Американская кухня — сконы с грибами

Американская кухня — сконы с грибами (Mushroom Onion Scones)

Эти булочки я пекла по рецепту с американского блога. Меня так впечатлили фотографии , что я не удержалась, хоть и не оказалось дома у меня хереса, тимьяна и Флер де Сель.

Ингредиенты для сконы с грибами :

•  Масло оливковое (1/4 стак. + 1/4 стак. + для поджарки грибов — 2 ст.л.) — 1/2 стак.
•  Грибы (белые, 8 унций; у меня шампиньоны) — 230 г
•  Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
•  Алкоголь (Херес сухой) — 1/4 стак.
•  Тимьян (свежий + 1 маленькая веточка) — 2 ст. л.
•  Лук репчатый (в оригинале жёлтый, небольшой) — 4 шт
•  Мука пшеничная (просеянная, точно: 2+1/4 стак.) — 2,25 стак.
•  Мука (из цельного зерна; у меня ржаная) — 1/2 стак.
•  Разрыхлитель теста (в оригинале 1 ст.л.+1 ч.л.) — 1,5 ст. л.
•  Масло сливочное (в оригинале 2,5 унции или 4 ст.л.+1,5 ч.л.) — 70 г
•  Сливки (жирные, холодные, точно: 1+1/4 стак. — в тесто + немного для смазки) — 1,25 стак.
•  Соль (Флер де сель, в тесто — 1/2 ч.л. + в начинку) — 1/2 ч. л.

В большой сковороде при средней-высокой температуре нагреть оливковое масло. Добавить грибы и обжарить до коричневого цвета, приправить солью и свежемолотым перцем. Снять с огня, добавить херес.

Затем нужно нагреть воду на сильном огне в течение примерно 2 минут, перелить в миску, добавить нарезанный тимьян и остудить. Это можно сделать заранее (за день) и хранить под крышкой в холодильнике.

Выбрать луковицы с кольцовой поверхностью без изменений, то есть, чтобы не было 2-3 кольца на одной луковице. Очистить и нарезать лук толстыми кольцами, примерно по 0,7 см.

1/4 стакана оливкового масла разогреть на медленном огне в той же большой сковороде. Добавить лук кольцами в один слой (у нас получится от 2-х до 3 партий), накрыть сковороду и готовиьб до размягчения, но не до окрашивания, в течение примерно 10-15 минут. С помощью тонкой лопатки (у моей ещё и удобство было в том, что масло стекало с неё, и лук оставался нежирным), аккуратно перенести лук  на поверхность для охлаждения, трогать лук больше не нужно. Вылить оставшееся масло в мерный стакан и добавляем ещё до 1/4 стакана и охладить, это масло потом будет использоваться для теста.

Разогреть духовку до  +220 °C .
Для теста смешать муку из цельного зерна (у меня просто ржаная), пшеничную муку, соль и разрыхлитель — соответственно количеству ингредиентов, указанному выше. Всю муку, конечно, нужно просеять.

Хорошо перемешать, добавить сливочное масло кубиками и с помощью блендера или руками вмешать масло в смесь, пока тесто не станет однородным.

Добавить грибы и перемешать вилкой.

Смешать сливки с 1/4 стакана оливкового масла и взбить. Добавить в сухую смесь с мукой и хорошо перемешать вилкой.

Посыпать рабочую поверхность мукой и выложить тесто, сложить его и раскатать несколько раз. Затем специальной формой или небольшой кружкой вырезать круги по 5 см в диаметре и по 1,5 см толщиной (вот тут я перевела неправильно и приняла 0,5 чего-то как 0,5 см, правда сделала их всё-таки больше — 1 см). Кружки теста должны лежать максимально близки друг к другу. При вырезании форму следует нажимать, когда попадаются грибы, а не крутить по кругу.

Переложить лепёшки на противень на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Смазать сливками, сверху на каждую лепёшку разложить обжареные кольца лука и поставить в разогретую духовку.

Выпекать необходимо до красивого коричневого цвета и пока они не станут твердыми на ощупь — около 35 минут.

Вот что рекомендует дальше делать автор рецепта —  «Посыпьте каждую булочку щепоткой Флер де Сель и воткните маленькую веточку тимьяна в центре лукового кольца, предварительно сделав небольшое отверстие зубочисткой…»

И ещё небольшое полезно-лирическое  отступление.

Fleur de Sel — считается самой лучшей морской солью. В жаркие безветренные дни на поверхности моря образуется тонкая соляная пленка, которую собирают и таким образом получают Fleur de Sel. Примерный состав: 97% хлорида натрия, 0,5 % сульфата кальция, 0,3 % хлорида магнезия, 0,2 % сульфата магнезия, 0,1 % хлорида кальция, остаток морская вода.  Этой соли присущ более мягкий вкус и практически неуловимый аромат. Структура ее также отличается от обычной поваренной соли и представляет собой чешуйки, а не кристаллы. Так что если попадется в магазине — советую купить и использовать, например, для блюд, не подвергающихся термической обработке, тогда ее надолго хватит.

Тимьяна у меня не оказалось в этот раз, лука жареного мне тоже не хватило (однако, я не расстроилась…), и в следующей партии из отходов теста на сконы положила сверху просто веточки укропа и посыпала зёрнами горчицы.

И какими же эти булочки потом оказались вкусными…жаль, сайт не принимает запахи…ладно…размечталась я что-то сегодня…вот поближе в разломе мои американские булочки.

P.S. Забыла сказать, что на оригинальных фото готовые булочки имели боковую идеальную форму, видно, она их после выпечки подрезала своей формой, а в описании не сказала..поняяяятно..это чтобы её фотки были лучше моих..)).

Всё… я закончила…надеюсь, наш общий белорусско-русско рецепт американских булочек-сконов с грибами и луком вам понравился…:-)

Метки: грибы, лук