Рецепт мясного хлеба

Венгерский мясной хлеб «Штефания» Такое блюдо известно многим народам под названиями: мясной рулет, фальшивый заяц, мясной хлеб. А я расскажу, как его готовят венгры. Ингредиенты:
- 500гр — свиной фарш
- 500 гр — говяжий фарш
- 1 шт — репчатый лук
- 300 гр — белый хлеб
- молоко/сливки
- копчёное сало для обжарки лука
- панировочные сухари
- соль, перец, пряности
- 2 яйца и копчёная колбаса для начинки.
Почистить и порезать луковицу, растопить ломтик сала и обжарить до прозрачного состояния лук. Хлеб замочить в молоке, через 5-10 минут отжать. Сварить яйца, очистить. Колбасу лучше взять сыровяленую, при запекании она уже не усохнет и не будет пустот в будущем хлебе. В фарш добавить лук, отжатый хлеб. Яйца я не добавляю, а вы как пожелаете. Но не переусердствуйте, чтобы фарш не оказался жидким. Хорошо руками (лучше мокрыми или смазанными растительным маслом) вымесить фарш. Теперь добавить соль и пряности. Венгры, конечно, не забудут насыпать туда побольше паприки острой и сладкой, а вот чёрный перец они не очень любят, но всё же немного используют. Остальные пряности и травы можете не жалеть, именно они придадут рулету будущий вкус и пикантность. Кстати, венгры могут добавить в фарш ещё и рубленого копчёного мяса или бекона. Например, как в моих голубцах. И ещё раз тщательно выместить фарш. На фольгу насыпать панировочные сухари, сверху выложить фарш. На него — яйца или колбасу.
Края пласта фарша наворачивать на начинку и формировать рулет. Его нужно покатать на сухарях, чтобы добиться плотности и ровности по всей длине рулета, одновременно обваливая его в сухарях. Разогреть духовку до 180 градусов. Тщательно смазать рулет растительным маслом и соединить края фольги поверх рулета, но заворачивать его плотно не нужно, иначе фольга в процессе выпечки прилипнет и испортит будущую корочку мясного хлеба. Затем перенести завернутый рулет на противень и запекать 30- 35 минут. Затем открыть фольгу полностью и довести до нужной румяности, периодически поливая рулет выделившимся соком.
Нарезать следует рулет чуть остывшим, чтобы не разломались края. А есть, конечно, можно и холодным, и горячим.
Мясной хлеб по-венгерски отличается от других особым вкусом, который придают ей мускатный орех, чабер, майоран, тимьян. Так пишут в рецептах, а моя семья всего этого не любит. Ну если только совсем чуть- чуть, чтобы не заметили…что я иногда и делаю Вот такая наша Штефания..обычный простой мясной рулет, но с красивой начинкой. Знаю, что в Болгарии тоже так называется мясной хлеб, а в Германии — «Фальшивый заяц»…и почему такие названия даёт народ этому блюду, ума не приложу
-
lyutovka
24 апреля, 2013Спасибо, Любочка!
Я давно уже пытаюсь приготовить мясной хлеб, но вот почему-то у меня не получалось…Выходила просто большая котлета
…Попробую по твоему рецепту
[Ответить]
-
Татьяна Андрюшак:
24 апреля, 2013Любушка, спасибо за состав рецепта. Я читала про многие рулеты, но этот хорош тем, что в его состав практически нет хлеба и это хорошо. И на вид они получаются, как маленькие колбаски.
[Ответить]
-
Anksunamun
24 апреля, 2013Мне нравятся традиционные и народные рецепты, Люба!
Никогда еще такое не готовила!
После Пасхи обязательно попробую приготовить что-нибудь мясное от Тебя…[Ответить]
-
Лариса
24 апреля, 2013Оооооо..такой мама моя готовила, а первый раз я поняла вкус этой вкуснятины, когда мне было лет 10-11, мама приготовила племяннику на свадьбу. Вкуснотиша!!!!!
[Ответить]
-
КСЮША
24 апреля, 2013Люба, мне очень понравилось!
Прямо наш набор продуктов!
И как всегда, красиво приготовила!!!!!
[Ответить]
Люба:
24 апреля, 2013 at 9:04 ппА что ты хочешь сказать, что не готовила такое?
не верю..
сегодня или завтра будет от меня венгерский пирог с названием «Кошкины глаза»
[Ответить]
КСЮША:
24 апреля, 2013 at 9:13 ппЯ готовила с яйцом, но с колбаской не догадалась приготовить!
[Ответить]
КСЮША:
24 апреля, 2013 at 9:15 ппИ конечно приправы были проще. А теперь попробую по твоему рецепту и обязательно обваляю в сухариках.
-
-
-
barska
28 апреля, 2013Любаш, мне ваша Штефания с колбаской внутри ооочень приглянулась! Какой сорт колбаски?
[Ответить]
Люба:
28 апреля, 2013 at 9:28 ппНин, ну вообще,они бывают разные по сортам. Я вот написала в рецепте, что лучше вяленые и сухие,а вот та, что у меня на фото — это из набора для жарения: кровяная, с паприкой и ливерная. Но поищи дебреценские может…я ж не знаю,как у вас там..бери обязательно с паприкой, чтоб красивше было и в фарш тоже добавь паприки, чтоб не такой бледный был.
[Ответить]
-
-
Бастет
28 апреля, 2013С яйцом я делаю, а вот с колбасой мне больше нравится! Попробую с колбасой!
[Ответить]
-
Люба:
24 апреля, 2013 at 12:07 пп
Ну теперь точно получится…а вообще-то оно и правильно..чёй-та у Графинь должен получаться простой хлеб
я читала, кстати, что его делали ещё римляне, ну мульон лет назад
[Ответить]