Сыр в домашних условиях из молока
Рецепт сыра в домашних условиях из коровьего молока.
Захотелось мне настоящей брынзы, нашла рецепт в своём архиве. Приготовила и только потом заглянула в википедию, чтобы узнать, что это за сыр такой брынза…оказалось, технология у него совершенно другая, сложная и мне точно не под силу.
Брынза — это рассольный сыр, который готовят из пастеризованного молока: коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси. Готовят брынзу и из непастеризованого тоже, но созревание должно происходить в течение 60 дней. А в пастеризованное молоко в промышленном производстве по технологии вносят хлористый кальций и бактериальную закваску. В домашних же условиях вместо пепсина используется перетертый желудок ягненка. В общем, почитала я всё это внимательно и решила, что не под силу мне всё это…коровы, овцы, ягнята — никого этих ребят у меня нет и никогда не будет, а брынзы хочется. Так что, представляю вам простой рецепт, по которому я приготовила свой первый домашний сыр из молока.
Ингредиенты:
- 1 л — молоко
- 3 шт — яйца куриные
- 300 г — сметана (не менее 20%)
- 1/2 ч. л. — соль.
Выход: около 300 гр.
Как приготовить сыр в домашних уловиях
Влить в одну глубокую и высокую ёмкость молоко, яйца, соль и сметану.
Взбить миксером
Вылить взбитую смесь в кастрюлю и поставить на огонь.
Довести до кипения. Огонь у меня был не сильный, хотелось сфотографировать для вас все промежуточные моменты самого процесса. Масса будет медленно густеть и сворачиваться.
Когда смесь закипела, проварить 5 минут.
И откинуть на марлю.
Свернуть, положить в дуршлаг, дуршлаг в ёмкость, сверху на марлю — тарелку и на неё пресс, у меня — просто банка с водой большая. Ёмкость возьмите сразу высокую, чтобы дуршлаг с марлей не касался отделяющейся жидкости. Или просто сливайте периодически. Теперь о сухости самой брынзы. Если хотите получить мягкую консистенцию, то долго отцеживать не надо. У меня 3-литровых банок нет в принципе, поэтому я ставила 1,5 литровую банку и отцеживала ночь.
Сыр получился нежный и средней мягкости — немного ломался (как и должно быть), но и ножом тоже хорошо резался. Если подержать под 3-х килограммовым прессом ночь, чтобы ушла вся жидкость, то сыр получится более сухой и рассыпчатый.
Цвет получился желтоватый, а вкус нежно — сливочный, яичного вкуса я лично не почувствовала, но кто желает, может положить только 2 яйца, соли тоже можно положить больше, я слишком солёный изначально не хотела. Хранить этот сыр можно до 2 -х недель, если залить его получившейся сывороткой. А вообще-то, на такой сыворотке получаются отличные блины или оладьи. А я так люблю и просто так пить — полезная диетическая штучка. Фото нашего домашнего сыра на молоке.
Фото домашнего сыра из молока
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
25 комментариев
Бастет
Вкуснятина! можно еще тмину добавить и дать полежать в холоде. Будет баварский свежий сыр
Люба
С тмином? ого.. попробую, мы тмин любим, молотый, конечно. А им, если по-баварски, обсыпают сверху или весь внутри тоже?
Бастет
его добавляют сразу после варки и отцеживают. потом под груз. оооочень вкусно…
Люба
пОнято *MACHO* спасибочки *THUMBS UP*
Наталия
Бастет, а в баварском сыре используется тмин толченый и в каком количестве??
Спасибо
Бастет
используют целыми зернышками. кладите по вкуску. я бы взяла на 300 г сыра 0.5 чл
КСЮША
Суперский сыр! А хлебушек какой у тебя аппетитный. *IN LOVE*
Люба
Очень нежный получился, мне понравился. Хлеб — магазинный, называется у нас «тигровый», я уже нашла рецепт, там вот такое покрытие интересно делается и не только на хлебе. Как испеку — доложу сразу 😉
teacher
Попробую приготовить — у нас тут в ларьке домашнее молоко продают постоянно. И брынзу там же, но она дорогая.
Люба
А у меня обычное молоко, магазинное, но кажись 2,5%..с домашним, конечно, ещё вкуснее будет. А я хочу испробовать ещё с 1,5 %-ым молоком и 10%-ной сметаной..ну чтобы совсем диетический, только выход будет, скорее всего, никакой *NO*
татьяна
Ещё,Любаш,рецепт….Только не пойму-проще или сложнее-судите сами.Протереть через сито 1 кг.творога,отпустить в 1 л.кипящего молока,варить на слабом огне 15-20 мин.Откинуть на дуршлаг,в который положить марлю,добавить 1 сырое яйцо,1/2 стакана расплавленного сливочного масла,1 ст.л. соли и 1 ч.л соды.Перемешать и положить в холодное место под пресс
Люба
Пригодится, Тань..но мой полезнее точно 😉
Лиза
Я подготовилась к приготовлению твоего сыра, купила вчера 4 литра молока….. А ты выложила рецепт, читаю , нужен 1 л…… *JOKINGLY*
Как говорится: поспешишь -людей насмешишь! Скоро отчитаюсь.
Люба
Молодец, варить так варить *THUMBS UP* Лиза, ну может вас там в семье много, так сделай на 2 литра..вообще, в этом моём рецепте не помню откуда я его взяла, писали, что выход 400-500 гр, но у меня получилось меньше. А сегодня я сделаю с этим сыром салатик какой 😉
Лиза
Люба принимай мой отчет. Соли я маловато положила , неполную кофейную ложечку. Семья у нас невелика, я и муж. Сын живет отдельно. Делала из 1 литра молока, выход 300 гр. Сыр очень понравился, буду еще делать с удовольствием. Спасибо .
А что за салат ты делаешь с этим сыром?
Люба
Вот и форма у тебя какая порядАШная *THUMBS UP* сколько у тебя всяческих причиндал есть, прям завидую по-хорошему.Да и у меня 300 вышло, а соли я подсыпаю, если захочется вдруг, просто сверху. Кстати, сыр и намазывается неплохо по хлебу, правда? Салат вчера с ним не делала (потому что сыр отлично хранится все эти дни и без сыворотки), передумала, сделала салат «Кодру», вот его и оформлю сегодня, а то на тот, мной обещанный, хлеб нужно много времени, а я вся сейчас в фестивальной работе и политике. С сыром поищу в моих книгах нормальный рецепт, не хочется делать просто мешанину — такое все умеют, правда? =)
Лиза
Люба, сыр свой я выдерживала под тяжелым гнетом и он получился крепким, не намажешь и даже не крошится. Режется идеально, на фото хорошо видно. Сыворотка получилась вкусная, я ее выпила почти всю. Благодарю еще раз.
Мешанину пусть делают другие, а ты делай по-прежнему вкуснятинку!! Сегодня хочу еще одну порцию сделать( молоко надо утилизировать). У меня к тебе просьба, когда будет свободное время, напиши подробно как ты делаешь сыр холодным способом ( сколько нужно кефира, специи нужны , какой выход и может еще какие-то тонкости)??? Очень хочется попробовать( можно в личку). Заранее благодарю.
Люба
Лиза, я решила оформить сегодня тот творог из кефира. Он очень простой, но тем не менее популярный, и многие ищут этот рецепт. Ок?
barska
*IN LOVE* *IN LOVE* *IN LOVE* Здорово! Это как раз то, что мне нужно! Мы сейчас молоко домашнее на ферме покупаем!
Люба
Из домашнего будет просто прекрасно..я уже завидую тебе :-*
barska
*IN LOVE* Лови фотУ 😀 . Готовила из 1,5 литров молока, 1 ст.л. соли, 4 яйца (тоже — домашние), 2 стакана по 200 мл сметаны 10%.
Скажу откровенно: яичный вкус — есть, но тем не менее всё очень вкусно!
Я сейчас в сыворотку сыр положила, может, вкус, изменится немного…буду наблюдать, потому что мне опять на ферму ехать нуНа…
Люба
Думаю вкус яичный был из-за домашних яиц, у меня лично не чувствовался. А в сыворотке может, если полежит, опять наберётся, нет? ну напишешь потом.. спасибо за фоточку — чудесную, как всегда, у тебя :-*
теролька
*THUMBS UP* *THUMBS UP* *THUMBS UP* *THUMBS UP* *THUMBS UP* *THUMBS UP* *THUMBS UP* *THUMBS UP* *THUMBS UP* :-* 😉 *OK*
Люба
Пригодится, я так поняла 😉
теролька
Правильно поняла! 😀
Рецепт такой был и есть,который взят из инета. Но когда готовят мои друзья, это просто отлично. Т. е. можно смело готовить 😉