Суп с лисичками
Рецепт грибного супа с лисичками.
Лисички -достаточно чистые грибы, поэтому их очень любят в европейских странах. А что мои венгры, так те вообще собирают только белые и лисички, по всему остальному я уже их просвещаю — благо, опыта у меня хватает.
Собирать лисички легко, растут по 1-2-3 гриба, у нас обычно рядом с дорогами, они очень яркие, но не перепутайте их с ложными лисичками и ежовиками. Вот их-то — ежовиков (а ещё редких коралловых) я и набрала для изучательного эксперимента в последний раз. Но придя домой — почитала, изучила и убедилась, что они тоже очень даже съедобные грибы и, кстати, вкусные. С ним я и приготовила потом запеканку с цуккини.
Ингредиенты:
- лисички
- масло сливочное или растительное
- лук
- морковь
- чеснок
- соль, перец
- сливки/сметана
- мука
- картофель.
Как приготовить суп с лисичками
Лисички для супа нужно очистить, помыть, разрезать пополам, положить в воду, довести до кипения, промыть и залить чистой водой. Варят лисички обычно минут 15 -30, но мне вполне хватает 15 минут. А для консервации я их варю в двух водах.
Заранее для супа нужно очистить морковь и порезать.
Лук белый тоже порезать кубиками.
Дольки чеснока разрезать пополам и каждую половинку раздавить широким лезвием сильного ножа, придавливая его сверху левой рукой.
Затем пошинковать — при этом кубики чеснока никогда не разлетаются.
Обжарить на сливочном или растительном масле на сковороде морковь, лук и в самом конце — чеснок…..м-м-м ..люблю этот аромат!
Картофель, конечно, тоже заранее очистить, порезать кубиками. Венгерская картошка почти не темнеет, но я всегда её по привычке кладу только в воду.
Теперь собственно, варим суп. Положить в воду овощную зажарку, потом грибы, проварить минут 5 — 10, добавить картофель и продолжать варить. Посолить, поперчить. И в это время я готовлю всегда сливочную затирку. Для супа по количеству в обычной кастрюле растираю 2-3 ст. ложки муки (иногда её прокаливаю на сковороде без жира) со сливками или сметаной. Но сначала беру не всё количество сливок, а немного, чтобы растереть смесь без комков, а потом уже вливаю все сливки в эту смесь и ввожу в суп, помешивая место вливания венчиком. Растираю только деревянной ложкой, металлической мне неудобно — она тонкая и, если всё-таки смесь плохо растёрлась, взбиваю тоже венчиком. Ну и потом уже в сам суп вливаю.
Суп с этой сливочно-мучной смесью тоже нужно обязательно проварить минут 5 — 10.
И подавать 🙂 украсить лучше зелёным луком, мне кажется петрушка и укроп перебивают нежный грибной вкус.
Фото супа с лисичками
Суп очень вкусный и по консистенции бархатный. Вы знаете, я сметану уже просто в суп никогда не кладу, давно уже научилась здесь готовить вот такую заправку и все супы с ней становятся нежными и приятными, без плавающих хлопьев. Ну у нас самый сезон осенних грибов, я люблю гулять по нашим горным лесам, приглашаю и вас.
На этой карте видно, где я живу, это наш БожОк, а чуть выше, слева — зелёное пятно, это наши леса, полчаса ходу и я почти на самом верху — виден и Кёсэг, и Сомбатхэй.
Это вид уже оттуда, почти сверху, потому что до самого верха идти и идти. Слева не виден на фото — наш старинный парк-поместье, потом я расскажу и о нём. А справа — дорога в Божок, а вдалеке — Сомбатхэй.
А я уже иду по той дороге вверх и встречаю вот таких милых друзей 🙂 необычайно любознательные существа и вовсе не пугливые, в доме, под зашитой. А в лесу или полях, если встретишь, пролетают со скоростью звука.. не успеваю не то что сфотографировать, даже подумать об этом.
В тот раз я была с камерой, люблю фотографировать — но всегда носить её c собой тяжеловато, особенно, если в корзинке грибов много.
Это уже почти наверху — там есть несколько дорожек, и можно идти спокойно и наслаждаться красотой этих, необычных и почти сказочных для меня, венгерских лесов.
А это чуть в другом месте, по карте повыше и правее. Туда меня водила наша молодёжь. Много огромных камней и табличек, кто понимает по-венгерски, можете прочитать и нам рассказать 🙂
Впечатляет, правда?
Ищем грибы…здесь обычно белых много.
А это уже я подошла к австро-венгерской границе, и перешла её, конечно. Но, оказывается, туда особо и нельзя. Предполагаю, что потому что этот лес может быть частным. А боровики там были огромные, Ø по см 20 -30..жалко, никто не собирает -австрийцы сюда не доходят (см. карту).
В этом же лесу обнаружила чернику, но добираться туда далеко и тяжело под гору. А если на машине привезут вот по этой дороге, то можно и поискать. Сын говорил, что и на велике очень тяжко. Сейчас эту дорогу ремонтируют, расширяют, а в прошлом году вот здесь справа было много маслят и рыжиков. А мои венгерские «знатоки» говорили, что это плохие грибы 😀
А ещё тут у нас растёт много каштанов, пора уже идти их собирать тоже. Скоро же каштановый фестиваль, а о нём я рассказывала в прошлом году.
P. s. Друзья, у меня на сайте был большой перерыв в публикациях в связи с приездом из России моего сына. Обещаю исправиться, а пока что читаем про грибной суп с лисичками и наслаждаемся прекрасной осенью.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
22 комментария
Viktorka
Любочка — СПАСИБО за суп из лисичек! Вчера мой младший приехал из «нашего» леса с полной корзиной лисичек, я всё думала что из них сделать. Сегодня же, придя домой с работы, обязательно его сварю. Этот рецепт почти такой же, как и немецкий соус с лисичками, который они подают к кнедликам. Ещё раз СПАСИБО!!!
Люба
Вика, на здоровье. Я ещё пекла блины и начиняла ими с яйцом и жареным луком, дала сынуле в дорогу. И ещё можно такой суп пропюрировать, тоже хороший вариант, ну и картошечка любимая *IN LOVE* но ты меня удивила полной корзиной %) тоже хочу! пойду искать значит!
Viktorka
Любочка! Что касается полной корзины, так с ним в лесу были его две подруги, которые ему помогали. Так что их было трое на одну корзину. Но, факт остаётся фактом, что и я в этом году насобирала намного больше именно лисичек, чем когда — либо.
А супчик получился ОТМЕННЫЙ! Я к нему добавила пару «горошков» душистого перца и три лавровых листочка и залила не водой а бульёном а украсила свежей петрушкой! СУПЕР!
Елена
Хороший супчик! Грибы очень люблю и часто применяю в кулинарии. Лисички у нас бывают только замороженные, но, думаю, что суп с ними выйдет не хуже, чем со свежими… Спасибо за рецепт!
Люба
Лен, на здоровье. А я вот замороженных у нас я и не видела, буду со своими делать, с разными.Вообще-то, для меня в любом грибном супе главное- чесночок не забыть в конце зажарки добавить и вот такую сметанную или сливочную заправку сделать, иногда крупы добавляю, Бася научила с перловкой. Вкусно, хоть и ново для меня.
seportal
Жаль уже лисички закончились, свежие будут теперь только в следующем году. Попробую с другими грибочками приготовить такой супчик.
Люба
Конечно, будет вкусно и с белыми, и с опятами, маслята беленькие тоже. В крайнем случае, шампиньоны пойдут 😡
Людмила
Люба,спасибо за ваши рецепты ,прилетела только что из Канады, была у сына в гостях. В канадских лесах тоже много грибов,ездили собирали,(лисичек правда не встречала,год не урожайный) в основном подберезовики,подосиновики,белые. Про моховики дети не знали, кто то им подсказал ,так теперь стали их собирать и мариновать тоже. Они хороши тоже.Привезла немного сухих, сварю супчик. Не знала , не видела чтобы мама добавляла чеснок. Попробую по вашему рецепту. Чеснок не отбивает запах грибов?
Люба
Людмила, спасибо! Я очень люблю собирать грибы, а вот моховики здесь я перестала брать — пока донесу домой, они уже того %) А вот сушёных я передала с сыном подружкам в Россию. Чеснок не отбивает, потому что он не сырой кладётся, а притомлённый. Он как бы дополняет общий вкус, более ярким его делает. В общем, попробуете — поймёте, я сама его стала добавлять именно в грибные супы всего лишь полгода назад, по совету Бастет (ниже пишет =) ).
Бастет
красота то какая! надо к вам приехать непременно! и суп хорошо, заправка так очень понравилась!
Люба
Приезжай, Бась. А хочешь устрою на термальные источники? совсем недалеко есть от нас, с русскими хозяевами *THUMBS UP*
Бастет
хочу
Люба
Бась, еду туда сегодня на 3 дня. Всё отфотографирую и запущу серию статей. Постараюсь очень подробно освещать эту полезную тему, но сначала нужно самой всё разузнать.
Бастет
ого! целых 3 дня! любят тебя! возьми с собой
Люба
возьму 🙂 только расскажу все на сайте..ждите статьи об этом уникальном курорте с живой водой 🙂
галина
Любань, спасибо — супчик — смак — сварб,а фото — сказка
Люба
На здоровье, Галина. А сварб это что такое? %)
Людмила
Люба, сливочную затирку можно использовать для любых грибов? И еще,извините, у меня артроз коленного сустава, можно ли лечить термальными водами и что именно, какие заболевания ?
Люба
Да, для любых и не только грибных. Я так заправляю и фасолевый, и капустный без картошки (называют они его франкфуртский). Лечить можно и нужно. Я завтра дам всю информацию, хорошо? Сейчас мужа пойду кормить =) а могу и тему оформить полностью.
Tatiana SLO
Какой супик! *BRAVO*
Фото просто обалденные, а в Словении тоже фанатеют от лисичек. Я их как-то покупала, но просто стушила.
Обычно наши грибники продают лисички в ьудние дни …подожду понедельника. Если найду сегодня то приготовлю обязательно!!!
Люба
Приветствую Словению и тебя на моём сайте *ROSE* Я вчера опять прогулялась в горы, больше погулять собиралась, но 1 белый всё же удалось найти и лисичек около 10 штучек..устала очень км 20 намотала «с препятствиями», но довольная, как всегда. Сейчас рулю на каштановый фестиваль, вкуснятин венгерских напробуюсь *YAHOO*
Приглашаю и тебя прогуляться вместе со мной
http://www.lubimye-recepty.com/foto-vengrii-vengerskij-kashtanovyj-festival/
http://www.lubimye-recepty.com/foto-vengrii-vengerskij-kashtanovyj-festival-v- oktyabre/
http://www.lubimye-recepty.com/festivali-vengrii-gesztenyeunnep/
На сайте сейчас ведутся технические работы,поэтому пока что все основные рецепты и статьи в рубрике «Разное», а я потихоньку сортирую их по другим.
Tatiana SLO
*DRINK* Спасибки за приглашение … у нас уже вот всю кашьаны жарят … вчера я с мужем и подружками отпразновали))) Стас еще спит 😡 п я уже думаю как его опохмелять)))) 😀