Американская кухня — сконы с грибами

Американская кухня — сконы с грибами (Mushroom Onion Scones)
Эти булочки я пекла по рецепту с американского блога. Меня так впечатлили фотографии , что я не удержалась, хоть и не оказалось дома у меня хереса, тимьяна и Флер де Сель.
Ингредиенты для сконы с грибами :
- Масло оливковое (1/4 стак. + 1/4 стак. + для поджарки грибов — 2 ст.л.) — 1/2 стак.
- Грибы (белые, 8 унций; у меня шампиньоны) — 230 г
- Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
- Алкоголь (Херес сухой) — 1/4 стак.
- Тимьян (свежий + 1 маленькая веточка) — 2 ст. л.
- Лук репчатый (в оригинале жёлтый, небольшой) — 4 шт
- Мука пшеничная (просеянная, точно: 2+1/4 стак.) — 2,25 стак.
- Мука (из цельного зерна; у меня ржаная) — 1/2 стак.
- Разрыхлитель теста (в оригинале 1 ст.л.+1 ч.л.) — 1,5 ст. л.
- Масло сливочное (в оригинале 2,5 унции или 4 ст.л.+1,5 ч.л.) — 70 г
- Сливки (жирные, холодные, точно: 1+1/4 стак. — в тесто + немного для смазки) — 1,25 стак.
- Соль (Флер де сель, в тесто — 1/2 ч.л. + в начинку) — 1/2 ч. л.
В большой сковороде при средней-высокой температуре нагреть оливковое масло. Добавить грибы и обжарить до коричневого цвета, приправить солью и свежемолотым перцем. Снять с огня, добавить херес.
Затем нужно нагреть воду на сильном огне в течение примерно 2 минут, перелить в миску, добавить нарезанный тимьян и остудить. Это можно сделать заранее (за день) и хранить под крышкой в холодильнике.
Выбрать луковицы с кольцовой поверхностью без изменений, то есть, чтобы не было 2-3 кольца на одной луковице. Очистить и нарезать лук толстыми кольцами, примерно по 0,7 см.
1/4 стакана оливкового масла разогреть на медленном огне в той же большой сковороде. Добавить лук кольцами в один слой (у нас получится от 2-х до 3 партий), накрыть сковороду и готовиьб до размягчения, но не до окрашивания, в течение примерно 10-15 минут. С помощью тонкой лопатки (у моей ещё и удобство было в том, что масло стекало с неё, и лук оставался нежирным), аккуратно перенести лук на поверхность для охлаждения, трогать лук больше не нужно. Вылить оставшееся масло в мерный стакан и добавляем ещё до 1/4 стакана и охладить, это масло потом будет использоваться для теста.
Разогреть духовку до +220 °C .
Для теста смешать муку из цельного зерна (у меня просто ржаная), пшеничную муку, соль и разрыхлитель — соответственно количеству ингредиентов, указанному выше. Всю муку, конечно, нужно просеять.
Хорошо перемешать, добавить сливочное масло кубиками и с помощью блендера или руками вмешать масло в смесь, пока тесто не станет однородным.
Добавить грибы и перемешать вилкой.
Смешать сливки с 1/4 стакана оливкового масла и взбить. Добавить в сухую смесь с мукой и хорошо перемешать вилкой.
Посыпать рабочую поверхность мукой и выложить тесто, сложить его и раскатать несколько раз. Затем специальной формой или небольшой кружкой вырезать круги по 5 см в диаметре и по 1,5 см толщиной (вот тут я перевела неправильно и приняла 0,5 чего-то как 0,5 см, правда сделала их всё-таки больше — 1 см). Кружки теста должны лежать максимально близки друг к другу. При вырезании форму следует нажимать, когда попадаются грибы, а не крутить по кругу.
Переложить лепёшки на противень на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Смазать сливками, сверху на каждую лепёшку разложить обжареные кольца лука и поставить в разогретую духовку.
Выпекать необходимо до красивого коричневого цвета и пока они не станут твердыми на ощупь — около 35 минут.
Вот что рекомендует дальше делать автор рецепта — «Посыпьте каждую булочку щепоткой Флер де Сель и воткните маленькую веточку тимьяна в центре лукового кольца, предварительно сделав небольшое отверстие зубочисткой…»
И ещё небольшое полезно-лирическое отступление.
Fleur de Sel — считается самой лучшей морской солью. В жаркие безветренные дни на поверхности моря образуется тонкая соляная пленка, которую собирают и таким образом получают Fleur de Sel. Примерный состав: 97% хлорида натрия, 0,5 % сульфата кальция, 0,3 % хлорида магнезия, 0,2 % сульфата магнезия, 0,1 % хлорида кальция, остаток морская вода. Этой соли присущ более мягкий вкус и практически неуловимый аромат. Структура ее также отличается от обычной поваренной соли и представляет собой чешуйки, а не кристаллы. Так что если попадется в магазине — советую купить и использовать, например, для блюд, не подвергающихся термической обработке, тогда ее надолго хватит.
Тимьяна у меня не оказалось в этот раз, лука жареного мне тоже не хватило (однако, я не расстроилась…), и в следующей партии из отходов теста на сконы положила сверху просто веточки укропа и посыпала зёрнами горчицы.
И какими же эти булочки потом оказались вкусными…жаль, сайт не принимает запахи…ладно…размечталась я что-то сегодня…вот поближе в разломе мои американские булочки.
P.S. Забыла сказать, что на оригинальных фото готовые булочки имели боковую идеальную форму, видно, она их после выпечки подрезала своей формой, а в описании не сказала..поняяяятно..это чтобы её фотки были лучше моих..)).
Всё… я закончила…надеюсь, наш общий белорусско-русско рецепт американских булочек-сконов с грибами и луком вам понравился…:-)
-
Lituana
Ноябрь 17, 2011Мне так понравился этот рецепт,что я иногда перестану быть абстиненткой.)))Большое Вам спасибо за такие красивые илюстрации и ясное, пошаговое, описание рецепта.
Хотела спросить:
А вот если в этот рецепт алкоголя не буду добавлять, тогда весь вкус испорчу, наверное,да?[Ответить]
-
Lituana
Ноябрь 18, 2011Да я как малыш,когда пишу на русском.Мой родной язык — литовский.Обещаю, буду делать много ошибок и за ранее извеняюсь.Меня и на литовском не все литовцы понимают.))))
Спасибо Вам за ответ.
[Ответить]
Люба:
Ноябрь 22nd, 2011 at 10:22 дпНе нужно извиняться…мой муж иностранец.. так я умиляюсь..это красиво..точно-точно..:-)
[Ответить]
Анна:
Ноябрь 28th, 2011 at 11:18 дпЭто не страшно, важно чтоб человек был хорошим, умным, добрым и любил поесть вкусно!
[Ответить]
-
Анна
Ноябрь 28, 2011Любаш, оч интересный рецепт. А вот если лучок сверху еще сыром посыпать? Как думаешь, не сильно испорчу вкус?
[Ответить]
-
Вика
Сентябрь 9, 2017Доброе время суток! Какой интересный рецепт! Вопрос относительно яиц, они в рецепте не указаны, а если положить, это сильно повлияет на структуру теста? Обычно в тесто для сконов кладут 1 яйцо…
[Ответить]
Люба:
Ноябрь 17th, 2011 at 8:41 пп
Какой интересный у Вас язык…Вы — иностранка? Но спасибо Вам за комментарий и оценку. Я писала на страничке «об авторе», что я буду описывать свой технологический процесс со всеми ошибками..:-) ну зачем всем ошибаться, достаточно моих ошибок…ведь так? Так вот, херес я не добавляла…и истинный вкус сконов по этому рецепту не знаю, но знаю точно, что аромат он, конечно, даёт..а вот самого алкоголя не должно чувствоваться, ведь при термической обработке пары спирта улетучиваются. Однако, его отсутствием вкус сконов Вы точно не «испортите»..как можно испортить вкус грибов ?:-)
[Ответить]