Тыквенная каша с рисом 3

Рецепт тыквенной каши с рисом.

Тыква сегодня у меня мускатная, я её сама вырастила уже второй раз. В прошлом году попробовала и в этом садила уже с определённой целью именно её тоже. Мускатная тыква очень вкусная и ароматная по сравнению с обычной, причём у неё совсем мало семян. И приготовила я её самым обычным способом, с крупой: с пшеном и рисом. 

Заглянула я и в Вики, почитала историю. В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о тыкве (и её разновидностях), в частности, о том, что:

«Цветки тыкв называют айошочкилитль. Их едят также сваренными. Они ярко-жёлтые и колючие, их очищают, чтобы сварить, удаляя сверху толстую кожицу. Грозди или оконечности стеблей тыквы едят также сваренными».

Вот ещё интересный факт.

На 2010 год рекорд по величине выращенной тыквы принадлежит фермеру Крису Стивенсу из Нью-Ричмонда, штат Висконсин, США. Его тыква потянула на 1810,5 фунтов (821,2 кг) и таким образом установила новый мировой рекорд, официально подтверждённый книгой рекордов Гиннеса. Со слов Стивенса, вырастить такую большую тыкву ему помогли хорошие семена и хорошая почва.  — Запомним! (это я  про себя)

Латинское название мускатной тыквы  — Cucurbita moschata Duchesne — Тыква мускатная, или египетская тыква, с запахом мускуса. Мякоть плодов мускатной тыквы содержит много каротина и до 11,3 % сахара. Так вот почему она такая сладкая.

Я знаю, что мои рецепты читают и неопытные хозяйки, и молодёжь, и мужчины. А так как я и сама себя считаю не очень опытной, то в процессе написания текста задалась вопросом: а крупы (пшено или рис) надо класть одинаковое количество на данное количество жидкости? Ну ладно я сама варю на глаз всегда..а если дитё или мужчина какой меня спросит? Пришлось в этой же книге почитать теорию, делюсь и с вами тоже.

Пищевая ценность круп обусловлена прежде всего наличием в них белковых веществ, крахмала и жиров. По содержанию незаменимых аминокислот наиболее ценными являются белки гречневой крупы, риса и овсяной крупы. Длительность варки круп , выработанных их зерна различных культур, значительно колеблется в зависимости от вида и обработки. Крупы можно варить на воде, бульоне, цельном или разбавленном молоке. В зависимости от количества  добавленной при варке жидкости консистенция сваренной каши может быть рассыпчатой, вязкой и жидкой. Привожу часть таблицы из этой книги.

Каши норма на 100 г крупы выход каши, г привар, %
   вода, мл  соль, г    
 рисовая        
 рассыпчатая  210  4  280  180
 вязкая  370    4  450  350
 жидкая  570  5  650  550
 пшённая        
 рассыпчатая  180  2  250  150
 вязкая  320  3  400  300
 жидкая  420  4  500  400

Как видно из приведённых данных, привар в рассыпчатых кашах составляет от 180 до 200%, в вязких — от 300 до 350%, в жидких — от 400 до 550%. Исходя из этого нужно выбирать соответствующую посуду.

Как приготовить тыквенную кашу с рисом

Ингредиенты:

  •  на 1 стакан пшена/риса:
  • 3 стакана  молока (у меня — вода)
  • 500 г — тыква
  • 1 ч. л. — сахар
  • 0,5 ч. л. — соль.

Вообще-то в википедии мускатная тыква немного другая (а возможно они по форме и разные бывают), но у меня и такая тоже есть, сфотографирую в другом рецепте).

Тыквенная каша с рисом 5

Тыкву разрезать и очистить. А если нажмёте на слово тыква, то попадёте в тему, где из тыкв вырезают разные волшебные чудеса!

Тыквенная каша с рисом

Затем мелко нарезать

Тыквенная каша с рисом 1

и положить в горячее молоко, варить около 10 — 15 минут (у меня кастрюля с очень толстыми стенками). Потом засыпать промытую крупу, соль, сахар (кто пожелает) и, помешивая, продолжать варить ещё минут 10 — 15 для загустения.

Фото тыквенной каши с рисом

Тыквенная каша с рисом 2

Я сахар не стала класть — заменила мёдом… щедро полила… ага 🙂

Тыквенная каша с рисом 3

Сваренную кашу для упревания поставить на 25 — 30 минут в духовой шкаф или на водяную баню. А вот этого я кстати и не знала до оформления этого рецепта из кулинарной книжки «Кулинарные рецепты. Из «Книги о вкусной и здоровой пище», Москва ВО Агропромиздат, издания 1992 г.

Ой — ёй — ёй! стыд — позор! век живи, век учись 🙁 ну да ладно, тыквы у меня очень много (буду варить супы вот по этим рецептам) и попробую всё-таки эту тыквенную кашу с рисом или пшеном как следует упреть  в следующий раз 🙂