Сырный еврейский пирог с маком

Сырный еврейский пирог с маком

Рецепт этот я нашла давно, назывался он «от еврейской бабушки». Но вот представился мне случай  его испечь (оказалось много у меня  было рикотты и творога) , тем более наша Валентина Семёнова ждёт от меня что-нибудь «калорийное и жирненькое». Значит, пирог посвящаю именно ей. Валечка, вот от всего сердца,  с оказией, дарю со всеми моими ошибками и пояснениями, которых не было в оригинале.

Ингредиенты:

• 300 г мука (250 в тесто+ 50 гр в сырную массу)
• 200 г сахар (50 гр в тесто +50гр в маковую начинку+ 100 в сырную начинку)
• 1 щеп. соли
• 1 ст. л. разрыхлитель
• 225 г сметана (150 в тесто + 75 в сырную массу)
• 200 г  мак
• 200 мл молоко
• 50 г сливочное масло (30 в сырную массу + 20 в маковую начинку)
• 40 г изюм (украсить сверху)
• 1 стручок ванили или 2 ванильных пакета
• 2 яйца
• 600 г творога
• сок 1/2 лимона и цедра 1 лимона ( у меня- лимонное варенье, которое сделала я из остатков лимона в рецепте  Лимонный крем-ликёр/Crema di limone)

 Тесто

50 г сахара, соль и  250 г муки, просеянной с разрыхлителем размешать. Положить  в середину 150 г сметаны и всё смешать в мягкое тесто. Отложить.

Маковая начинка

Мак  и 50 г сахара вскипятить в молоке . Сливочное масло, изюм !!! и ваниль добавить и размешать до получения однородной массы . Отставить до остывания.

Сырная масса
Отделить белки от желтков.  30 г сливочного масла, 100 г сахара и яичные желтки смешать, добавить творог и взбивать  в миксере в течение 10 минут, затем добавить 50 г муки, 75 г сметаны, лимонный сок и цедру . Затем взбить белки хорошо, до пиков и туда же осторожно вмешать . Лучше ложкой, по кругу, чтобы не удалить воздух из взбитых белков.

Раскатать тесто, положить в смазанную и посыпанную мукой форму (Ø=26 см ) и приподнять тесто до половины бортов формы. У меня тесто не хотелось чёт клеиться к  этим бортам, пришлось натянуть на самый верх, прижать и потом уже, со всеми начинками, подрезать .

Половину сырной массы выложить на дно и разровнять лопаткой, а у краёв  — удобнее распределить ложкой .

Маковую начинку положить в кондитерский мешок с большим отверстием и выдавить  по всей площади круга несколько раз . В этот моменте лучше пометить по бортам как-то места  вдавливания начинки, чтобы во второй раз нанести их в другом месте (или наоборот чётко над ними) и будущий срез был идеально красивым.

У меня мак был уже готовый с орехами и изюмом —  остался от польских рогаликов св. Мартина и поэтому мне пришлось с ним помучиться, так как через отвестрие конд. шприца масса никак не хотела проходить. Ну попрыгала-попрыгала с этим шприцом, вспомнила все русские и венгерские ругательства и в конце концов протёрла через дуршлаг и освободилась от орехов и изюма… и от души посмеялась над собой, с маком  такой истории у меня ещё не было

Маковая масса у меня смотрится на фото жидковатой, это я свой мак протирала заранее для всё тех же рогаликов через специальный измельчитель для сахара и мака. А вообще-то, в магазинах он продаётся и обычный, и уже измельчённый для выпечки.

Залить оставшуюся сырную массу, разгладить её и выдавить оставшуюся маковую начинку сверху. Я свою массу не просто на верх  выдавливала , а ещё и наполовину вглубь. На итоговой фотографии это видно. А вы делайте, как вам душа подскажет.

Выпекать в предварительно разогретой духовке около 50 минут  при t=180-200 ° . У меня он «колбасился»  больше часа, духовка старая и я всё не приспособлюсь к ней…корочка, как видите, слегка пережарилась. Разрезать лучше горячим и мокрым ножом.

Приятного будущего аппетита вам и вашим близким. Пирог был просто «страшно» вкусный, сегодня успела только запрятанный кусочек утром сфотографировать (фото сверху)

Сырный еврейский пирог с маком