Рыжики в Венгрии я нашла только один раз. Но засолила — по правильному рецепту из книги. Давно это было, но помню, что очень-очень вкусно. Оказывается, когда-то царская Россия экспортировала их в Европу. Представляете, в бутылках!  И солили рыжики в дубовых и кедровых бочках и кадках прямо в лесу, выстилая бочки можжевеловыми ветками. А вот к царскому столу и на экспорт в Англию и во Францию, где уж очень любили и высоко ценили соленые рыжики, засаливали маленькие рыжики в бутылях-четвертях — такие, чтобы грибок пролазил в горлышко бутыли, то есть шляпка была не более 2 см.
                                                            Соление грибов сухим способом

На 1 кг грибов берём 35-50 грамм крупной соли. И больше — ничего!

Солёные рыжики

Грибы мыть и вымачивать не нужно. Следует только тщательно очистить от грунта, лесного мусора, травинок, а шляпки протереть мягкой щёткой или салфеткой или просто сдуть. Ножки  лучше поскоблить ножом и освежить срез.

Солёные рыжики1
Сложить рыжики в стеклянную или эмалированную кастрюлю или ведро шляпками вниз слоями по 4-6 см. Затем пересыпать крупной солью. На дно кастрюли и на последний слой грибов также надо насыпать соль. Пряности обычно не кладут. Рыжики имеют свой особенный вкус!
Накрыть грибы чистой салфеткой, положить доску (или тарелку), и сверху прижать грузом. Я ставлю бутылку или банку с водой.
Через 10 дней соленые рыжики готовы! Какие же они ароматные и не побоюсь этого слова — со своим неповторимым вкусом. Кстати, такие грибы можно использовать в рецепте Овощной салат с маринованными грибами. Ну а кто сомневается в своих способностях и лесных грибах, милости прошу сюда — Как быстро и вкусно замариновать свежие шампиньоны

Солёные рыжики2
Хранить соленые рыжики нужно, конечно, в холодильнике.  Если рассол покрылся плесенью, то надо снять её чистой салфеткой, помыть и обдать кипятком дно. И сложить грибы с рассолом обратно.

Солёные рыжики3

Пора в лес! Почти неделю идут дожди….а вдруг мне опять повезёт? :-) уж очень мне захотелось настоящих солёных хрустящих рыжиков! Только не говорите мне, что это были лисички :-)

Метки: