Рецепт мясного хлеба

Венгерский мясной хлеб «Штефания» Такое блюдо известно многим народам под названиями: мясной рулет, фальшивый заяц, мясной хлеб. А я расскажу, как его готовят венгры. Ингредиенты:

• 500гр — свиной фарш
• 500 гр — говяжий фарш
• 1 шт — репчатый лук
• 300 гр — белый хлеб
• молоко/сливки
• копчёное сало для обжарки лука
• панировочные сухари
• соль, перец, пряности
• 2 яйца и копчёная колбаса для начинки.

Почистить и порезать луковицу, растопить ломтик сала и обжарить до прозрачного состояния лук.  Хлеб замочить в молоке, через 5-10 минут отжать. Сварить яйца, очистить. Колбасу лучше  взять сыровяленую, при запекании она уже не усохнет и не будет пустот в будущем хлебе. В фарш добавить лук, отжатый хлеб. Яйца я не добавляю, а вы как пожелаете. Но не переусердствуйте, чтобы фарш не оказался жидким. Хорошо руками (лучше мокрыми или смазанными растительным маслом) вымесить фарш. Теперь добавить соль и пряности. Венгры, конечно, не забудут насыпать туда побольше паприки острой и сладкой, а вот чёрный перец они не очень любят, но всё же  немного используют. Остальные пряности и травы можете не жалеть, именно они придадут рулету будущий вкус и пикантность. Кстати, венгры могут добавить в фарш ещё и рубленого копчёного мяса или бекона. Например, как в моих голубцах. И ещё раз тщательно выместить фарш.  На фольгу насыпать панировочные сухари, сверху выложить фарш. На него — яйца или колбасу.

Края пласта фарша наворачивать на начинку и формировать рулет. Его нужно покатать на сухарях, чтобы добиться плотности и ровности по всей длине рулета, одновременно обваливая его в сухарях. Разогреть духовку до 180 градусов. Тщательно смазать рулет растительным маслом и соединить края фольги поверх рулета, но  заворачивать его плотно не нужно, иначе  фольга  в процессе выпечки прилипнет и испортит будущую корочку мясного хлеба. Затем перенести завернутый рулет на противень и запекать  30- 35 минут. Затем открыть фольгу полностью и довести до нужной румяности, периодически поливая рулет выделившимся соком.

Нарезать следует рулет чуть остывшим, чтобы не разломались края. А есть, конечно, можно и холодным, и горячим.

Мясной хлеб по-венгерски отличается от других особым вкусом, который придают ей мускатный орех, чабер, майоран, тимьян. Так пишут в рецептах, а моя семья всего этого не любит. Ну если только совсем чуть- чуть, чтобы не заметили…что я иногда и делаю Вот такая наша Штефания..обычный простой мясной рулет, но с красивой начинкой. Знаю, что в Болгарии тоже так называется мясной хлеб, а в Германии  — «Фальшивый заяц»…и почему  такие названия даёт народ этому блюду, ума не приложу

Метки: бекон, лук, мясо, сало, фарш