Суп со шкварками

 Суп со шкварками из Венгрии

Я очень люблю венгерские супы,  наваристые и сытные. Этот рецепт из старинной кухни, можно сказать и сельской. Есть, конечно, варианты с овощами: кто-то добавляет помидоры и перец, кто-то нет. Но тесто и шкварки — это наше святое

Ингредиенты

• 0,5 кг — картофель
• 1 шт  — помидоры
• 100 г —  копченый шпик/сало
• 100 г — мука
• 1 яйцо
• 1 шт — лук
• 1 шт —  болгарский перец
• паприка, соль
• зелень, лучше петрушка.
• мясной или костный бульон.

В бульоне варим картофель, нарезанный кубиками, до полуготовности.  Одновременно из муки и яйца делаем крутое тесто (можно добавить немного воды для пластичности, как на чипетке). Раскатываем его в тонкий пласт и нарезаем этот пласт на квадраты примерно 3×3 см.  У меня, конечно, оно красивое и покупное, специальное  в венгерских магазинах для этого супа и турош чуса.  А в общем-то, эти кусочки можно и поломать, отсюда и название «леббенч». Вытапливаем сальце, собираем шкварки и тесто обжариваем в оставшемся жире, тоже достаём.

Высыпаем на сковороду лук и пассеруем его, затем посыпаем лук с салом паприкой и несколько секунд всё обжариваем. Не дольше, горелая паприка удивительно невкусная .

Болгарский перец нарезаем кольцами. Помидоры нарезаем — кубиками или  дольками. Когда картошка в бульоне почти сварилась, выкладываем туда перец, помидоры, содержимое сковороды и  обжаренное тесто.  Варим суп еще  минут 10.

 Подаём венгерский суп со шкварками только горячим и не забываем посыпать зеленью, как некоторые :-)! Приятного аппетита! Это вкусно!

Метки: Венгрия, сало, суп