Торт с халвой и кунжутом

Рецепт польского халвичного торта с кунжутом.

Хотите необычный, но очень вкусный торт? Прошу к столу или…на кухню — наш торт с халвой готовится просто.

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

• 5 шт. — яйца
• 3/4 стак. — сахар
• 2/3 стак. —  мука( для тортов)
• 1/3 чашки какао-порошка.

Смешать муку и какао, просеять. Белки отделить от желтков, взбить белки до жестких пиков. В конце взбивания добавлять понемногу сахар, взбивая после каждого добавления. Добавить яичные желтки по одному, продолжать взбивать. Затем добавить муку и какао . Осторожно перемешать тесто. Форму диаметром 23 см выстелить пергаментной бумагой (дно), аккуратно вылить тесто. Выпекать при температуре 160 — 170 ° С в течение 35 — 40 минут.

Корж-безе с кунжутом:

• 4 шт — куриный белок
• ½ стак. —  сахар
• ½ ст. л. — картофельный крахмал
• ½ ст. л. — пшеничная мука
• ½ ч.л.  — разрыхлитель
• 150 гр — семена кунжута.

 Халвичный крем

• 1/2 литра — молоко
• 3 ст. л. —  мука
• 2 ст.л. —  кукурузный крахмал
• 1/2 стак. — сахарная пудра
• 4 шь — яичные желтки
• 1/2 стакана — сливочное масло
• 150-200 гр. —  ванильная или арахисовая халва.

Украшение.

сливки 30-36%
закрепитель для сливок — 1 пакет
какао
сахар
эссенция ром.

для кунжутных пластинок:

• • 250 гр -кунжут
• • 236 гр- сахар
• • 3 ч. л. — ванильный сахар
• • 1 ст. л.- воды
• • 20 гр.- сливочное масло
• бумага для выпечки
• скалка.

Шоколадные бисквиты по моему рецепту.

•  3 стак. — мука пшеничная
• 2 стак.- сахар
• 1 ч. л. — соль
• 2 ч. л  — сода или 4 ч.л. разрыхлителя)
• 0,5 стак — какао-порошок
•  3/4-1 стак. — масло растительное (рафинированное)
• 2 ст. л. — уксус (белый винный, можно взять яблочный)
• 2 пакет — ванильный сахар (или ванильная эссенция)
• 2 стак. — вода (холодная кипяченая).

Приготовление нашего торта с халвой и кунжутом

Я пекла бисквиты не по оригинальному рецепту, а по приглянувшемуся мне,  постному американскому рецепту «Crazy cake», придуманному в тяжёлые в Америке времена. Тесто  по этому  рецепту положено замешивать прямо в форме, в которой пекут этот пирог. Но  я по привычке все же сделала  в отдельной чашке. Просеять в форму муку,  соль, соду и какао, добавить сахар и хорошо перемешать. Боковые стороны формы смазывать маслом не нужно, чтобы бисквит не стёк по гладкой поверхности и, соответственно, не осел.

Смешать масло с уксусом и водой. Влить эту смесь в мучную и перемешать вилкой до однородной массы.

Выпекать в разогретой до 180 °С  духовке в течение 30-40 минут, проверять готовность деревянной шпажкой.

  Разрезать бисквит пополам по горизонтальной плоскости.

 Ну фотографии шоколадных изделий, как всегда, у меня неудачные но отличная пористость видна.

Белки взбить до жестких пиков, постепенно добавляя сахар. Я всегда при взбивании белков добавляю винный камень или лимонную кислоту.

Когда пена уже хорошо взбита (видите, как она держится при перевёрнутом венчике миксера?) , добавить остальные ингредиенты (кунжут можно слегка обжарить), перемешать. Выложить в форму для выпечки, застелив ее пергаментом. Разровнять верх специальной лопаткой-шпателем. Выпекать при температуре 180 ° С около 30 минут.

Халвичный крем

Из перечисленных ингредиентов, кроме масла и халвы приготовить пудинг. Вскипятить половину нормы молока с сахаром,  во вторую половину влить взбитые желтки, всыпать муку. Перемешать до однородной консистенции и влить медленно в кипящее молоко, помешивая место вливания венчиком.

Должен получиться густой пудинг. Остудить полностью. Масло взбить, затем по ложке добавлять халву, все время взбивая. Потом добавить холодный пудинг и всю массу ещё раз хорошо взбить. Попробовать на вкус крем, если нужно добавить сахар, так как все зависит от сладости самой халвы. Охладить крем.

 Теперь собираем торт. Шоколадный бисквит+халвичный крем+безе-сезам+халвичный крем+шоколадный бисквит+халвичный крем.

Да, совсем забыла, я в крем порубила ещё чернослива и он придал недостающую мне кислинку.

 Для украшения взбила сливки с закрепителем, с сахарной пудрой и какао (можно точный рецепт взять из торта «Трюфель»)

Нанесла с помощью кулинарного шприца завитушки, можно сделать и побольше их.

Семена кунжута обжарить на сковороде без жира до золотистого цвета. Отставить. Сахар, ванильный сахар залить водой и подогревать на огне до образования карамели золотистого цвета. В конце добавить сливочное масло и быстро размешать, пока масло не растает.  Добавить семена кунжута и быстро перемешать. Теперь ускоряем наши действия, т.к. карамель быстро застывает. Кунжутную массу перекладываем на бумагу для выпечки, накрываем другим листом бумаги  и раскатываем в прямоугольник примерно 0,3 см толщиной. Снимаем бумагу и разрезаем полученную лепешку треугольники для торта, а оставшуюся часть на квадраты или прямоугольники любых размеров ( а просто полакомиться). Делать это нужно очень быстро, пока карамель не сделалась твердой. Вставила кунжутные треугольнички в завитушки и полила ромовой эссенцией свой  халвичный торт с кунжутом. На фото оригинального рецепта была эта поливочка тёмно-тёмно- коричневая, писали, что обычный кофе..я не поверила, моя из эссенции получилась красивее

Ну, а мой торт уже готов! И как он вам?

 P.S. Торт с халвой был ВКУСЕН ПО- СКАЗОЧНОМУ!!! Сезам, откройся…не зря же кунжут называется «сезам» на многих языках и на венгерском тоже.