Слоёные рогалики с повидлом

Рецепт сладких слоёных рогаликов с повидлом.

Рогалики  в Венгрии называются кИфли, в Закарпатье они называются также, но на украинский манер. И именно этот рецепт достался мне от закарпатской знакомой из Ужгорода, а ей — от своей венгерской свекрови. Конечно же, такому рецепту можно верить, и именно такие чудесные рогалики первые я и испекла после большого перерыва в моей домашней кулинарии.

Ингредиенты:

для теста:

• 500 гр — маргарин
• 500 гр — мука
• 200 мл — вино сухое (лучше домашнее)

для начинки:

• измельчённые орехи или мак / густое повидло / каштановая масса.

Как приготовить слоёные рогалики с повидлом

Просеять муку и положить в неё маргарин, влить вино и перемешать  всю массу руками, очень тщательно. Вино можно брать белое, можно и красное — от него рогалики будут чуть розоватые. Ещё можно в экстремальных случаях заменить вино раствором воды — на 11 ст. ложек 3 ложки уксуса или 4 лимонного сока, так делают в Закарпатье, в невинных районах. А ещё говорят, можно и пиво и шампанское..:-) но я лично не пробовала.

Накрыть тесто слегка мокрым полотенцем и оставить на 12 часов в прохладном помещении.

Тесто сначала будет жидковатое, а потом станет мягким и упругим, но не крутым, а скорее нежным. Перед приготовлением рогаликов тесто выложить на посыпанный мукой стол, слегка его ещё раз вымесить. Затем разделить на несколько частей и раскатать пласты толщиной в 3 мм. Дальше следует нарезать на куски. Если рогалики планируются быть рогаликами, то надо раскатать круг и нарезать на сегменты. Если рогалики будут маленькими трубочками/рулетиками, то нарезать надо на прямоугольниками. И потом на каждый кусочек теста поочерёдно выкладывать начинку нарезанную или с помощью двух маленьких ложек. В тот раз у меня были яблочное повидло и ежевичный леквар.

У меня тут повидла везде лежит много, а если положить совсем чуть-чуть, то можно свернуть чуть миниатюрнее и аккуратнее, как обычно мы скручиваем рогалики.

Поставить противень, смазывать бумагу не нужно, так как в тесте вполне достаточно своего жира и выпекать в разогретой духовке при T= 200-220°C. Выпекать рогалики минут 15, но всё же нужно следить за ними, так как изделия маленькие и могут быстро подгореть. Когда рогалики слегка уже раздулись и края чуть запеклись, то рогалики можно уже снимать — лучше лопаткой. Обязательно нужно хорошенько посыпать или просто обвалять/обкатать в сахарной пудре — те, которые прямоугольниками и свёрнутые потом трубочками. Если джем не очень сладкий, то пудры можно точно не жалеть.

Фото слоёных рогаликов с повидлом

Тесто это закарпатское мне очень понравилось, рогалики получаются слоёными и удивительно нежными одновременно. Конечно, из-за большого количества жира и наличия вина. Вот такой эффект у этого теста.

Метки: джем, слоёное тесто