Венгерский калач

Венгерский калач

Венгерская Пасха прошла, и я к вам с новым рецептом. Правда, этот калач я пекла в прошлом году, так как в этом году была занята участием в конкурсе. Сразу благодарю всех, кто меня там поддержал. А я продолжаю начатую там пасхальную тему. Пока что от меня — калач, а после подведения итогов конкурса я покажу все свои рецепты и здесь тоже, конечно. О том, что принято на Пасху готовить в Венгрии и в нашем местечке по имени Божок, что на границе с Австрией, я уже рассказывала в прошлом году вот здесь — Husveti füstült sonka или Пасхальная копченая свинина по-венгерски. Это опять копчёно-варёное мясо, точнее целая ножища на 5-10 кг. К нему обязательно хрен, варёные крашеные яйца и несладкий калач. Выглядит он вот так. Это — покупные, пекутся из хорошего дрожжевого теста и обязательно в виде косы. Либо — кирпичиком.

Либо в виде батона, этот сдобный .

Либо веночком, этот тоже сладкий — куплен уже в немецком магазине. Сладкие калачи едят не в пасхальный завтрак, а в обед или на ужин — с кофе или какао. Жоржу привет, вспоминай своё детство

 Ну а теперь о моём калаче. Он тоже сладкий, в виде косы и с вкусной начинкой.

Ингредиенты:

Тесто

• 250 мл — молоко
• 42 г — дрожжи
• 60 г — сахар
• 500 г — мука
• соль
• 3 шт — желток куриный
• 1 ч.-л.- лимонная цедра
• 100 г — сливочное мало + для смазки формы

Начинка

• 200 г- грецкие орехи
• 100 г- сахар
• 1 ст. л. — какао
• 1 шт- яйцо
• 20 г — изюм
• 1 ч.л. — ром
• 3 ст. л. — абрикосовый джем.

Я всегда заранее готовлю все ингредиенты, отмеряю, рассыпаю и ставлю возле себя на столе, чтобы не терять потом время и не суетиться.

Делаем дрожжевое тесто. Ставим опару: дрожжи развести в 50 мл тёплого молока, прикрыть салфеткой и поставить в тёплое место. Смешать желтки, сахар, соль и взбить. Добавить растопленное масло, оставшееся молоко, цедру и опару, аккуратно перемешать. Добавить просеянную муку и опять перемешать. Всё как обычно, в этом калаче вся изюминка — в начинке. Теперь поставить тесто в тёплое место на 30 минут. В это время можно заняться начинкой. Смешать все составляющие: грецкие орехи (если нужно — измельчить в кофемолке с небольшим количеством муки), добавить желток, какао, абрикосовый джем и сахар и замоченный в роме изюм. У меня ром почти всегда кондитерский и недорогой. Растереть всё до однородной массы и оставить на время.

Проверить, как поднялось тесто, проткнуть его в нескольких местах, чтобы опустилось, и опять примерно на 30 минут его оставить. Теперь его выложить на присыпанную поверхность, обмять и разделить на 3 равных части. Каждую часть раскатать скалкой в виде полосы и выложить начинку, скатать рулетом и защипнуть с обеих концов и по шву, затем перевернуть швом вниз. И то же самое проделать со второй, и третьей частью.

Затем заплетаем все три части в «косу», одновременно следить, чтобы шов был внизу, подвернуть некрасивые концы и оставить калач минут на 10. Выпекать в разогретой духовке при 180° — 20 минут. Пред выпечкой смазать взбитым яйцом, а после выпечки — присыпать пудрой.

А теперь любуйтесь на мой прошлогодний калач. Он, конечно, был очень вкусным. Но я не смогла сама перевести из журнала тот момент, что каждую часть нужно было сворачивать в рулетики, просто защипнула, вот начинка и попёрла, калач треснул в нескольких местах….ну в общем вот такой он у меня был. А так как мне интересно всё новенькое, то показываю пока этот. Но обещаю испечь другие варианты и обязательно с вами поделиться.

А это — образец. Надеюсь, у вас калач будет такой же красивый.

Метки: венгерская кухня, джем, изюм, пирог