турецкая кухня - котлеты Хасан-Паша 4

Рецепт котлет турецской кухни Хасан-Паша.

Рецепт этих вкусных турецких котлет Хасан-Паша дал мне знакомый по интернету Александр , а он привез его в 2008 году из Турции.  Кстати, я сама тоже в Турции была несколько раз и, честно говоря, была ошеломлена разнообразием блюд в турецкой кухне, вкусовыми ощущениями, а уж про десерты и говорить нечего, просто, извините, «снесло крышу»…. Нигде и никогда больше я так не ощущала себя гурманом.

Так вот, отдыхал мой знакомый в «Риксосе», и случилось у него знакомство с шеф-поваром тамошнего ресторана. Через главного по залу он передал ему несколько рецептов. С переводом помучились, конечно … Но чем-то он ему приглянулся, вот и поделился.. 🙂 Ну, а я Вам рассказываю с его слов. . Мне не терпелось попробовать этот, в общем-то, очень простой рецепт. И как только сама не догадалась такое придумать 🙂

Ингредиенты:

  •  Фарш мясной (у меня свинина, по оригинальному рецепту: говядина + курица) — 750 г.
  •  Яйцо (2-в фарш, 1-в пюре) — 3 шт.
  •  Лук репчатый (в фарш) — 1 шт.
  •  Картoфель (в пюре) — 6 шт.
  •  Хлеб (чёрный, чёрствый, в ломтиках, в фарш) — 2 шт.
  •  Масло сливочное (в пюре) — 2 ст. л.
  •  Молоко (тёплое, в пюре) — 0,5 стак.
  •  Томатная паста (в соус, я взяла намного больше) — 1 ст. л.
  •  Вода (в соус) — 1 стак.
  •  Перец черный (молотый, по вкусу)
  •  Соль (по вкусу)
  •  Сыр твердый — 200 г

Приготовление котлет Хасан-Паша

Готовим заранее пюре: чистим картофель и варим до полной готовности. Растолочь, смешать с маслом. Добавляем яйцо в слегка остывшее пюре, чтобы оно не свернулось. Затем молоко, перемешиваем и солим. Натираем сыр и отставляем его пока подальше.

Замачиваем 2 ломтика сухого чёрного хлеба, чуть-чуть отжимаем, отделяем мякоть от корочек. Яйца, перец, соль, хлеб выкладываем в фарш. И я думаю, что в для этих котлет можно взять абсолютно любое мясо, тут уж кто как любит.

Перемешиваем. Разделяем полученный фарш на кругленькие порции размером примерно 6 см. Формуем из них котлеты с углублением в середине и лучше, как показала практика, это сделать донышком стакана. Я же в первый раз  попробовала на противне это проделать, и как-то мне неудобно было, кружилась возле этих котлет, как вокруг бильярдного стола.. потом  в ладошке в каждой котлетке выдавила маленькой кофейной ложечкой и  подкорректировала каждую на противне.  И вот такая пухленькая полуобнажённая «натурщица» получилась 🙂

турецкая кухня - котлеты Хасан-Паша

Смазываем растительным маслом противень и по очереди в рядок выкладываем наши котлеты. Ставим в разогретую духовку ( а то стриптиз  тут устроили негодные..:-) и выпекаем при температуре 200 С около 15 минут. Больше не нужно, могут пересушиться и на следующем этапе подгореть.  Достаём противень.

турецкая кухня - котлеты Хасан-Паша 1

Теперь на наши турецкие котлеты нужно разложить пюре — по 2 чайной ложки на каждую. Аккуратно посыпаем натёртым сыром…. хотя нет, не посыпаем! Я попробовала — он тогда в любом случае попадает на противень, я разложила пальцами, он как бы приклеивается к картошке.

Теперь готовим супер-наисложнейший соус. Томатную пасту (или кетчуп, которым ничего не испортишь, или томатный сок )…. короче, что у кого в холодильнике имеется, то и смешиваем с водой…и поливаем котлеты. Остатки можно вылить на противень — хуже точно не будет..;  в следующий раз я попробую полить котлеты перед сыром, должно быть ещё сочнее.

турецкая кухня - котлеты Хасан-Паша 2

И опять их в духовочку минут на….э-э-э…не помню …в общем, до образования золотистой корочки на пюре. Достаём и раскладываем на тарелки по количеству голодных ртов (умноженное на 2-3 в зависимости от аппетита голодающего ) на сей момент.

Самое интересное, что привычный гарнир как таковой к этим котлетам не нужен. Два — в одном! Самое лучшее дополнение — овощи и зелень.

турецкая кухня - котлеты Хасан-Паша 3

Покажу ещё Вам эти котлетки в разрезе…По-моему, очень аппетитно..

турецкая кухня - котлеты Хасан-Паша 4

Может, конечно, мои мясные котлеты Хасан-Паша не совсем по-турецки получились, но сама идея просто чудесная, я часто их готовлю в своей не турецкой Венгрии 🙂