Яблочный пирог с заварным кремом

Рецепт яблочного пирога с заварным кремом из яблок.
Этот необыкновенный яблочный пирог с кремом я пекла себе на день рождения. Вдохновилась фотографией из журнала и вот — результат моих трудов.
Ингредиенты:
Начинка:
- яблоки — 750 гр
- миндаль — 130 гр
- сахарная пудра — 120 гр
- корица молотая — 1 ч.л.
- белки охлаждённые — 3 шт.
Тесто:
- мука в/с — 200гр.
- желток 1 яйца
- щепотка соли
- сахарная пудра — 80 гр.
- масло сливочное холодное — 100гр.
- масло для смазки формы
Украшение:
- молоко — 250 мл
- ванильный пудинг — 0,5 пакета
- сахарная пудра 60 гр
- охлаждённые сливки 30-35% — 250 мл
- молотая корица — 1 ст. л.
Приготовление яблочного пирога с заварным кремом
Удалить в яблоках сердцевину, делаем это аккуратно, чтобы сохранить форму и лучше специальным приспособлением. Выложить яблоки на противень и выпекать при температуре 180 градусов духовке в течение 45 минут, затем оставить их охлаждаться.
Пюрировать, добавить измельчённый миндаль, сахар и молотую корицу, перемешать.
Корицу, конечно, перемолоть или взять готовую в порошке.
И ввести осторожно взбитые белки, аккуратно вращательными движениями перемешивая, лучше в одну сторону.
Тесто для основы торта. В просеянную муку добавить желток, сахарную пудру, соль и охлаждённое сливочное масло.

тесто для яблочного торта
Сформировать тесто и поставить охлаждаться в холодильник на 30 минут, затем разделить его на две части. Раскатать и вырезать круг для дна.
Из второй части вырезать ленту для боковой части формы .
Прижать к стеночкам, уплотнить швы и пальцами распределить тесто, по верху краёв пройтись скалкой и срезать ненужное. Я вот что-то считала-высчитывала и всё равно в первый раз не очень хорошо получилось. У вас будет лучше, надеюсь.
Выложить яблочную начинку, её должно получиться почти до самого верха. У меня оказалось намного меньше. Вывод: яблоки нужно брать большие и лучше с запасом.
Выпекать при 170 ° в течение 60 минут. Охладить полностью, затем поставить холодильник на 12 часов. Покажу всё-таки, что у меня получилось…потом я верх этот некрасивый подравняла ножом с ребристым краем.
В это время готовить крем для украшения верха торта. Смешать молоко с сахаром и пудингом. Варить, помешивая венчиком, на слабом огне до степени густой сметаны.

Крем для яблочного торта
Остудить и соединить со взбитыми сливками. Сливки я взбивала в тот раз в широкой ёмкости, потом приловчилась в высокой мерной кружке. Не забывайте, что они должны быть холодными, и взбиваю я на медленной скорости 1/1,5 минуты, иногда останавливаюсь и проверяю, чтобы они не сбились в масло. Это важно, иначе будет потом жалко дорогой продукт. Вот такие они у меня получились в тот раз.

взбитые сливки
А вот такие они должны быть, это — в другой раз для другого торта, объём увеличился примерно в 2,5-3 раза.
Теперь нанести на пирог, распределяя широкой лопаткой, по возможности выравнивая поверхность. Затем делаем рисунок. Вырезать на бумаге трафарет с отверстиями в 1 см, у меня было 3 полоски на всякий случай и посыпать корицей — пальчиками удобнее, чем ложкой, или через ситечко. Снять аккуратно бумажную полоску и переложить дальше и опять посыпать. На наружные стороны торта нанести миндальные хлопья. Как? В журнале по этому поводу не было ничего, впрочем, так же, как и про трафарет. Давайте лучше вы советуйте… я пробовала и на мёд, и на карамель…как-то не очень быстро и легко получилось. А потом, после обсуждения на форуме мне посоветовали это сделать с помощью абрикосового густого джема.

нанесение рисунка
Всё. Пирог на мой день рождения готов..угощайтесь..хоть и прошло уже 4 месяца
Работа над ошибками.
1. Если не получилось красиво распределить тесто по форме, можно его раскатать заново, только быстро и не боимся работать пальчиками.
2. Крем. Он, как мне показалось, опал. Может быть нужно было всё-таки ввести в сливки закрепитель? Я попробую с ним в очередной раз. Могу их сфотографировать и показать, кто не знает.
3. Форма у меня была стандартная, а лучше, думаю, подошла бы 20 см. Тогда и начинка легла бы до верха.
Ну, а сам яблочный пирог с таким необычным заварным кремом получился, действительно, великолепным: и на вкус, и на вид.
-
-
lia757
29 июля, 2012Представляю как вкусно Вам было.
Заберу ка я его в закладочки. Спасибо Люба!!!!Люба а внутри он получается влажный?
[Ответить]
-
-
валентина
29 июля, 2012Любушка,думаю до следующего года мы не потеряемся.Так что хочу знать дату твоей днюхи.А торт замечательный я просто уверена! Иначе быть не может.Знаешь как в
песне «Все я сумею ,все смогу- я не могу иначе»[Ответить]
-
-
-
валентина
30 июля, 2012А почему бы и нет?! Девочки,рецептики просто чудо! Вот бы и правда книга была бы
УХ![Ответить]
Люба:
29 июля, 2012 at 6:43 пп
Нина, он такой вкусный был, что невозможно описать..нужно только приготовить и тогда только почувствовать это блаженство
[Ответить]
barska:
29 июля, 2012 at 6:53 пп
…верю-верю! Вкус печёных яблок — это совершенно иное блаженство в пироге!
[Ответить]