Выпечка с вишней

Выпечка с вишней

Весёлые чардашки — галеты с черешней, шоколадом и коньяком

Идею сочинить самой мне что-то венгерское подсказали Аня kitri и Нина barska, во время обсуждения моего последнего рецепта «Бифштекс Фести». В это время я как раз танцевала вокруг этих «красавиц-чардашек». Названия у них не было на тот момент, потому что рецепт теста я нашла на каком-то зарубежном сайте, придумала свою начинку, добавила коньяк, назвала Весeлые чардашки-галеты и посвятила Ане и Нине.
Ну и, конечно, заглянула в Википедию.

Чардаш (венг. csаrdаs) — это традиционный венгерский народный танец. Название происходит от венг. csаrda — постоялый двор, трактир (и именно так подписаны у нас и сейчас вывески многих ресторанов).
Появившись в Венгрии, чардаш был распространён цыганскими музыкальными ансамблями по Венгрии и близким странам: Воеводина, Словакия, Словения, Хорватия, Трансильвания и Моравия.

О происхождении танца существуют различные мнения. По одному мнению, его происхождение может быть связано с венгерским музыкальным стилем вербункошем (от нем. Werbung — вербовка), распространённом в венгерской армии в XVIII веке. По мнению других, чардаш появился из танца гайдуков (о них читайте в моём рецепте «гайдукский суп).

Отличительным признаком чардаша является значительная вариация его темпа. Танец, начинаясь с медленного лиричного вступления танца по кругу (лассу), завершается в крайне быстром, стремительном ритме парного танца (фриш). Чардаш танцуют мужчины и женщины. Женщины облачены в традиционные широкие юбки, обычно красного цвета, которые во время кружения приобретают характерную форму.
К тематике чардаша обращались в своём творчестве такие классические композиторы как Ференц Лист, Витторио Монти, Иоганнес Брамс, Иоганн Штраус, Пётр Ильич Чайковский и другие.

Признаюсь честно, что в рецепте, который я нашла, тесто было названо «галетами». Но после поиска ВЕЗДЕ поняла, что галетами (и по виду, и по составу) — называют сейчас что угодно: и блины, и печенье, и ещё что-то… Поэтому разрешите мне, уже так полюбившей Венгрию, назвать их моим названием и отнести их к венгерской кухне и выпечке с вишней.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная (в тесто) — 1,5 стак.
• Масло сливочное (охлаждённое или замороженное — в тесто) — 150 г
• Сахар (в тесто — 2 ст.л.; в начинку — 3/4 стак.)
• Крахмал ( в начинку)
• Соль (в тесто) — 1 ч. л.
• Вода (холодная; в тесто) — 1/4 стак.
• Черешня (свежая; или вишня) — 0,5 кг
• Шоколад (тёмный; количество — по вкусу) — 50 г
• Коньяк (по желанию) — 1 ст. л.
• Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
• Молоко (для смазки) — 2 ст. л.

Итак, тесто. Очень простое, вкусное и недорогое. К нему подойдёт абсолютно любая начинка, если несладкая, то сахара в него нужно положить только 1 ложку. Смешиваем муку с сахаром и солью. Добавляем порезанное масло (я положила его заранее в морозилку) и растираем руками в крошку. Если останутся кусочки размером меньше горошины — это не плохо, всё разойдётся и потом придаст тесту слоистость.

Затем постепенно вливаем ледяную воду — 2 раза по 3 ст.ложки, и всё время растираем тесто.

У меня оно получилось однородным, но это вовсе не обязательно. Самое главное — быстро собрать его в шар. Заворачиваем его в плёнку, и на 1 час — в холодильник.

Теперь займёмся вишней/черешней и шоколадом. Из черешни достаём косточки, а шоколад нарезаем или просто руками разламываем на маленькие кусочки.

Далее охлаждённое тесто нужно поделить на 8 частей. Я сформировала его в овал, прижала на посыпанной мукой поверхности, разровняла и разрезала.

Каждую часть раскатываем скалкой в круг неправильной формы диаметром, примерно, 13-14 см. Всё должно быть неправильно, не идеально, в небрежном деревенском стиле. И, раскатывая круги, не забываем постоянно немножко припылять тесто мукой.

Потом взбиваем вилкой яйцо, смешиваем с молоком, и этой смесью смазываем каждый круг и посыпаем щепоткой сахара. На сахар выкладываем вишню, немного, по 5-8 ягодок, сверху присыпаем крахмалом и кусочками шоколада и сбрызгиваем всё коньяком (можно, конечно, черешню и замочить в коньяке).  Тесто по краям приподнимаем пальцами и прижимаем к ягодам. Я ещё смазывала места склеивания нашей смесью. В общем, натанцевалась и извозилась хорошо

Снаружи всю поверхность смазываем смесью яйца и молока, чтобы тесто при выпечке не разлепилось, и ещё раз немного посыпаем сверху сахаром. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки (я ещё научилась, у какого-то известного повара по телевизору, между ними по углам положить кусочки масла для того, чтобы бумага не скользила и приклеилась к противню) и смазываем растопленным сливочным маслом. Переносим лопаткой на бумагу «чардашки-галеты«.

И выпекаем 15-30 минут, в зависимости от духовки, до золотисто-коричневатого цвета. Поделюсь своими ошибками, не пожалела черешни и сахара, и в некоторых потекло через край..надо было крахмала добавить, а у меня его не оказалось тогда. Но зато какой сказочный, головокружительный аромат стоял……..

Подавать «чардашки» лучше тёплыми или комнатной температуры. Шоколад в них жидкий, даже после остывания. А смесь вкусов черешни, шоколада и коньяка подталкивает к каким-то фантастическим мечтаниям… Ах, что рассказывать?! Вот кусочек в разрезе… нет, извините, надкусе.

И вот — натюрморт

Да..выпечку с вишней я очень полюбила..а значит продолжение следует.