Сыр в домашних условиях из молока

Рецепт сыра в домашних условиях из коровьего молока.

Захотелось мне настоящей брынзы, нашла рецепт в своём архиве. Приготовила и только потом заглянула в википедию, чтобы узнать, что это за сыр такой брынза…оказалось, технология у него совершенно другая, сложная и мне точно не под силу.

Брынза — это рассольный сыр, который готовят из пастеризованного молока: коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси. Готовят брынзу и из непастеризованого тоже, но созревание должно происходить в течение 60 дней. А в пастеризованное молоко в промышленном производстве по технологии вносят хлористый кальций и бактериальную закваску. В домашних же условиях вместо пепсина используется перетертый желудок ягненка. В общем, почитала я всё это внимательно и  решила, что не под силу мне всё это…коровы, овцы, ягнята — никого этих ребят у меня нет и никогда не будет, а брынзы хочется. Так что, представляю вам простой рецепт, по которому я приготовила свой первый домашний сыр из молока.

Ингредиенты:

• 1 л — молоко
• 3 шт — яйца куриные
• 300 г — сметана (не менее 20%)
• 1/2 ч. л. — соль.

Выход: около 300 гр.

Как приготовить сыр в домашних уловиях

Влить в одну глубокую и высокую ёмкость молоко, яйца, соль и сметану.

Взбить миксером

Вылить взбитую смесь в кастрюлю и поставить на огонь.

Довести до кипения. Огонь у меня был не сильный, хотелось сфотографировать для вас все промежуточные моменты самого процесса.  Масса будет медленно густеть и сворачиваться.

Когда смесь закипела, проварить 5 минут.

И откинуть на марлю.

Свернуть, положить  в дуршлаг, дуршлаг в ёмкость,  сверху на марлю — тарелку и на неё пресс,  у меня — просто банка с водой большая. Ёмкость возьмите сразу высокую, чтобы дуршлаг с марлей не касался отделяющейся жидкости. Или просто сливайте периодически.  Теперь о сухости самой брынзы. Если хотите получить мягкую консистенцию, то долго отцеживать не надо. У меня 3-литровых банок нет в принципе, поэтому я ставила 1,5 литровую банку и отцеживала ночь.

Сыр получился нежный и средней мягкости — немного ломался (как и должно быть), но и ножом тоже хорошо резался.  Если подержать под 3-х килограммовым прессом ночь, чтобы ушла вся жидкость, то сыр получится более сухой и рассыпчатый.

Цвет получился желтоватый, а вкус  нежно — сливочный, яичного вкуса я лично не почувствовала, но кто желает, может положить только 2 яйца, соли тоже можно положить больше, я слишком солёный изначально не хотела. Хранить этот сыр можно до 2 -х недель, если залить его получившейся сывороткой. А вообще-то, на такой сыворотке получаются отличные блины или оладьи. А я так люблю и просто так пить — полезная диетическая штучка. Фото нашего домашнего сыра на молоке.

Фото домашнего сыра из молока

Метки: брынза, молочное, сыр