Пончики дрожжевые

Дрожжевые пончики

Наступила Пасха и православная. Я поздравляю всех читателей с этим светлым праздником и со всеми майскими праздниками, конечно, тоже. И рассказываю рецепт наших венгерских пончиков . Рецепт был конкурсный, поэтому здесь — с опозданием.

Пасхальный заяц (кролик) — символ Пасхи в культурах некоторых стран Западной Европы. Их пекут как печенье и кексы, жарят как пончики, продают шоколадных и марципановых, маленьких и больших, весёлых и милых. Можно совершенно точно утверждать, что зайчики — это самый любимый у детей персонаж в эти дни. И вот почему…Весной зайцы часто забегают в деревни и сады в поисках пропитания, совсем не пугаясь людей. Вот на основе необычного поведения этих лесных животных в весенний период и появились предания, песни и стихи о зайцах, приносящих пасхальные яйца. Пасхальный зайчик на праздник должен оставить в подарок хорошим детям гнездо с разноцветными яйцами. Дети сами мастерили заветное гнездо в тайном месте, обычно из своих шляп. А корзинка, уже как символ, появилась позже.

Ингредиенты для рецепта Пончики дрожжевые:

• Мука — 500 г
• Желток яичный — 2 шт
• Дрожжи (свежие) — 40 г
• Сахар — 120 г
• Молоко — 150 мл
• Повидло (абрикосовый, сливовый или любой любимый — в начинку) — 150 г
• Соль — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное (или свиной жир, или пополам с маслом — для жарения) — 1 литр
• Маргарин/масло (в тесто) — 90 г
• Яблоко (в начинку) — 2-3 шт
• Изюм (в начинку) — 60 г
• Сахарная пудра (для посыпки) — 80 г

Приготовить дрожжевое тесто. Конечно, каждая хозяйка использует свои рецепты, и я тоже пеку по-разному. Но пусть сегодня будет этот вариант. Дрожжи развести тёплым молоком (мл 100) с 1 ч. л. сахара, накрыть салфеткой и поставить подходить на 10 минут в тёплое место. В ёмкость влить желтки, сахар, соль, растопленный маргарин, размешать и добавить опару. Затем — муку, хорошо перемешать, накрыть салфеткой или пищевой плёнкой и поставить тесто подходить в тёплое место примерно на 40 минут.

За это время тесто должно подняться и пару раз его нужно опускать: деревянной ложкой проколоть его в нескольких местах и опять накрыть салфеткой.

Я покажу вам несколько вариантов наших венгерских дрожжевых пончиков — фанки.

Разделить тесто на 5 частей. Накрыть полотенцем, чтобы не высохло.

1 вариант у меня — с яблоками и изюмом. Изюм заранее замочить в роме и обсушить. Яблоки очистить, порезать, сбрызнуть лимонным соком. Всё перемешать.

Затем выложить в тесто, размешать и сформировать небольшие шарики. Можно и не смешивать, а положить внутрь. Тогда шарики нужно делать обязательно маленькими, чтобы они хорошо пропеклись.

2 вариант — с повидлом или по-нашему «лекваром». На припыленной доске раскатать тесто и вырезать круги, подкатать ещё скалкой и разложить повидло, защепить. Если нет повидла, можно обычный джем кондитерским шприцем с наконечником вдавить в уже готовые пончики — фанки.

3 вариант

Раскатать тесто, вырезать кольца. Сначала одной формой, затем — другой, поменьше. А можно просто разорвать руками, но центр готовых пончиков будет не такой красивый.

4 вариант

Наши пасхальные зайчики. Форму я использовала обычную — для печенья

5 вариант: косички.

Тесто разделить на 3 части, каждую скатать в жгуты и заплести в косу. Это уменьшённый вариант традиционного венгерского пасхального калача. Их пекут у нас всегда из дрожжевого теста в форме косы: в виде прямоугольного хлеба, овального батона и ещё просто кольцом бывают; и с начинками — сладкие (вместе: мак, орехи, изюм) или просто как хлеб и подают на завтрак в пасхальное утро с копчёным мясом и хреном.

Заготовки фанок уже подошли и самое время их жарить. Нагреть хорошо масло или свиной жир… да-да.. и поверьте, это вкуснее, чем на масле… я сама не верила. Пожаренные пончики переложить сразу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Сверху пончики нужно очень хорошо посыпать сахарной пудрой.

Ну вот и наши зайчики, тоже хорошо пожарились и вот-вот убегут прятаться от деток.

Такая вот традиция в Венгрии: на Пасху с утра родители прячут зайцев, а дети ищут.. а девушек незамужних тут обливают на улице в деревнях водой из ведра, исподтишка, конечно. По крайней мере так было давно, а сейчас просто брызгают духами или другим специальным парфюмом. Вру… вот только что узнала от мужа, что и сейчас тоже обливают.. из ведра и из сифонов для газированной воды.. резвится так молодёжь на второй день Пасхи.

Пасхальным утром, рано-рано,
В саду кто-то гулял!
С сонных кустов стряхнул росу,
И травушку примял….
Пасхальный зайчик приходил
Совсем не просто так!
Он к пасхе яйца приносил. Но где они?!
Итак… Ищу их тут, ищу их там,
Во всех углах ищу.
Ах, знаю я, — под тем цветком,
Что ближе всех к ручью?
И у забора посмотрел,
И даже на тропинке… Наверное, ошибся я,
В глазах моих слезинки.
А там, где толстый бук стоит,
В траве что-то блестит?
Я прыгаю от радости.
А сердце мне стучит: «Нашел, нашел, нашел гнездо,
Яиц цветных полно!»
Спасибо тебе, заинька! Я ждал тебя давно.

Метки: венгерская кухня, Венгрия, джем, пасха, яблоки