Суп из красной капусты

Рецепт супа из красной капусты.

Любителей нового и полезного — прошу в эту тему. Суп и, в общем-то, сочетание продуктов, для меня новые. Из красной капусты готовлю гарнир, салат, теперь у меня есть и интересный рецепт пюрированного супа, с которым можно пофантазировать. Происхождение данного блюда — Германия, Бранденбург.

Ингредиенты:

• 400 г — краснокочанная капуста
• 2 ст. л. — бальзамический уксус
• 100 мл — молоко
• 100 мл — соевый соус (Soja-Cuisine oder Sahne)
• 680 мл — овощной бульон (например, 2 стакана V. La Selva) ,
• 1 шт — яблоко, очень большое и кислое
• 1 ч. л. — морская соль (с горкой)
• 1 1/2 ч. л. — перец, черный, свежемолотый в ступке
• 1 ч. л. — мягкая молотая корица ,
• 1 щепотка — кайенский перец
• 4 половинки — очищенный грецкий орех
• 6 ст. л — сливочное масло
• 200 г — очищенные каштаны Maronis
• 3 ст. л. — коричневый сахар
• 4 шт. — миндальное печенье с пряностями Spekulatius

Как приготовить суп из красной капусты

Шаг 1

Красную капусту порезать на небольшие куски. Порезать яблоко мелкими кубиками. Грецкие орехи крупно порубить. Растопить в сковороде 4 столовые ложки сливочного масла , всыпать 2 столовые ложки сахара и растворить его. Добавить яблоко и грецкие орехи и обжарить в течение 2 минут. Влить с бальзамический уксус. Добавить нашинкованную капусту с овощным бульоном и варить около 20 минут при закрытой крышке.

Шаг 2

Влить молоко или сливки, соевый соус. И добавить соль, перец, корицу и немного кайенского перца, пюрировать ручным блендером и ещё немного потомить на очень слабом огне.

Шаг 3

Растопить 1 столовую ложку сливочного масла с 1 столовой ложкой сахара и заглазурировать в этой смеси измельчённые каштаны (около 4 минут). Растолочь печенье Spekulatius в ступке.. А вот такого печенья-то у меня как раз и не оказалось. Но зато сбегала в немецкую Википедию и разузнала много интересного (читать в конце рецепта).

Шаг 4

Положить каштаны в суповую тарелку и залить горячим супом. По вкусу посыпать крошкой печенья или взбитыми сливками. Я попробовала и сливки.

Фото супа из краснокачанной капусты

обжаренный миндаль — всё вместе прекрасно. Ещё пробовала с нашим сладким каштановым пюре, так как на свежие каштаны ещё не наступил сезон. Мой вывод: сладкие каштаны для этого супа не подходят. Ну значит, буду готовить ещё не раз, но попозже.

Теперь о самом печенье.

Печенье Speculoos (в южной Баварии также Spekulatis ) появилось в  Бельгии и Нидерландах , но в Рейнланд и Вестфалии тоже любили такую выпечку. В Голландии оно называется Speculaas , во Франции — Speculoos . В Германии это традиционная рождественская сладость, а в Нидерландах и в Бельгии пекут его в течение всего года. Speculoos также есть в продаже круглогодично в Индонезии , бывшей голландской колонии.

Наиболее распространено печенье Speculoos с пряными специями: кардамон, гвоздика и корица, которые придают этому печенью особенный свой ​​аромат. Также популярны не менее миндальные Speculoos, в них меньше специй и вкус не такой выраженный и верх посыпается большим количеством миндальной муки на нижней перед выпечкой с миндалем покрыта.

А ещё популярно масло Speculoos, значительной частью которого является именно сливочное масло. Голландские и бельгийские Speculoos имеют характерный карамельный вкус, потому что туда добавляется сахар с высоким процентом патоки.

Тесто перед выпечкой выкладывают в специальную форму из дерева или металла с сюжетами. Традиционно это историческое изображение св.Николая в разных сюжетных вариациях. Тем не менее, сегодня в современных бельгийских, голландских или немецких печеньях присутствует тема судов, усадьбы или ветряных мельниц (надеюсь, я правильно перевела текст из немецкой Википедии).

Происхождение названия Spekulatius неизвестно. Один из вариантов — лат. » Bezeichnung/епископ» — спекулянт, аферист («надсмотрщик», «наблюдатель») . Согласно другой точке зрения, лат. speculum (Spiegel) — зеркало, потому что хлебопекарные формы как бы зеркально отображаются на тесте.

Массового производства этих печений тогда не было из-за высокой цены специй, и до окончания Второй мировой войны печенье стоило довольно дорого. Такая выпечка не всегда была доступна широким слоям населения. Печенье считалось эксклюзивным и экзотическим. Сегодня в промышленных масштабах печенье производится различных видов и качества. Толщина теста может быть разной в зависимости от качества и производителя, но чаще всё-таки пекут его тонким.

Продавалось это печенье раньше в металлических банках, но сегодня в основном упаковывают его обычным промышленным способом. В современной хлебопекарной промышленности производят печенье и ручным способом.