Сдобные дрожжевые булочки

Сдобные дрожжевые булочки с ванильным соусом по-венгерски

Венгерская выпечка всегда необыкновенная вкусна, потому что венгры не жалеют добавлять орешки, изюм, сахар..вот просто пустых булочек, без ничего, я ни разу не видела даже в магазине. Ну, а если ещё и соусом каким вкусным, то любая сдобная выпечка становится просто сказочно вкусной.

Ингредиенты для рецепта Сдобные домашние булочки:

•  Мука пшеничная (просеянная) — 400 г
•  Маргарин — 100 г
•  Сахарная пудра (для посыпки) — 100 г
•  Желток яичный (3 шт. — в тесто; 3 шт. — в соус) — 6 шт
•  Молоко (1 стак. — в тесто; 0,5 стак. — в соус) — 1,5 стак.
•  Дрожжи (свежие) — 15 г
•  Ванильный сахар (1 пак. — в тесто; 0,5 пак. — в соус) — 1,5 пакет.
•  Соль (морская) — 0,5 ч. л.
•  Изюм (без косточек; по вкусу)
•  Орехи грецкие (молотые) — 75 г
•  Сахар (1 ст.л — тесто; 1/3 стак. — в соус)
•  Масло сливочное — 30 г
•  Крахмал (в соус) — 1 ч. л.
•  Сливки (20% — в соус) — 200 мл

Займёмся сначала приготовлением теста. Просеиваем муку, добавляем 1 ст. ложку сахара, ванильный сахар, маргарин, потом желтки и соль.

Дрожжи разводим в теплом молоке и смешиваем с остальными компонентами. Замешиваем крутое тесто.

Выкладываем в ёмкость, посыпанную мукой, накрываем салфеткой и ставим подходить в теплое место на 90 мин. Затем еще раз перемешиваем и выкладываем на доску, посыпанную мукой. Раскатываем тесто толщиной в палец и разделываем тесто рюмкой на небольшие лепёшки, величиной с орех.

Затем, каждую лепёшечку обмакиваем в растопленное, чуть остывшее сливочное масло и выкладываем на противень рядами. Каждый ряд посыпаем орехами (я взяла уже готовую измельчённую смесь из разных орехов) или миндалем, смешанными с сахарной пудрой или крупно нарезанным изюмом. Лепешки выкладываем одну на другую в 2-3 ряда.

Противень ставим в духовку (умеренно нагретую) и выпекаем до тех пор, пока лепешки не станут золотисто-желтыми.

Этим временем займёмся приготовлением ванильного соуса. Желтки взбиваем с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом , пока не получится густой светлый крем. Удобно это делать в кастрюле или сотейнике с толстым дном, а потом в ней же и варить соус.

Молоко и сливки нагреваем почти до кипения, чтобы смесь стала горячей, но не закипела. Кстати, сливки можно взять и 10%-е, и даже просто сварить на молоке. Нашу нагретую молочную смесь понемногу вливаем в желтковый крем, энергично помешивая, иначе могут образоваться комки. Если комочки все же образовались, не печальтесь – просто процедите готовый соус.

Ставим соус на слабый-средний огонь и варим до загустения, часто помешивая, особенно у стенок и на дне. У меня ушло на это примерно 10 минут. И не давайте соусу кипеть, он может расслоиться.

Готовый соус обволакивает ложку, то есть не стекает, а покрывает её равномерным слоем. При этом соус не становится очень густым, а напоминает по консистенции жидкую сгущенку. Теперь соус нужно быстро остудить. Ставим ёмкость с соусом в холодную воду и медленно помешиваем. При остывании соус должен стать чуть более густым.

Достаём наши «золотые» лепёшечки, они как бы приклеились друг к дружке. Делаем это осторожно, лучше на противне ножом как бы их разделить на предполагаемые порции. И перекладывать на тарелки длинной лопаткой, или как я, длинным широким ножом и лопаткой. Заранее поливать соусом не рекомендую, он может подсохнуть. Лучше это сделать сразу при подаче.

Вот фото поближе… симпатиШные такие получились.

Наши сладкие булочки «Золотые шарики» готовы.

С любовью из Венгрии,
Люба.