Венгерский фезелек со шпинатом

Крем-суп со шпинатом по-венгерски

Фёзелек, а правильнее сказать — фёзэлэк, готовят в Венгрии из разных овощей, но из шпината и щавеля  -это больше похоже на соус и подают иногда его, как правило, ко второму блюду, а из других овощей фёзэлэк подаётся отдельно. В общем, блюдо это всегда густоватое,  полезное, без мяса и часто с затиркой из муки и сметаны/сливок. А сегодня в нашем весеннем меню — фезелек из шпината.

Ингредиенты:

  • Шпинат — 500 г
  • Лук репчатый — 2 шт
  •  Масло сливочное — 30 г
  •  Мука пшеничная — 3 ст. л.
  •  Яйцо — 2 шт
  •  Соль — по вкусу
  •  Перец черный молотый — по вкусу
  •  Сливки — 250 мл
  •  Бекон — 150 г

Если Вы используете свежий шпинат, то лучше отобрать молодые листья — считается, что в них меньше щавелевой кислоты и они наиболее полезные. Шпинат нужно помыть и отварить несколько минут, достаём и измельчаем в блендере. Воду, в которой варился шпинат, сохраняем.
Режем лук и  обжариваем на сливочном масле, добавляем муку и жарим 3 минуты, перемешиваем.
Соединяем всё вместе и ставим опять на огонь. Доводим до кипения и варим, пока суп не загустеет. Не забываем, что там витамины :-) Солим, перчим. Вливаем тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая.  Ещё немного греем, но не кипятим. При таком способе приготовления, умные люди пишут, что сливки нейтрализуют кислоту.
Заранее отвариваем вкрутую яйца, нарезаем ломтиками.
Бекон нарезаем тоже тонкими ломтиками (но я обычно использую готовую магазинную нарезку маленькими кубиками), обжариваем на сухой сковороде. Добавляем  в суп.  При подаче в тарелку аккуратно опускаем половинки или ломтики яиц. Иногда их я отвариваю в супе.

Самое главное в фезелеке — густота. Он должен быть по консистенции как что-то среднее между пюре и киселём. Ну и в первый раз я варила его из замороженного шпината. Получился в итоге жидковат :-( Но!  у меня же здесь есть опытная ПОДРУЖКА Татьяна , вот она мне и посоветовала загустить крахмалом, что я сделала. В другой раз я варила  шпинат с чесноком, мускатом и сыром. Тоже получилось вкусно.

Вот единственная сохранившаяся фотография, но признаюсь, что на фото супчик без сливок. Потом, конечно, добавила, но сфотать уже забыла :-))) вот такая я кулинарка!

Венгерский фезелек со шпинатом

Метки: , , ,