Итальянский десерт
![Итальянский десерт](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/Italjanskij-desert-313x230.jpg)
Итальянский монастырский рождественский десерт Struffoli (Neapolitan Christmas Fritters)
Струффоли — это традиционное неаполитанское рождественское блюдо, появившееся в монастырской неаполитанской кухне по преданию в период конца шестнадцатого — начала семнадцатого веков. Кстати, в конце 15 века в Неаполе было уже 304 церкви и 80 монастырей различных орденов.
![Ital'janskij desert Итальянский десерт](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/Struffoli-Neapolitan-Christmas-Fritters-italjanskij-monastyrskij-desert-52.jpg)
Неаполь, Италия
![ital'janskij desert 4 Итальянский десерт 4](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/naples_3Struffoli-Neapolitan-Christmas-Fritters-italjanskij-monastyrskij-desert-4.jpg)
![Struffoli (Neapolitan Christmas Fritters) - ital'janskij monastyrskij desert](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/Struffoli-Neapolitan-Christmas-Fritters-italjanskij-monastyrskij-desert-600x450.jpg)
![Struffoli (Neapolitan Christmas Fritters) - ital'janskij monastyrskij desert 1 Неаполь, Италия](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/Struffoli-Neapolitan-Christmas-Fritters-italjanskij-monastyrskij-desert-1-600x375.jpg)
![Struffoli (Neapolitan Christmas Fritters) - ital'janskij monastyrskij desert 3 Италия](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/Struffoli-Neapolitan-Christmas-Fritters-italjanskij-monastyrskij-desert-3-301x450.jpg)
Итальянская википедия пишет, что струффоли готовится из множества маленьких шариков из теста (приготовленного из муки, яиц, сала, сахара, соли и анисового ликёра), шарики размером не более 5 мм в диаметре, обжарены в «масле или сале, охлаждёны и перемешаны в мёдовой смеси. Затем струффоли помещают в теплое блюдо порцию в форме горки или кольца и украшают кедровыми орехами, цукатами или цедрой фруктов, кусочками сахара или цветными сладостями («diavolillis» или «minulicchi»). Струффолитакже могут и выпекаться, а не только жариться — немного полегче и не менее вкусно.Насчёт происхождения struffoli, пожалуй, стоит вспомнить всё-таки древних греков, которые когда-то побывали в Неаполитанском заливе. И скорее всего современное название происходит именно от греческого «Strongylos, которое означает «круглая форма» «. Однако на этот счёт у итальянцев есть разные версии. Впоследствии самыми предприимчивыми в Неаполе, надо полагать, оказались монастырские кулинары. А неаполитанцы полюбили всей душой, эту милую по-домашнему сладость, готовят и бережно сохраняют свои семейные рецепты.
![Struffoli (Neapolitan Christmas Fritters) - ital'janskij monastyrskij desert](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/1220217_33836nothumb5001.jpg)
![Struffoli (Neapolitan Christmas Fritters) - ital'janskij monastyrskij desert7](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/Struffoli-Neapolitan-Christmas-Fritters-italjanskij-monastyrskij-desert7-600x424.jpg)
![Struffoli (Neapolitan Christmas Fritters) - ital'janskij monastyrskij desert8](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/Struffoli-Neapolitan-Christmas-Fritters-italjanskij-monastyrskij-desert8-600x424.jpg)
![Struffoli (Neapolitan Christmas Fritters) - ital'janskij monastyrskij desert 7 десерт, Италия, Неаполь, монастырь Санта Кьяра](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/Struffoli-Neapolitan-Christmas-Fritters-italjanskij-monastyrskij-desert-7-600x424.jpg)
Италия, Неаполь, монастырь Санта Кьяра
А вот это вам для полного ощущения того времени… Наполи и настоящая монахиня..
![Struffoli (Neapolitan Christmas Fritters) - ital'janskij monastyrskij desert](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/1221116_70062nothumb500.jpg)
Трудолюбивые монахини разных орденов стали готовить струффоли в рождественские праздники и преподносить этот торт в качестве подарка аристократическим и влиятельным семьям, которые финансировали благотворительную деятельность. А вот ещё интересная деталь — оказывается, алкогольные напитки (я про анисовую настойку) тогда имели право готовить только монастыри.
![Struffoli (Neapolitan Christmas Fritters) - ital'janskij monastyrskij desert13](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/Struffoli-Neapolitan-Christmas-Fritters-italjanskij-monastyrskij-desert13.jpg)
А может быть на этой старинной фреске вместе с фруктами и изображен герой сегодняшнего моего рассказа…
![Struffoli (Neapolitan Christmas Fritters) - ital'janskij monastyrskij desert11](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/Struffoli-Neapolitan-Christmas-Fritters-italjanskij-monastyrskij-desert11.jpg)
Сейчас струффолираспространены в основном только на юге Италии, в разных версиях, более или менее похожих на оригинальный рецепт, но с разными названиями: в Калабрии — «cicirata» или «turdiddi», в Умбрии и Абруццо — «cicerchiata» и в Палермо — «strufoli». Сами неаполитанцы готовят струффоли перед Рождеством довольно в больших количествах, ждут гостей и сами одаривают своих родственников и близких друзей. И, конечно, каждая семья имеет свой собственный рецепт, есть много вариантов, но каждый убежден, что его — самое настоящее!Представленный мной и дополненный важными мелочами, рецепт из блога Maria Romano. А у Марии он родился из короткой записи в тетради бабушки Елизаветы: «На каждое яйцо — 100 граммов 00 муки, 20 г сливочного масла, щепотка соли, тертая цедра одного лимона и немного «аниса «.Тесто:
- 3 больших яйца + 1 желток
- 300 г — мука 00 (высший сорт, мелкого помола)
- 60 г — сливочное масло
- щепотка соли
- свежая тёртая цедра небольшого лимона
- 1/2 коф.чашки или 3-4 ч.л. — анисовая кондитерская настойка, водка или ликёр
- -ореховое масло для фритюра.
Карамельно-медовая смесь:
- 350 г меда акации или любой цветочный (разнотравье)
- три столовые ложки сахара
- тертая свежая цедра 1 апельсина и 1 мандарина
Украшение:
- цукаты апельсина
- цветные посыпки
- орехи.
![ital'janskij desert Итальянский десерт 2](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/SAM_8082-001-600x450.jpg)
сформировать тесто в шар, завернуть или накрыть полотенцем или полиэтиленом и отставить отдыхать в течение часа.
![ital'janskij desert Итальянский десерт 3](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/SAM_8083-600x450.jpg)
Тесто разделить на несколько частей, затем ещё на несколько поленцев и каждый раскатать в тонкий жгут, толщиной с мизинец. Нарезать ножом на маленькие кусочки или просто отрывать руками. Правильные струффоли — скататанные эти кусочки в шарики. Рассыпать на поверхности, все отдельно, чтобы они не склеивались.
![ital'janskij desert 1 Итальянский десерт 1](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/Struffoli-Neapolitan-Christmas-Fritters-italjanskij-monastyrskij-desert-11.jpg)
Теперь самое интересное. Эти шарики многие неаполитанцы до сих пор жарят на свином жиру, мне сегодня писали, что «это очень вкусно!» Ну что ж…вполне верю, потому что в венгерской кухне многую выпечку тоже готовят на жиру и с ним изделия становятся необычайно вкусными и рассыпчатыми.
Но Мария советуют жарить струффолина ореховом масле. В современное время считается, что его химический состав является более стабильным при высокой температуре, чем другие масла и животных жиров (сала), которые могут быть вредными для здоровья.Налить арахисовое масло в глубокую большую сковороду (можно вок), хорошо нагреть его на медленном огне и высыпать тесто, жарить до золотистого-коричневого цвета, часто мешая их шумовкой. Struffoli должны немного увеличиваться в процессе приготовления. Я жарила и в большом количестве — было много пены, и понемногу тоже — этот способ дольше, но эффективнее. Обязательно каждую партию выкладывать на бумажные полотенца в большой тарелке и периодически их менять.Кстати, нашла ещё совет в итальянском блоге о том, что любители пышностей могут добавить в тесто немного соды, разрыхлителя или аммиака, тогда тесто должно постоять при комнатной температуре около 2-х часов. При жарке струффоли будьте внимательны, не пережарьте — иначе в итоге они получатся твёрдыми. А должны быть хрустящие снаружи и мягкие внутри. И ещё итальянские домашние кулинары советуют добавить в мёд апельсиновый сок, коньяк, корицу..в общем, модифицировали .Потом нужно растопить мёд с тремя столовыми ложками сахара и цедрой апельсина и мандарина, довести до кипения, убавить огонь и вылить всю смесь в ёмкость со струффоли.
![ital'janskij desert 2 Итальянский десерт 2](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/Struffoli-Neapolitan-Christmas-Fritters-italjanskij-monastyrskij-desert-2.jpg)
Всю массу хорошо перемешать в течение нескольких минут, чтобы струффоли полностью покрылись медом. Не совершите моей ошибки — не нужно поливать всю конструкцию сверху, даже по чуть-чуть, сложно проконтролировать внутри количество и места пропитки, и в результате лишний мёд стекает вниз.
![ital'janskij desert 3 итальянский десерт 3](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/Struffoli-Neapolitan-Christmas-Fritters-italjanskij-monastyrskij-desert-31.jpg)
Теперь struffoli можно выложить на любое блюдо, лучше с помощью ложки. Можно оформить в виде короны или горки, а можно и в форме рождественского венка, так любимого католиками. Тогда в центр тарелки нужно поставить стакан или рюмку, и когда мёд полностью застынет, осторожно его потянуть оттуда, придерживая струффоли ложкой или мокрыми руками, чтобы не нарушить конструкцию.
![ital'janskij desert 5 итальянский десерт 5](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/Struffoli-Neapolitan-Christmas-Fritters-italjanskij-monastyrskij-desert51.jpg)
![ital'janskij desert 3 Итальянский десерт 8](http://lubimye-recepty.com/wp-content/uploads/2013/03/SAM_8140.jpg)