечно, я знаю, что можно было его приготовить в обычной пищевой плёнке и поэтому не стала подробно рассказывать, как не легко было удалить фольгу. Но..в передаче, я точно запомнила, что форма была блестящая и ровная. Скорее всего это была какая-то одноразовая форма, которую легко можно удалить, а не использовать фольгу и плёнку.  В этом случае боковые поверхности получатся у вас идеально ровными и без складок.