Тушеные кабачки в сметане

Тушенные кабачки в сметане

Этот рецепт из моей любимой книги Кароя Гунделя — известного венгерского кулинара.

Способ такого приготовления кабачков и патиссонов несколько необычен для нас, но в итоге, уверяю, блюдо получается удивительно вкусным. Настоятельно рекомендую всем, это намного вкуснее и полезнее, чем обычные жареные кабачки. 

Ингредиенты:

2, 5 кг целых или 1, 5 кг очищенных и наструганных кабачков, соль
2 г уксуса или лимонного сока, 1 пучок молодого укропа, 40 г жира
60 г муки, 40 г лука, 20 г муки, 200 г сметаны, 15 г сахара,
20 г жира, немного паприки (на кончике ножа).

Наструганные толстой лапшой кабачки посолить,

через 20 минут отжать и сбрызнуть уксусом. Мелко нарезать укроп (этот тот, которого у меня оказалось мало и которого совсем не видно на моих фотографиях). Поджарить на жире до светло-коричневого цвета 60 г муки (жарить 1-2 минуты), добавить мелко нарезанного  40 г лука, слегка обжарить его (1 минуту), затем осторожно подмешать кабачки и одну треть укропа, немного пожарить, потом долить немного воды или костного бульона, перемешать и дать закипеть.

Добавить 200 гр сметаны, перемешанной с 20 гр муки, сахар, если нужно — немного уксуса или лимонного сока. Специи добавлять понемногу, часто пробуя, добиваясь слегка пикантного вкуса.

В небольшом количестве жира чуть обжарить вторую часть укропа, затем добавить его к кабачкам. Тушить кабачки до готовности, вместо помешивания потряхивая кастрюлю (следить, чтобы кабачки не стали слишком мягкими!). Перед подачей посыпать оставшимся укропом и подкрасить паприкой. Подавать к мясу, жаренному большим куском, или ломтикам мяса, к блюдам из рубленого мяса, а также к пёркёлту.

Тушенные кабачки в сметане