Суп из стручковой фасоли

Рецепт супа из стручковой фасоли.

Очень простой, очень летний и очень лёгкий и вкусный суп из стручковой фасоли. Основной ингредиент — стручковая или спаржевая  фасоль (венг. шпАрга боб). Любят этот суп и в Венгрии, и Закарпатье. И я тоже готовлю его в сезон часто — наконец, у меня её выросло много. Я её много замораживаю, но попробую и закрыть на зиму и оформить рецепты для вас.

Ингредиенты:

• 400 — 500 г — спаржевая фасоль
• 2 — 3 шт — картофель
• 1-2 зуб — чеснок
• 1 шт — лук репчатый
• 200 — 500 мл — сметана
• 200 — молоко
• 1 — 2 ст. л  — мука
• свежий укроп
• 0,5 ч .л. — паприка сушёная.

Как приготовить суп из стручковой фасоли

Спаржевую фасоль перед приготовлением нужно очистить, помыть и порезать. Моя — не покупная и довольно грязная бывает после ливней.

Я её мою, потом отрываю у неё хвостики — обычно руками это очень легко делать.  Но иногда пользуюсь и ножницами: беру стручки в левую руку побольше и сразу отрезаю.

Потом для нашего супа нужно фасоль порезать на кусочки по 2 — 3 см.

Затем фасоль нужно положить в подсоленную воду и варить минут 5. Затем добавить порезанную кубиками картошку и варить до готовности картошки. Иногда я добавляю поджаренный с луком бекон — для мужа. Чесночок можно добавить в поджарку.

Пока варятся овощи, нужно приготовить заправку: муку растереть со сметаной — для себя я беру сметаны 100 — 200 г , для мужа — 300 — 500 г, потом добавить молоко или воду и взбить всю массу до однородности. И ввести тонкой струйкой в кипящий суп, проварить минут 5 — 10, чтобы избавиться от мучнистого вкуса. Кстати, ещё вкуснее — муку поджарить без жира перед смешиванием с мукой, только нужно остудить её предварительно перед растиранием. И именно эта сметанная заправка делает все наши супы такими мягкими и бархатистыми.

Такой суп у нас обязательно заправляют свежим укропом или петрушкой. Мой укроп заморожен моим способом — я делала специальную тему. Как видно на фотографии — укроп зелёный, свежий и легко режется. Но нужно это делать сразу же из морозилки и сразу же его туда положить обратно. Укроп, конечно, следует проварить или просто закрыть крышкой кастрюлю, и тогда он отдаст супу весь свой чудесный аромат.

Паприкой мы заправляем суп для цвета и вкуса, конечно, тоже. Мы без паприки не моГЁм Если её проварить пару минут, то паприка растворится и суп будет однородного красноватого цвета, а можно посыпать для красоты — для гостей, например.

Иногда этот суп и вообще все фасолевые я подкисляю уксусом — так любят многие венгры и австрийцы. Иногда добавляю слегка притомлённый чеснок, как в кабачковом нашем супе.

Фото супа из стручковой фасоли

Кстати, в Закарпатье такой суп из стручковой фасоли называется «пидбывани лопаткИ», лопаткИ — это фасоль и подбитые они значицца сметаной кажись, правильно сказала