Суп с лисичками

Рецепт грибного супа с лисичками.

Лисички -достаточно чистые грибы, поэтому их очень любят в европейских странах. А что мои венгры, так те вообще собирают только белые и лисички, по всему остальному я уже их просвещаю — благо, опыта у меня хватает.

Собирать лисички легко, растут по 1-2-3 гриба,  у нас обычно рядом с дорогами,  они очень яркие, но не перепутайте их с ложными лисичками и ежовиками. Вот их-то — ежовиков (а ещё редких коралловых) я и набрала для изучательного эксперимента в последний раз. Но придя домой — почитала, изучила и убедилась, что они тоже очень даже съедобные грибы и, кстати, вкусные. С ним я и приготовила потом запеканку с цуккини.

Ингредиенты:

• лисички
• масло сливочное или растительное
• лук
• морковь
• чеснок
• соль, перец
• сливки/сметана
• мука
• картофель.

Как приготовить суп с лисичками

Лисички для супа нужно очистить, помыть, разрезать пополам, положить в воду, довести до кипения, промыть и залить чистой водой. Варят лисички обычно минут 15 -30, но мне вполне хватает 15 минут. А для консервации я их варю в двух водах.

Заранее для супа нужно очистить морковь и порезать.

Лук белый тоже порезать кубиками.

Дольки чеснока разрезать пополам и каждую половинку раздавить широким лезвием сильного ножа, придавливая его сверху левой рукой.

Затем пошинковать — при этом кубики чеснока никогда не разлетаются.

Обжарить на сливочном или растительном масле на сковороде морковь, лук и в самом конце — чеснок…..м-м-м ..люблю этот аромат!

Картофель, конечно, тоже заранее очистить, порезать кубиками. Венгерская картошка почти не темнеет, но я всегда её по привычке кладу только в воду.

Теперь собственно, варим суп. Положить в воду овощную зажарку, потом грибы, проварить минут 5 — 10, добавить картофель и продолжать варить. Посолить, поперчить. И в это время я готовлю всегда сливочную затирку. Для супа по количеству в обычной кастрюле растираю 2-3 ст. ложки муки (иногда её прокаливаю на сковороде без жира) со сливками или сметаной. Но сначала беру не всё количество сливок, а немного, чтобы растереть смесь без комков, а потом уже вливаю все сливки в эту смесь и ввожу в суп, помешивая место вливания венчиком. Растираю только деревянной ложкой, металлической мне неудобно —  она тонкая и, если всё-таки смесь плохо растёрлась, взбиваю тоже венчиком. Ну и потом уже в сам суп вливаю.

Суп с этой сливочно-мучной смесью тоже нужно обязательно проварить минут 5 — 10.

И подавать украсить лучше зелёным луком, мне кажется петрушка и укроп перебивают нежный грибной вкус.

Фото супа с лисичками

Суп очень вкусный и по консистенции бархатный. Вы знаете, я сметану уже просто в  суп никогда не кладу, давно уже научилась здесь готовить вот такую заправку и все супы с ней становятся нежными и приятными, без плавающих хлопьев. Ну у нас самый сезон осенних грибов, я люблю гулять по нашим горным лесам, приглашаю и вас.

На этой карте видно, где я живу, это наш БожОк, а чуть выше, слева — зелёное пятно, это наши леса, полчаса ходу и я почти на самом верху — виден и Кёсэг, и Сомбатхэй.

Это вид уже оттуда, почти сверху, потому что до самого верха идти и идти. Слева не виден на фото — наш старинный парк-поместье, потом я расскажу и о нём. А справа — дорога в Божок, а вдалеке — Сомбатхэй.

А я уже иду по той дороге вверх и встречаю вот таких милых друзей необычайно любознательные существа и вовсе не пугливые, в доме, под зашитой. А в лесу или полях, если встретишь, пролетают со скоростью звука.. не успеваю не то что сфотографировать, даже подумать об этом.

В тот раз я была с камерой, люблю фотографировать — но всегда носить её c собой тяжеловато, особенно, если в корзинке грибов много.

Это уже почти наверху — там есть несколько дорожек, и можно идти спокойно и наслаждаться красотой этих, необычных и почти сказочных для меня, венгерских лесов.

А это чуть в другом месте, по карте повыше и правее. Туда меня водила наша молодёжь. Много огромных камней и табличек, кто понимает по-венгерски, можете прочитать и нам рассказать

Впечатляет, правда?

Ищем грибы…здесь обычно белых много.

А это уже я подошла к австро-венгерской границе, и перешла её, конечно. Но, оказывается, туда особо и нельзя. Предполагаю, что потому что этот лес может быть частным. А боровики там были огромные, Ø по см 20 -30..жалко, никто не собирает -австрийцы сюда не доходят (см. карту).

В этом же лесу обнаружила чернику, но добираться туда далеко и тяжело под гору. А если на машине привезут вот по этой дороге, то можно и поискать. Сын говорил, что и на велике очень тяжко. Сейчас эту дорогу ремонтируют, расширяют, а в прошлом году вот здесь справа было много маслят и рыжиков. А мои венгерские «знатоки» говорили, что это плохие грибы 

А ещё тут у нас растёт много каштанов, пора уже идти их собирать тоже. Скоро же каштановый фестиваль, а о нём я рассказывала в прошлом году.

P. s.  Друзья, у меня на сайте был большой перерыв в публикациях  в связи с приездом из России моего сына. Обещаю исправиться, а пока что читаем про грибной суп с лисичками и наслаждаемся прекрасной осенью.