Яблочный пирог с заварным кремом

Рецепт яблочного пирога с заварным кремом из яблок.

Этот необыкновенный яблочный пирог с кремом я пекла себе на день рождения. Вдохновилась фотографией из журнала и вот — результат моих трудов.

Ингредиенты:

Начинка:

• яблоки — 750 гр
• миндаль — 130 гр
• сахарная пудра — 120 гр
• корица молотая — 1 ч.л.
• белки охлаждённые — 3 шт.

Тесто:

• мука в/с — 200гр.
• желток 1 яйца
• щепотка соли
• сахарная пудра — 80 гр.
• масло сливочное  холодное — 100гр.
• масло для смазки формы

Украшение:

• молоко — 250 мл
• ванильный пудинг  — 0,5 пакета
• сахарная пудра 60 гр
• охлаждённые сливки 30-35% —  250 мл
• молотая корица — 1 ст. л.

Приготовление яблочного пирога с заварным кремом

Удалить  в яблоках сердцевину, делаем это аккуратно, чтобы сохранить форму и лучше специальным приспособлением. Выложить яблоки на противень и выпекать при температуре 180 градусов духовке в течение 45 минут, затем оставить их охлаждаться.

 Пюрировать, добавить измельчённый миндаль, сахар и  молотую корицу, перемешать.

Корицу, конечно, перемолоть или взять готовую в порошке.

И ввести осторожно взбитые белки, аккуратно вращательными движениями перемешивая, лучше в одну сторону.

Тесто для основы торта. В просеянную муку добавить желток, сахарную пудру, соль и охлаждённое  сливочное масло.

тесто для яблочного торта

Сформировать тесто и поставить охлаждаться в холодильник на 30 минут,  затем разделить его на две части. Раскатать и вырезать круг для дна.

Из второй части вырезать ленту для боковой части формы .

Прижать к стеночкам, уплотнить швы и пальцами распределить тесто, по верху краёв пройтись скалкой и срезать ненужное.  Я вот что-то считала-высчитывала и всё равно в первый раз не очень хорошо получилось. У вас будет лучше, надеюсь.

 Выложить яблочную начинку, её должно получиться почти  до самого верха. У меня оказалось намного меньше. Вывод: яблоки нужно брать большие и лучше с запасом.

Выпекать при 170 ° в течение 60 минут.  Охладить полностью, затем поставить холодильник на 12 часов. Покажу всё-таки, что у меня получилось…потом я верх этот некрасивый подравняла ножом с ребристым краем.

В это время готовить крем для украшения верха торта. Смешать молоко с сахаром и пудингом. Варить, помешивая венчиком, на слабом огне  до степени густой сметаны.

Крем для яблочного торта

Остудить и соединить со взбитыми сливками. Сливки я взбивала в тот раз в широкой ёмкости, потом приловчилась в высокой мерной кружке. Не забывайте, что они должны быть холодными, и взбиваю я  на медленной скорости 1/1,5 минуты, иногда останавливаюсь и проверяю, чтобы они не сбились в масло. Это важно, иначе будет потом жалко дорогой продукт. Вот такие они у меня получились в тот раз.

взбитые сливки

А вот такие они должны быть,  это — в другой раз для другого торта, объём увеличился примерно в 2,5-3 раза.

Теперь нанести на пирог, распределяя широкой лопаткой, по возможности выравнивая поверхность.  Затем делаем рисунок. Вырезать на бумаге трафарет с отверстиями в 1 см, у меня было 3 полоски на всякий случай и посыпать корицей — пальчиками удобнее, чем ложкой, или через ситечко. Снять аккуратно бумажную полоску и переложить дальше и опять посыпать. На наружные стороны торта нанести  миндальные хлопья. Как? В журнале по этому поводу не было ничего, впрочем, так же, как и про трафарет. Давайте  лучше вы советуйте… я пробовала и на мёд, и на карамель…как-то не очень быстро и легко получилось. А потом, после обсуждения на форуме мне посоветовали это сделать с помощью абрикосового густого джема.

нанесение рисунка

Всё. Пирог на мой день рождения готов..угощайтесь..хоть и прошло уже 4 месяца

Работа над ошибками. 

1. Если не получилось красиво распределить тесто по форме, можно его раскатать заново, только быстро и не боимся работать пальчиками.

2. Крем. Он, как мне показалось, опал. Может быть нужно было всё-таки ввести в сливки закрепитель? Я попробую с ним в очередной раз. Могу их сфотографировать и показать, кто не знает.

3. Форма у меня была стандартная, а лучше, думаю, подошла бы 20 см. Тогда и начинка легла бы до верха.

Ну, а сам яблочный пирог с таким необычным заварным кремом получился, действительно, великолепным: и на вкус, и на вид.

Метки: абрикосы, миндаль, сливки, яблоки