Яблочный пирог c карамельным соусом

Рецепт яблочного пирога c карамельным соусом или яблочная шарлотка.

Представляю пирог от Мишель, оригинальное название и описание рецепта я сохранила, но в душе этот пирог всегда называю «Супер-мега-шарлотка». Ведь всё равно все мы яблочные пироги зовём шарлотками А, кстати, яблок у вас точно хватит на этот пирожок?

 Ингредиенты:

Тесто:

• 1/2 стакана сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
• 1/2 стакана растительного жира (shortening), охлаждённого
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка соли
• 1 яйцо
• 5-6 ст. ложек молока
• 2 и 1/2 стакана муки
• 1 яйцо+1 ст. ложка молока для смазки

Начинка:

• 10 твёрдых зелёных яблок
• 3 стакана воды
• 1+1/2 стакана сахара
• 2 ч. ложка корицы
• 1/4 ч. ложки мускатного ореха
• сок 1 лимона

Карамельный соус:

• 1 и 1/2 стакана сахара
• 1/3 стакана воды
• 2/3 стакана сливок
• 2 ст. ложки сливочного масла

Приготовление яблочного пирога c карамельным соусом

Готовим тесто.

Просеять муку с сахаром, солью и разрыхлителем. Двумя ножами или в блендере порубить муку с маслом и жиром (его можно заменить на такое же количество масла) до образования крупной жирной крошки.

Яйцо слегка взболтать и соединить с молоком. Вливать в массу по 1 ст. л., всё время перемешивая вилкой, пока тесто не будет держать форму и не рассыпаться, когда его соберёшь в шар. Возможно понадобится на несколько ложек больше жидкости, возможно меньше — в зависимости от муки и влажности. Рекомендуется как можно меньше трогать тесто руками, так как от теплоты рук тает масло, поэтому лучше использовать ножи (или специальный pastry cutter). Главное в этом процессе — не перемесить тесто, иначе оно будет жёстким в готовом изделии. Один из важных моментов — дать тесту «отдохнуть». Нужно завернуть его в плёнку и положить в холодильник, как минимум на 1 час.

 Начинка.

Пока тесто в холодильнике, самое время приготовить начинку. Для этого нужно почистить яблоки, разрезать их пополам и удалить сердцевину. Нарезать их тоненькими пластинками и сложить в кастрюльку, наполненную водой и лимонным соком (вода не должна покрывать яблоки, т.к. при варке её будет больше за счёт жидкости, содержащейся в яблоках). Добавить 1 ст. сахара, корицу, перемешать и довести до кипения. Варить на медленном огне примерно 10 мин, пока яблоки не станут мягкими, но будут держать форму. Слить воду, добавить оставшийся сахар и мускатный орех, остудить до комнатной температуры.

Выпечка

Разогреть духовку до 175°С. Приготовить одну 9″ (22 см) разъёмную форму или четыре 4″ (10 см) формочки. Ничем смазывать не надо.
Для большой формы, раскатать 2/3 теста толщиной 5 мм и акуратно перенести в форму, прижимая тесто ко дну и бокам. Заполнить форму начинкой до самого верха.

Взболтать яйцо с молоком и смочить края теста. Раскатать оставшееся тесто в диск, окружностью 22 см, и выложить его поверх начинки, защипывая края.

Смазать верх пирога яйцом и сделать несколько надрезов, чтобы выходил образовывающийся пар. Выпекать 45-50 мин до коричнево-румяной корочки. Охладить до комнатной температуры.

Карамельный соус для шарлотки

В кастрюле размешать сахар с водой и довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 мин, смачивая стенки кастрюльки влажной щёточкой, чтобы не образовывались кристаллы. Как только сироп поменяет цвет на тёмно-коричневый, снять с огня и, помешивая венчиком, добавить сливки (осторожно, горячий сироп при добавлении холодных сливок, может брызгнуть через край посуды). Вмешать сливочное масло и охладить до комнатной температуры. Готовая карамель будет иметь вкус мягких ирисок. Её можно хранить в холодильнике в закрытой посуде около 1 недели. Перед употреблением слегка подогреть, так как она застывает.

Фото яблочного пирога с карамельным соусом

Работка над моими ошибочками.

1. Яблоки я немного переварила и поняла это только, когда разрезала пирог. Пластины нарезанных яблок должны улечься ровно горизонтальными слоями и сохранить свою светлую горизонтально-полосатую красоту, а у меня они после выпечки «скукожились»,  «разбрелись» и, вообще, провалились. А может и сам пирог перепекла Поэтому я и не показывала целый год  этот рецепт. Но всё к лучшему, оказывается. Зато теперь только у меня на сайте есть такой разбор ошибок и, кажется,  вам это нравится.

2. Все возможные ошибки с карамельным соусом можно найти здесь — в «Яблочном кексе» тоже от Мишель

3. Прошу не экономить на яблоках, всякие обрезки с бочков, как я, не закладывайте — только ровные плоские пластины, тогда Яблочный пирог c карамельным соусом или Супер-мега-шарлотка должна получиться самой — самой правильной.