Венгерские ватрушки с творогом
Рецепт венгерских ватрушек с творогом, они же — венгерки с творогом.
Эти… венгерские… ватрушечки с творогом- это что-то сказочно вкусное. Но сразу предупреждаю, что тесто для наших ватрушек с творогом должно быть слоёно-дрожжевым. Конечно, можно приготовить, а самым ленивым хозяйкам купить готовое: и просто дрожжевое, и просто слоёное. Однако, мой совет — приготовить самим эти необычайно вкусные булочки, о которых я давно наслышана и рецепт которых у меня просили на форуме. Некоторые знают этот рецепт под названием «венгерки с творогом».
Ингредиенты:
- 350 гр. сливочное масло/маргарин.
- 100 гр. мука.
Для основы теста:
- 200 мл теплого молока
- 20г свежих дрожжей
- 50г сахара
- щепотка соли (если пользуетесь маргарином, а не сливочным маслом, соль можно не добавлять)
- 1 яйцо и 1 желток
- 400 г муки (лучше, если мука содержит достаточно клейковины).
Для начинки:
- 400 г творог
- 100 г сахар
- ванильный сахар
- 1 яйцо
- столовая ложка сметаны
- 50г панировочных сухарей
- лимонная цедра
- изюм.
Для того, чтобы у нас получилось именно слоёно-дрожжевое тесто, нужно первым делом порубить холодное сливочное масло и смешать его со 100 г муки. Советую потом эту смесь просто положить на пищевую плёнку, накрыть другой и быстро раскатать скалкой. Теперь нужно этот брус положить в холодильник.
Теперь займёмся непосредственно самим тестом. Готовим опару. Дрожжи растворяем в тёплом молоке, чуть-чуть сахара и оставляем на время в тёплом месте.
Просеем пока муку и это нужно делать всегда обязательно, мука в это время насыщается кислородом и это придаёт изделиям воздушность. Я всегда не любила этот процесс из-за распыления муки по столу. Потом подобрала миску, по размеру совсем чуть-чуть больше сита, вставила и двигаю по столу эту «двойняшку» в разные стороны, получается всё аккуратно и ничего не просыпается.
Взбиваем яйцо и желток с сахаром и солью, добавляем смесь молока и дрожжей, теперь уже избегая взбивания, а просто аккуратно помешиваем.
Замешиваем тесто на всё количество муки. Тесто должно получиться мягким и пластичным, поэтому муку можно слегка добавить или убрать, потому что мука и влажность на наших кухнях бывает разными. Оставляем в теплом месте примерно на 1 час, тесто должно подняться и пусть оно ещё передохнёт минут 15-20 при комнатной температуре.
Готовим творожную начинку для наших венгерских булочек с творогом. Обязательно протираем творог, так принято в Венгрии, и я тоже уже приучилась делать это всегда и быстро.
Вот такой воздушный он должен получиться.
Добавляем сметанку, лимонную цедру, яйцо, панировочные сухари, ванильный и обычный сахар. Перемешиваем. У меня на фото вы видите не цедру, а отжатый протёртый лимон. Я пробовала и так, и так. С лимоном вкуснее, естественно, но не переборщите, иначе будет кисловато.
Теперь займёмся тестом. Посыпаем стол мукой, тесто достаём, обминаем, раскатываем, выкладываем на середину наш брусок масла из холодильника и заворачиваем в виде конверта, хорошо соединяем и прижимаем стыки. Припыливаем скалку мукой и раскатываем тесто, со спрятанным в нем маслом, в одном направлении до прямоугольника с длинной стороной до 30-40 см. Всё делаем быстро.
Именно ТАК ПРАВИЛЬНО, а у меня было не совсем правильно. Масла у меня в тот день оказалось маловато и, вообще, я достала его раньше и оно у меня подрасплавилось и намазывала я не в конверт, а в «книгу».. Ну, что ж..как всегда, я честна с вами да и фото выдают. У меня значит, получилось почти слоёно-дрожжевое тесто 🙂
Итак, я нанесла масло, растянула и положила или накрыла, как на рисунке: одну сторону — справа налево. Потом вторую сторону: слева — направо.
Поворачиваем сложенное тесто на 90 градусов и снова раскатываем в одном направлении до прямоугольника примерно того же размера, снова складываем, поворачиваем. Оставляем тесто минут на 20 и повторяем процедуру еще, как минимум, дважды: подпыливаем мукой, раскатываем, складываем, поворачиваем, даем отдохнуть. Старые кулинарные книги, видимо, чтобы не запутаться, в какую сторону раскатывать, предлагают всегда складывать и поворачивать тесто так, чтобы готовое к следующей раскатке тесто выглядело, как книга — форзац слева. Но не пугайтесь, после первого раза всё поймёте, если что — пытайте меня.
По окончании, тесто раскатываем толщиной в идеале около 2 см и нарезаем на квадраты, кстати не маленькие, впрочем, как и вообще все порции в венгерской кулинарии. Всего ватрушек должно получиться 16 шт, это вам для ориентира.
Начинку я выдавливала кондитерским шприцом и потом ложкой тоже.
Заворачиваем концы каждого квадрата так, как завязывали раньше обеды в платке или салфетке по-современному. Может трудно кому-нибудь это представить, но это было именно. В деревне женщины обед клали в платок, завязывали узелком и так несли в руке мужу в поле. Отсюда и название этих булочек «турош ташко» и в переводе означает «узелок/сумка) с творогом». Иногда их называют ещё «тУрош бОтю»
Ставим выпекать в разогретую заранее духовку (170 градусов), предварительно смазав булочки желтком. Готовые ватрушки обязательно остужаем.
После остывания посыпаем сахарной пудрой, если не остудить, то пудра вся растает. Всё, наши узелки/сумочки/ватрушки с творогом готовы. Принимайте 🙂
Знаете, я раньше с творогом похожие булочки ела: и готовила, и покупала. Но в своих, венгерских ватрушках поняла одну фишку: это аромат и вкус лимона + изюм. И именно они делают эти ватрушки венгерскими и не похожими на стандартную выпечку с творогом. Попробуете и сможете сравнить…честно 🙂
Друзья и подруги, прошу не скромничать и не забывать нажимать кнопочки социальных сетей — те, что внизу идут следом за рецептом. Это поможет моему сайту, а также новым читателям: поисковик быстрее будет находить мои рецепты для тех людей, кто гуглит и набирает сейчас в поиске — «венгерские ватрушки с творогом» 🙂 простите, что напоминаю.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
Вам также может понравиться
Малосольные огурцы по-венгерски
Штрудель с вишней
81 комментарий
Татьяна
Эти вкусняшки я сама никогда не делала,но покупаю очень часто и зовём мы их ВЕНГЕРОЧКАМИ
Люба
Какое красивое и тёплое название =) полностью соответствует. А в Беларуси я что-то таких не помню, были тоже вкусные, но другие.
Татьяна
Сегодня и сама сделала эти ватрушки-ооочень вкусно,но тебя красивее!
Marina MZ
Восторг, забрала в свою кулинарную книгу!! *BRAVO* *YAHOO*
Люба
Забирай, конечно, Марин. А вот скажи, пожалуйста, продают такие у Минске? я что-то помню другую форму ..
Marina MZ
У нас ватрушки круглые, как и сметанники=))
Люба
Вот..я и говорю, что не помню таких, как венгерские *JOKINGLY*
iryna
*CRAZY*вкусно до умрапомрачения %)
lyutovka
Люб, а это мои ватрушки =) Только я творогу много положила и он все «узелки» развязал….Но даже такие их съели за полчаса после выпечки
Люба
И твои ватрушки, Ирочка, красавицы *KISSING* а тесто готовое покупала? Я слоёное научилась делать во французском пироге, так просто и точно такое же получается http://lubimye-recepty.com/pirog-s-mindalyom/ Только я сейчас проверила и вижу, что там не достаёт пошаговых фото самого теста, я помню, что я этот рецепт готовила к конкурсу, отуда копировать не стала из-за их логотипа, а свои потерялись в компе. Короче, только училась тогда что-то оформлять и сайт только начал работать. Я потом нашла эти фотки, я сейчас поищу и вставлю их в тот рецепт.
Татьяна Андрюшак
Спасибо! как всегда приятно!
Люба
Учись, девочка 😉 мужу твоему точно понравятся *THUMBS UP* И спасибо за розы 🙂
Лариса
Славные у тебя, Любочка , ватрушки. Форма интересная, необычная. А почему принципиально творог протирать, я взбиваю в блендере и он тоже пышный получается или это связано с какой-то Венгерской традицией? Спасибо дорогая! 😛
Люба
Понимашь, Ларис, я в выпечку мягкий творог не использую, чем они там его разбавляли неизвестно и как он поведёт себя при высокой температуре тоже. Покупаю всегда обычный суховатый и в Венгрии он вообще, в принципе, суше, чем российский. И блендер у меня простейший, но на сите я протираю очень быстро, честно.
Марина Барабан
Любочка, какие ватрушки у тебя славные, мне аж поплохело — я вечером традиционно голодная 😀 Рецепт совершенно замечательный, с удовольствием и благодарностью забираю!
Лариса
А вот тут ты Мариночка не права.!!!!! Я только сегодня разговаривала с доктором и он сказал, что голодные сновидения очень вредны для организма, что кушать надо только тогда, когда хоечшь кушать, а не по часам. И если перед сном захотела есть, то сделать надо это обязательно.
Марина Барабан
Ларочка, согласись, что всё-таки всё очень индивидуально. Для меня это оказалось самым эффективным. Я пью перед сном кефир и этим убаюкиваю свой растревоженный ВАШИМИ булочками организм 😀
Люба
Действительно =) Давай, Марин, заводи тесто 😉 чего голодать на ночь? сама говорила, что «славные».. :-[
Марина Барабан
Славные — не то слово! Мне всегда нравился особый вкус венгерских ватрушек и я себя ими обязательно побалую! Но…. Пока я все эти булочковые вкусности только коплю. *YAHOO*
Лариса
И на сколько долго тебя, Марин, хватит?
Марина Барабан
уже 4 месяца и 6 кило :-[
Люба
=-O плюс 6 *LOL* ?
Марина Барабан
😛 😛 😛
Бастет
Крррасота!!! И начинка интересная и тесто и общий результат! Спасибо за подробное объяснение — я про слоено-дрожжевое только недавно узнала, к стыду своему признаюсь :-[
Попробую обязательно сделать самой *DANCE*
Люба
А ты же с творогом любишь выпечку, я помню, как тебе понравился мой Будайский пирог :-[ а про слоёно-дрожжевое я тоже не знала раньше. А откуда было узнать, не было же таких форумов, где все делятся тем, что умеют. А образования соответствующего тоже нет. Так что, вовсе не стыдно.Да, Бась, я подредактировала текст и внесла существенные изменения.НО печь ты будешь такое не скоро, я знаю. Сейчас ягодная пора 😉
Бастет
Такие штуки буду попозже печь. А я скомбинировала два твоих рецепта!!! Тяп-ляп пирог и будайский. вот так получилось
Люба
Красавец какой! Хорошая идея, в тяп-ляпыче точно с тестом меньше возни. Хорошо, что я сейчас пеку венгерский классический «череСня лепень» 😛 а то от зависти бы позеленела кажется мне,что сегодня ночью нужно посидеть и 2 рецепта сделать, пока сезон
Бастет
Не по этой причине! Просто остался творог, надо было утилизовать, вот и положила внутрь Ляпыча 😀
Вишни были свежие и еще брала цельнозерновую муку. Мои наперегонки ели. 😉
Люба
Настоящая экономная хозяйка, ничего не пропадёт. А муку я тоже стала подмешивать..типа полезнее, сама себя утешаю 🙂
Bastet
:-[
Люба
Да ладно пальчиком крутить..так и есть *KISSING* и родился новый рецепт *THUMBS UP* и как мы его назовём, не знаешь случайно? 😉
Bastet
Неа, придумай что — нибудь красивое! *IN LOVE*
Люба
Тогда «Интернационал-чизкейк от Бастет» 🙂
Сергей
Люба,Спасибо за рецепт! Настолько фото приближены к натуре, что даже вкус ощутим. Еще раз спасибо. Все рецепты у Вас аппетитные. Хочу уточнить сколько сливочного масла класть, или маргарина? Спасибо.
Люба
Ой-ёй! =-O Это я по-венгерски восклицаю, они 2 раза говорят, и правда, нет масла…ща поищу в компе, поздно ночью оформляла рецепт и проверить сил уже не было. Спасибо за подсказку, Сергей *THUMBS UP*
Люба
Сергей, я подредактировала ингредиенты и заодно нашла много не совсем непонятных мест. Теперь, я думаю, всё хорошо и можно пускать в эфир на форум =)
Сергей
Вот теперь все понятно. Спасибо, Люба. С помощью данного рецепта очень хочу своих девочек любимых удивить. Буду ловить момент. У нас в Киеве сейчас очень жарко. Особо не постоишь у духовке. На балконе +41 показывает. Слава нашему Господу. что не жарче. Еще раз спасибо.
Люба
У нас тоже жара наступила, но я всё равно пеку, в каменном доме хорошо в такое время. А девчонкам — привет из Венгрии *ROSE*
Наталья
Ой,какая вкуснота!!!! Очень люблю ватрушки! Даже раздумывать не буду -делать или нет. Поставлю их » в очередь» =) Немного боязно с сотворением теста промахнуться,но я рискну. Малой не любит выпечку с изюмом,но зато нам больше достанется! 😉 Спасибо,Люба,за рецепт!
Люба
Готовь на здоровье, Наталья. А начинку сделай пополам: с изюмом и без 😉 будешь когда готовить — пиши,помогу чем смогу.
Наталья
И идея Баси насчет»Ляпыча» мне тоже очень понравилась.Надо в следующий раз попробовать сделать так.
Маргарита Мурашко
какие замечательные ватрушки,вот не дружу с ситом,всегда блендером творог взбиваю,быстрее,а рецептик переписала,что то похожее делаю,но вот с лимоном творог не мешала,спасибо Любаша большое !!!
Ирина
Любаша,испекла ватрушки сегодня,да получились они у меня сухие.Потому что творог у меня жидкий вышел и я в него манки набухала.Ведь хотела же только желток положить.Теперь вот думаю,чем бы их дополнить?Может сливки к ним взбить?….
Люба
Ой-ёй..как жалко.. я так часто пишу в своих рецептах, что творог нужен хороший, сухой и отжатый.. жалко..а что теперь можно исправить, если уже испекли? теперь не знаю..а тесто хоть хорошее само получилось?
Люба
я думаю, что и тесто сухое, потому что Вы смотрели на творог, а он вытекал..а Вы ждали, что он в духовке подсохнет, а одновременно пересыхало тесто, а может и подгорело.. да ?
Ирина
Нет,они красивые и аппетитные,румяные.Творог я делаю сама,в Норвегии нет творога,только зернённый(правильно так говорят?).У меня его мало было,я ж сразу за семь дел берусь,на майонез отполовинила.Так я когда его взбивала,видела,чтоне надо кластьбелок-жидко будет.Ан нет,положила.И сразу же стала манкой загущать,да перестаралась %)Так-то они вкусные,но нет того правильного вкуса -творога,ватрушек.
Люба
Ир, зернёный тоже не очень..или слить жидкость нужно, по крайней мере я его таким помню. Идеальный вариант — сделать творог самой, конечно, и под пресс его, тогда в нём только творог, а не вода и сыворотка. А манка — да..получилось хлеб с хлебом..ну ничего, у меня вон тоже тесто хоть и вкусное, но всё-таки не идеально-слоёное Во второй раз всё будет супер-пупер, и прими от меня, пожалуйста, совет. В первый раз лучше всё-таки придерживаться строго рецепта, по крайней мере я так всегда делаю, а потом уже всё понятно и ясно становится.
Ирина
Да,Люба,ты права.Да я и сама себе много раз говорила-следуй рецепту.Но надо себе зарубить на носу!
Люба
Надо, Ирочка, только не всегда ж получается 🙁 мы ж как загоримся, спасу нет *CRAZY* а вдохновение на кухне — тоже движущий фактор и немаловажный. Я вон тоже не проверила, сколько у меня масла в холодильнике.А теперь, когда готовлю для сайта, то заранее планирую какие когда делать рецепты и записываю сразу в ежедневник дату и потом — в список продуктов, чего купить для каждого рецепта. А за фото — спасибо большое, они для меня очень дороги *ROSE*
Марина
Люб, прошли, мои ватрушки уже в духовке!!! Очень увеличились в объеме, красивые!!!!
Люба
Урряяя… *DANCE* а я опять отвлеклась, муж собирала в Австрию на работу..хорошо, что ты опытная и сама справилась *THUMBS UP*
Люба
Марин, ну как там дела? что не пишешь? 🙁
Марина
Лю, все отличноооо!!! Очень вкусненькие , спасИбощи огромное!!! Я сейчас не дома, после «трудового» дня меня решили вывезти на свежий воздух))) приеду вечером и сфотографирую их, отправлю сразу же!
Люба
ну слава Богу..жду тогда с отчётом.
Марина
Вот!
Марина
это фото не очень интересное получилось, а удалить его не могу(((
Люба
Мариш,солнце, не надо ничего удалять, у меня же не выставка… всё хорошо, потому что у меня есть рубрика «фотографическое» и там как раз я даю темы по фотографированию еды, а вот на примере ваших фотографий и другие кулинарки тоже будут учиться. Я подредактирую и ты сама увидишь разницу.Через полчасика, ага? а то отвечаю везде на комменты пока.
Марина
Но у меня масла было где-то 300 гр., не больше.
Люба
ну вот..а у меня грамм 100, не больше, глянь на мою фотку внимательнее, и ещё растаяло..чувствуешь разницу?
Марина
учусь пока)))
Люба
лучше отредактировать не получается..всё, что могу
Марина
И вот так))) Описания свои я оставила на 4 вкуса))))
Люба
Марин, пожалуйста, продублируй своё описание ко мне тоже *ROSE* Мои читатели не только оттуда, а я подработаю твои фото и ты увидишь разницу. %)
Люба
и ещё тоже подсветлила
Марина
Лю, мне так нравится обращение Оли, если можно, конечно)))) Ватрушки получились очень и очень вкусненькие, чудо просто!!!! Тесто готовить не сложно, единственно — достаточно затратно по времени) я приступила в 10.00 и финиш был в 14.30! Поэтому после приготовления, меня забрали в охапку и на свежий воздух))) даже не успела дождаться остывания, только с собой схватила горячими и без пудры)))
Пришлось немного повозиться во время складываний конвертиком, после последнего складывания в холодильник таки поставила на 15 мин. Оно стало чуть послушней, а то масло «возилось» , а тесто местами отслаивалось и прилипало на скалку))) Но я люблю возиться с тестом, особенно дрожжевым), но давно мечтала приготовить именно такое, ( из просто слоёного теста мне меньше нравятся) поскольку все мои любят круассаны, а утром, свежий кофе, с домашним круассаном…..и весь день удачный и солнечный!!! Касательно начинки: всё лишнее отжала, протерла, лимона немного положила, но попробовав в готовом виде, поняла, что изюма таки необходимо, для завершительного аккорда потрясеня…побежала в магазин ))) Но , поскольку сын не любит изюм, решилась на цукаты: манго, ананас и папайа….получилось волшебно!!! их нужно совсем немного! Чего бы добавила в следующий раз: чуть больше сахара в тесто, немного пресновато для меня и в начинку еще одно маленькое яйцо или половинку постараться!
Всё!!!!! Спасибо огромное за рецепт, теперь не боюсь такого теста и круасаны будут чудными. Ведь можно вечером тесто положить в морозилку , а утром достать и работать с ним! Спасибочки еще раз!!!! Мой фотоотчёт, надеюсь, тебе понравится))))
Люба
Мариш, очень нравится и Любхен, и Лю, и Лу спасибо тебе за доверие, за вдохновение, за скорость, за отчёт, фотографии и дополнения такие подробные. Всё просто отлично, а ты боялась 😀 я тоже боялась, кстати 😡 а другие девчата пусть почитают и не боятся *MACHO*
Марина
я еще пробую другие, обучение — длительный процесс)))
Люба
Вот теперь я вижу, что они у тебя получились, действительно, слоёные..а мои как обычные дрожжевые :-[ у тебя было масла как нужно и именно оно, охлаждённое и закатанное, дало слои. Супер, Маринка *ROSE*
Люба
Мой ответ 😉 теперь они, надеюсь, максимально похожи на твои реальные =)
Марина
*ROSE* Похожи-похожи)))Спасибо!!!
Марина
ПасИбки!!!! =)
Татяьяна
Люба, здравствуйте, я всегда с интересом читаю Ваши рецепты, а в сочетании с Вашими фотографиями -это просто песня кулинарии. Большое спасибо за рецепт, Вы просто не представляете как давно я хотела научиться готовить венгерки, я давно в детстве ела и мне кажется, что вкуснее ничего нет и быть не может, ваши ватрушки это как привет из прошлого.Я хочу у Вас уточнить несколько моментов:
1. нужно тесто перед тем как раскатывать смазывать маслом?
2. и при последующем раскатывании теста пласт складывать «конвертом» или достаточно «книжкой» ?
Спасибо за Ваши красочные с историей рецепты.
Люба
И Вам доброго дня, Татьяна. Спасибо за добрые слова, благодаря таким отзывам я теперь точно знаю, что делаю нужные дела. Но самое первое трудное время — давно позади и тогда тоже благодаря мои девочкам-читателям, которых я никогда в жизни не видела, я удержалась. Старый бизнес меня научил не сворачивать с намеченного пути и только трудиться. Что я и делаю, а результат, думаю, будет всё лучше и лучше.
Теперь по рецепту.
1.Тесто я не смазывала, только мукой присыпала как обычное дрожжевое тесто.
2.Конвертом складываем только 1 раз, когда закатываем брус масла, швы хорошо защипать, чтобы масло не убегало и потом только книжкой и поворачиваем, раскатываем, поворачиваем, раскатываем.
Вы напишите, когда печь будете, если я буду дома, я помогу 🙂
Татяьяна
Люба, еще раз спасибо за рецепт и за помощь, венгерки получились-чудо, я ,к сожелению, не могу Вам послать фотоотчет, но поверьте на слово. Да, пока не забыла, отдельное спасибо за «Жебро» у меня с ними любовь.Всего наилучшего.
Люба
Верю-верю =) это девчонки кто может — посылает. А если нет, то и ладно. Главное, чтобы Вам всё понравилось и удалось.А Жербо давно печёте? всё получилось сразу?
Татяьяна
Да, Жебро получилось с раза со второго, я когда в первый раз страпала,не работал комп. и я делала по памяти, и забыла в начинку добавить муку, начинка убежала, но как сказано у Чехова, все было съедено с удовольствием. Вы рецепт выставили где-то перед 8 марта и на праздник я уже зделала все правильно. Люба, по Вашим подробным и красочным рецептам, просто невозможно зделать плохо. *IN LOVE*
Вадим
Вадим
Люба
=) Очень приятно, я — Люба =)
Андрей
Андрей
теролька
Ну вааащееее, круто! *OK* . Вкуснооооо!
ольгуша
Девочки! Если брать тесто,то фирмы Цезарь. Оно есть в супермаркетах. Оно очень воздушное, и не надо марочиться!