Венгерские ватрушки с творогом

Рецепт венгерских ватрушек с творогом, они же — венгерки с творогом.
Эти… венгерские… ватрушечки с творогом- это что-то сказочно вкусное. Но сразу предупреждаю, что тесто для наших ватрушек с творогом должно быть слоёно-дрожжевым. Конечно, можно приготовить, а самым ленивым хозяйкам купить готовое: и просто дрожжевое, и просто слоёное. Однако, мой совет — приготовить самим эти необычайно вкусные булочки, о которых я давно наслышана и рецепт которых у меня просили на форуме. Некоторые знают этот рецепт под названием «венгерки с творогом».
Ингредиенты:
- 350 гр. сливочное масло/маргарин.
- 100 гр. мука.
Для основы теста:
- 200 мл теплого молока
- 20г свежих дрожжей
- 50г сахара
- щепотка соли (если пользуетесь маргарином, а не сливочным маслом, соль можно не добавлять)
- 1 яйцо и 1 желток
- 400 г муки (лучше, если мука содержит достаточно клейковины).
Для начинки:
- 400 г творог
- 100 г сахар
- ванильный сахар
- 1 яйцо
- столовая ложка сметаны
- 50г панировочных сухарей
- лимонная цедра
- изюм.
Для того, чтобы у нас получилось именно слоёно-дрожжевое тесто, нужно первым делом порубить холодное сливочное масло и смешать его со 100 г муки. Советую потом эту смесь просто положить на пищевую плёнку, накрыть другой и быстро раскатать скалкой. Теперь нужно этот брус положить в холодильник.
Теперь займёмся непосредственно самим тестом. Готовим опару. Дрожжи растворяем в тёплом молоке, чуть-чуть сахара и оставляем на время в тёплом месте.
Просеем пока муку и это нужно делать всегда обязательно, мука в это время насыщается кислородом и это придаёт изделиям воздушность. Я всегда не любила этот процесс из-за распыления муки по столу. Потом подобрала миску, по размеру совсем чуть-чуть больше сита, вставила и двигаю по столу эту «двойняшку» в разные стороны, получается всё аккуратно и ничего не просыпается.
Взбиваем яйцо и желток с сахаром и солью, добавляем смесь молока и дрожжей, теперь уже избегая взбивания, а просто аккуратно помешиваем.
Замешиваем тесто на всё количество муки. Тесто должно получиться мягким и пластичным, поэтому муку можно слегка добавить или убрать, потому что мука и влажность на наших кухнях бывает разными. Оставляем в теплом месте примерно на 1 час, тесто должно подняться и пусть оно ещё передохнёт минут 15-20 при комнатной температуре.
Готовим творожную начинку для наших венгерских булочек с творогом. Обязательно протираем творог, так принято в Венгрии, и я тоже уже приучилась делать это всегда и быстро.
Вот такой воздушный он должен получиться.
Добавляем сметанку, лимонную цедру, яйцо, панировочные сухари, ванильный и обычный сахар. Перемешиваем. У меня на фото вы видите не цедру, а отжатый протёртый лимон. Я пробовала и так, и так. С лимоном вкуснее, естественно, но не переборщите, иначе будет кисловато.
Теперь займёмся тестом. Посыпаем стол мукой, тесто достаём, обминаем, раскатываем, выкладываем на середину наш брусок масла из холодильника и заворачиваем в виде конверта, хорошо соединяем и прижимаем стыки. Припыливаем скалку мукой и раскатываем тесто, со спрятанным в нем маслом, в одном направлении до прямоугольника с длинной стороной до 30-40 см. Всё делаем быстро.
Именно ТАК ПРАВИЛЬНО, а у меня было не совсем правильно. Масла у меня в тот день оказалось маловато и, вообще, я достала его раньше и оно у меня подрасплавилось и намазывала я не в конверт, а в «книгу».. Ну, что ж..как всегда, я честна с вами да и фото выдают. У меня значит, получилось почти слоёно-дрожжевое тесто
Итак, я нанесла масло, растянула и положила или накрыла, как на рисунке: одну сторону — справа налево. Потом вторую сторону: слева — направо.
Поворачиваем сложенное тесто на 90 градусов и снова раскатываем в одном направлении до прямоугольника примерно того же размера, снова складываем, поворачиваем. Оставляем тесто минут на 20 и повторяем процедуру еще, как минимум, дважды: подпыливаем мукой, раскатываем, складываем, поворачиваем, даем отдохнуть. Старые кулинарные книги, видимо, чтобы не запутаться, в какую сторону раскатывать, предлагают всегда складывать и поворачивать тесто так, чтобы готовое к следующей раскатке тесто выглядело, как книга — форзац слева. Но не пугайтесь, после первого раза всё поймёте, если что — пытайте меня.
По окончании, тесто раскатываем толщиной в идеале около 2 см и нарезаем на квадраты, кстати не маленькие, впрочем, как и вообще все порции в венгерской кулинарии. Всего ватрушек должно получиться 16 шт, это вам для ориентира.
Начинку я выдавливала кондитерским шприцом и потом ложкой тоже.
Заворачиваем концы каждого квадрата так, как завязывали раньше обеды в платке или салфетке по-современному. Может трудно кому-нибудь это представить, но это было именно. В деревне женщины обед клали в платок, завязывали узелком и так несли в руке мужу в поле. Отсюда и название этих булочек «турош ташко» и в переводе означает «узелок/сумка) с творогом». Иногда их называют ещё «тУрош бОтю»
Ставим выпекать в разогретую заранее духовку (170 градусов), предварительно смазав булочки желтком. Готовые ватрушки обязательно остужаем.
После остывания посыпаем сахарной пудрой, если не остудить, то пудра вся растает. Всё, наши узелки/сумочки/ватрушки с творогом готовы. Принимайте
Знаете, я раньше с творогом похожие булочки ела: и готовила, и покупала. Но в своих, венгерских ватрушках поняла одну фишку: это аромат и вкус лимона + изюм. И именно они делают эти ватрушки венгерскими и не похожими на стандартную выпечку с творогом. Попробуете и сможете сравнить…честно

Венгерские ватрушки с творогом/Túrós táska

Венгерские ватрушки с творогом/Túrós táska
Друзья и подруги, прошу не скромничать и не забывать нажимать кнопочки социальных сетей — те, что внизу идут следом за рецептом. Это поможет моему сайту, а также новым читателям: поисковик быстрее будет находить мои рецепты для тех людей, кто гуглит и набирает сейчас в поиске — «венгерские ватрушки с творогом» простите, что напоминаю.
-
Татьяна
19 июня, 2012Эти вкусняшки я сама никогда не делала,но покупаю очень часто и зовём мы их ВЕНГЕРОЧКАМИ
[Ответить]
-
Marina MZ
19 июня, 2012Восторг, забрала в свою кулинарную книгу!!
[Ответить]
-
lyutovka
19 июня, 2012Люб, а это мои ватрушки
Только я творогу много положила и он все «узелки» развязал….Но даже такие их съели за полчаса после выпечки
[Ответить]
Люба:
19 июня, 2012 at 1:21 ппИ твои ватрушки, Ирочка, красавицы
а тесто готовое покупала? Я слоёное научилась делать во французском пироге, так просто и точно такое же получается http://lubimye-recepty.com/pirog-s-mindalyom/ Только я сейчас проверила и вижу, что там не достаёт пошаговых фото самого теста, я помню, что я этот рецепт готовила к конкурсу, отуда копировать не стала из-за их логотипа, а свои потерялись в компе. Короче, только училась тогда что-то оформлять и сайт только начал работать. Я потом нашла эти фотки, я сейчас поищу и вставлю их в тот рецепт.
[Ответить]
-
-
Лариса
19 июня, 2012Славные у тебя, Любочка , ватрушки. Форма интересная, необычная. А почему принципиально творог протирать, я взбиваю в блендере и он тоже пышный получается или это связано с какой-то Венгерской традицией? Спасибо дорогая!
[Ответить]
Люба:
19 июня, 2012 at 9:06 ппПонимашь, Ларис, я в выпечку мягкий творог не использую, чем они там его разбавляли неизвестно и как он поведёт себя при высокой температуре тоже. Покупаю всегда обычный суховатый и в Венгрии он вообще, в принципе, суше, чем российский. И блендер у меня простейший, но на сите я протираю очень быстро, честно.
[Ответить]
-
Марина Барабан
19 июня, 2012Любочка, какие ватрушки у тебя славные, мне аж поплохело — я вечером традиционно голодная
Рецепт совершенно замечательный, с удовольствием и благодарностью забираю!
[Ответить]
Лариса:
19 июня, 2012 at 9:12 ппА вот тут ты Мариночка не права.!!!!! Я только сегодня разговаривала с доктором и он сказал, что голодные сновидения очень вредны для организма, что кушать надо только тогда, когда хоечшь кушать, а не по часам. И если перед сном захотела есть, то сделать надо это обязательно.
[Ответить]
Марина Барабан:
19 июня, 2012 at 10:53 ппЛарочка, согласись, что всё-таки всё очень индивидуально. Для меня это оказалось самым эффективным. Я пью перед сном кефир и этим убаюкиваю свой растревоженный ВАШИМИ булочками организм
[Ответить]
Люба:
19 июня, 2012 at 10:32 ппДействительно
Давай, Марин, заводи тесто
чего голодать на ночь? сама говорила, что «славные»..
[Ответить]
Марина Барабан:
19 июня, 2012 at 10:56 ппСлавные — не то слово! Мне всегда нравился особый вкус венгерских ватрушек и я себя ими обязательно побалую! Но…. Пока я все эти булочковые вкусности только коплю.
[Ответить]
Лариса:
19 июня, 2012 at 11:46 ппИ на сколько долго тебя, Марин, хватит?
Марина Барабан:
20 июня, 2012 at 12:36 ппуже 4 месяца и 6 кило
-
Бастет
20 июня, 2012Крррасота!!! И начинка интересная и тесто и общий результат! Спасибо за подробное объяснение — я про слоено-дрожжевое только недавно узнала, к стыду своему признаюсь
Попробую обязательно сделать самой[Ответить]
Люба:
20 июня, 2012 at 4:20 ппА ты же с творогом любишь выпечку, я помню, как тебе понравился мой Будайский пирог
а про слоёно-дрожжевое я тоже не знала раньше. А откуда было узнать, не было же таких форумов, где все делятся тем, что умеют. А образования соответствующего тоже нет. Так что, вовсе не стыдно.Да, Бась, я подредактировала текст и внесла существенные изменения.НО печь ты будешь такое не скоро, я знаю. Сейчас ягодная пора
[Ответить]
Бастет:
20 июня, 2012 at 8:00 ппТакие штуки буду попозже печь. А я скомбинировала два твоих рецепта!!! Тяп-ляп пирог и будайский. вот так получилось
[Ответить]
Люба:
20 июня, 2012 at 8:31 ппКрасавец какой! Хорошая идея, в тяп-ляпыче точно с тестом меньше возни. Хорошо, что я сейчас пеку венгерский классический «череСня лепень»
а то от зависти бы позеленела кажется мне,что сегодня ночью нужно посидеть и 2 рецепта сделать, пока сезон
Бастет:
20 июня, 2012 at 8:39 ппНе по этой причине! Просто остался творог, надо было утилизовать, вот и положила внутрь Ляпыча
Вишни были свежие и еще брала цельнозерновую муку. Мои наперегонки ели.
Люба:
21 июня, 2012 at 12:51 дпНастоящая экономная хозяйка, ничего не пропадёт. А муку я тоже стала подмешивать..типа полезнее, сама себя утешаю
Bastet:
21 июня, 2012 at 1:42 дп -
Сергей
20 июня, 2012Люба,Спасибо за рецепт! Настолько фото приближены к натуре, что даже вкус ощутим. Еще раз спасибо. Все рецепты у Вас аппетитные. Хочу уточнить сколько сливочного масла класть, или маргарина? Спасибо.
[Ответить]
-
Сергей
20 июня, 2012Вот теперь все понятно. Спасибо, Люба. С помощью данного рецепта очень хочу своих девочек любимых удивить. Буду ловить момент. У нас в Киеве сейчас очень жарко. Особо не постоишь у духовке. На балконе +41 показывает. Слава нашему Господу. что не жарче. Еще раз спасибо.
[Ответить]
-
Наталья
20 июня, 2012Ой,какая вкуснота!!!! Очень люблю ватрушки! Даже раздумывать не буду -делать или нет. Поставлю их » в очередь»
Немного боязно с сотворением теста промахнуться,но я рискну. Малой не любит выпечку с изюмом,но зато нам больше достанется!
Спасибо,Люба,за рецепт!
[Ответить]
-
Наталья
20 июня, 2012И идея Баси насчет»Ляпыча» мне тоже очень понравилась.Надо в следующий раз попробовать сделать так.
[Ответить]
-
Маргарита Мурашко
21 июня, 2012какие замечательные ватрушки,вот не дружу с ситом,всегда блендером творог взбиваю,быстрее,а рецептик переписала,что то похожее делаю,но вот с лимоном творог не мешала,спасибо Любаша большое !!!
[Ответить]
-
Ирина
22 июня, 2012Любаша,испекла ватрушки сегодня,да получились они у меня сухие.Потому что творог у меня жидкий вышел и я в него манки набухала.Ведь хотела же только желток положить.Теперь вот думаю,чем бы их дополнить?Может сливки к ним взбить?….
[Ответить]
-
Ирина
22 июня, 2012Нет,они красивые и аппетитные,румяные.Творог я делаю сама,в Норвегии нет творога,только зернённый(правильно так говорят?).У меня его мало было,я ж сразу за семь дел берусь,на майонез отполовинила.Так я когда его взбивала,видела,чтоне надо кластьбелок-жидко будет.Ан нет,положила.И сразу же стала манкой загущать,да перестаралась %)Так-то они вкусные,но нет того правильного вкуса -творога,ватрушек.
[Ответить]
Люба:
22 июня, 2012 at 3:02 дпИр, зернёный тоже не очень..или слить жидкость нужно, по крайней мере я его таким помню. Идеальный вариант — сделать творог самой, конечно, и под пресс его, тогда в нём только творог, а не вода и сыворотка. А манка — да..получилось хлеб с хлебом..ну ничего, у меня вон тоже тесто хоть и вкусное, но всё-таки не идеально-слоёное Во второй раз всё будет супер-пупер, и прими от меня, пожалуйста, совет. В первый раз лучше всё-таки придерживаться строго рецепта, по крайней мере я так всегда делаю, а потом уже всё понятно и ясно становится.
[Ответить]
Ирина:
22 июня, 2012 at 12:22 ппДа,Люба,ты права.Да я и сама себе много раз говорила-следуй рецепту.Но надо себе зарубить на носу!
[Ответить]
Люба:
22 июня, 2012 at 12:35 ппНадо, Ирочка, только не всегда ж получается
мы ж как загоримся, спасу нет
а вдохновение на кухне — тоже движущий фактор и немаловажный. Я вон тоже не проверила, сколько у меня масла в холодильнике.А теперь, когда готовлю для сайта, то заранее планирую какие когда делать рецепты и записываю сразу в ежедневник дату и потом — в список продуктов, чего купить для каждого рецепта. А за фото — спасибо большое, они для меня очень дороги
-
Марина
23 июня, 2012Люб, прошли, мои ватрушки уже в духовке!!! Очень увеличились в объеме, красивые!!!!
[Ответить]
-
Марина
23 июня, 2012Лю, все отличноооо!!! Очень вкусненькие , спасИбощи огромное!!! Я сейчас не дома, после «трудового» дня меня решили вывезти на свежий воздух))) приеду вечером и сфотографирую их, отправлю сразу же!
[Ответить]
Люба:
24 июня, 2012 at 1:44 дпну слава Богу..жду тогда с отчётом.
[Ответить]
Марина:
24 июня, 2012 at 12:17 ппВот!
[Ответить]
Марина:
24 июня, 2012 at 2:53 ппэто фото не очень интересное получилось, а удалить его не могу(((
Люба:
24 июня, 2012 at 3:21 ппМариш,солнце, не надо ничего удалять, у меня же не выставка… всё хорошо, потому что у меня есть рубрика «фотографическое» и там как раз я даю темы по фотографированию еды, а вот на примере ваших фотографий и другие кулинарки тоже будут учиться. Я подредактирую и ты сама увидишь разницу.Через полчасика, ага? а то отвечаю везде на комменты пока.
Марина:
24 июня, 2012 at 3:27 ппНо у меня масла было где-то 300 гр., не больше.
Люба:
24 июня, 2012 at 4:14 ппну вот..а у меня грамм 100, не больше, глянь на мою фотку внимательнее, и ещё растаяло..чувствуешь разницу?
-
Марина
24 июня, 2012И вот так))) Описания свои я оставила на 4 вкуса))))
[Ответить]
-
Марина
24 июня, 2012Лю, мне так нравится обращение Оли, если можно, конечно)))) Ватрушки получились очень и очень вкусненькие, чудо просто!!!! Тесто готовить не сложно, единственно — достаточно затратно по времени) я приступила в 10.00 и финиш был в 14.30! Поэтому после приготовления, меня забрали в охапку и на свежий воздух))) даже не успела дождаться остывания, только с собой схватила горячими и без пудры)))
Пришлось немного повозиться во время складываний конвертиком, после последнего складывания в холодильник таки поставила на 15 мин. Оно стало чуть послушней, а то масло «возилось» , а тесто местами отслаивалось и прилипало на скалку))) Но я люблю возиться с тестом, особенно дрожжевым), но давно мечтала приготовить именно такое, ( из просто слоёного теста мне меньше нравятся) поскольку все мои любят круассаны, а утром, свежий кофе, с домашним круассаном…..и весь день удачный и солнечный!!! Касательно начинки: всё лишнее отжала, протерла, лимона немного положила, но попробовав в готовом виде, поняла, что изюма таки необходимо, для завершительного аккорда потрясеня…побежала в магазин ))) Но , поскольку сын не любит изюм, решилась на цукаты: манго, ананас и папайа….получилось волшебно!!! их нужно совсем немного! Чего бы добавила в следующий раз: чуть больше сахара в тесто, немного пресновато для меня и в начинку еще одно маленькое яйцо или половинку постараться!
Всё!!!!! Спасибо огромное за рецепт, теперь не боюсь такого теста и круасаны будут чудными. Ведь можно вечером тесто положить в морозилку , а утром достать и работать с ним! Спасибочки еще раз!!!! Мой фотоотчёт, надеюсь, тебе понравится))))
[Ответить]
-
Марина
24 июня, 2012я еще пробую другие, обучение — длительный процесс)))
[Ответить]
-
-
Татяьяна
25 июня, 2012Люба, здравствуйте, я всегда с интересом читаю Ваши рецепты, а в сочетании с Вашими фотографиями -это просто песня кулинарии. Большое спасибо за рецепт, Вы просто не представляете как давно я хотела научиться готовить венгерки, я давно в детстве ела и мне кажется, что вкуснее ничего нет и быть не может, ваши ватрушки это как привет из прошлого.Я хочу у Вас уточнить несколько моментов:
1. нужно тесто перед тем как раскатывать смазывать маслом?
2. и при последующем раскатывании теста пласт складывать «конвертом» или достаточно «книжкой» ?
Спасибо за Ваши красочные с историей рецепты.[Ответить]
Люба:
25 июня, 2012 at 6:27 ппИ Вам доброго дня, Татьяна. Спасибо за добрые слова, благодаря таким отзывам я теперь точно знаю, что делаю нужные дела. Но самое первое трудное время — давно позади и тогда тоже благодаря мои девочкам-читателям, которых я никогда в жизни не видела, я удержалась. Старый бизнес меня научил не сворачивать с намеченного пути и только трудиться. Что я и делаю, а результат, думаю, будет всё лучше и лучше.
Теперь по рецепту.
1.Тесто я не смазывала, только мукой присыпала как обычное дрожжевое тесто.
2.Конвертом складываем только 1 раз, когда закатываем брус масла, швы хорошо защипать, чтобы масло не убегало и потом только книжкой и поворачиваем, раскатываем, поворачиваем, раскатываем.
Вы напишите, когда печь будете, если я буду дома, я помогу[Ответить]
-
Татяьяна
26 июня, 2012Люба, еще раз спасибо за рецепт и за помощь, венгерки получились-чудо, я ,к сожелению, не могу Вам послать фотоотчет, но поверьте на слово. Да, пока не забыла, отдельное спасибо за «Жебро» у меня с ними любовь.Всего наилучшего.
[Ответить]
-
Татяьяна
26 июня, 2012Да, Жебро получилось с раза со второго, я когда в первый раз страпала,не работал комп. и я делала по памяти, и забыла в начинку добавить муку, начинка убежала, но как сказано у Чехова, все было съедено с удовольствием. Вы рецепт выставили где-то перед 8 марта и на праздник я уже зделала все правильно. Люба, по Вашим подробным и красочным рецептам, просто невозможно зделать плохо.
[Ответить]
-
-
-
-
ольгуша
11 февраля, 2017Девочки! Если брать тесто,то фирмы Цезарь. Оно есть в супермаркетах. Оно очень воздушное, и не надо марочиться!
[Ответить]
Люба:
19 июня, 2012 at 12:42 пп
Какое красивое и тёплое название
полностью соответствует. А в Беларуси я что-то таких не помню, были тоже вкусные, но другие.
[Ответить]
Татьяна:
25 октября, 2012 at 8:31 пп
Сегодня и сама сделала эти ватрушки-ооочень вкусно,но тебя красивее!
[Ответить]