Блюда из яблок рецепты




Кругосветное путешествие шарлотки
Кстати, в русских кулинарных изданиях пред- и послереволюционного периода можно встретить рецепт, очень похожий на английский «Шарлотт» под названием «Бабка из белого хлеба с яблоками». Рецепт очень близок к английскому оригиналу с той разницей, что хлеб вымачивается в молоке, смешанной с яйцами (как для гренков). Подаётся бабка по-английски горячей, политая сладким соусом.
Этот же рецепт в ресторанных сборниках конца 30-х годов называется «Шарлот из яблок». В нём, кроме того, что вымоченными в льезоне (молоко и яйца) кусочками белого хлеба выкладывается дно и стенки формы, этими же кусочками, вперемешку с кубиками яблок и лимонной цедрой наполняется середина, а также закрывается начинка сверху. Выпекается шарлотт 40-50 минут при средней температуре, «доходит» ещё 10-15 минут в духовке с выключенным пламенем.
В Европе же была и остается самой популярной шарлотка из яблок, хотя немцы стараются ввести туда смородину, а поляки крахмал… А мы, россияне, тоже честно считаем шарлотку – своей, любимой, национальной едой. Pourquoi pas?
8. Шарлотка с яблоками классическая
Потребуется: Масло сливочное — 150 г., Сметана — 150 г, Сахар — 3/4 стакана, Яйца — 4 шт., Сода, погашенная уксусом — 1 ч. ложка с верхом, Мука — 1,5 стакана, Картофельный крахмал — 0,5 стакана, Яблоки — 2 шт., Изюм — 100 г., Сахарная пудра
Приготовление: Растереть яйца с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло, гашеную соду, просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешать. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками. Круглую форму (24-26 см) обильно смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой.
Вылить треть теста, поверх него выложить яблоки и изюм, затем покрыть оставшимся тестом. Выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов. Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой. Переложить на блюдо. С помощью сито обильно посыпать сахарной пудрой.
9. Шарлотка по-французски
Потребуется: крупные яйца 4 шт., мука 1 стакан (150-200 г), сахар 1 стакан, ванильный сахар 1 упаковка, цедра 1 лимона, кислые яблоки
(в идеале антоновка) 2-3 шт., белки 2 яиц, сахарная пудра 2 ст. л.Приготовление: Соединить яйца с сахаром и взбить все в пышную однородную массу. Цедру лимона натереть и вместе с ванильным сахаром выложить в массу. Всыпать муку, взбить. Яблоки очистить от семянной коробки и нарезать небольшими кубиками. Форму для выпечки смазать маслом, выложить яблоки. При желании форму посыпать мукой или сухарями.Залить ароматным тестом яблоки. Поставить форму с шарлоткой в разогретую до 200 градусов духовку . Запекать до готовности. Отделить два белка от желтков, взбить их в пену вместе с сахарной пудрой. Нанести крепко взбитые белки на поверхность готовой шарлотки.Поставить на 4-5 минуты в горячую духовку . Вытащить шарлотку из печки, дать немного остыть, снять разъемную форму. Переложить шарлотку на блюдо, нарезать порционными кусочками и подавать к столу с кружкой любимого напитка. 10. Шарлотка по-шведски Потребуется: Для теста потребуется 125 г сливочного масла, 120 г муки, 3 ст. ложки сахара. Для начинки: 3 ст. ложки сахара, 750 г яблок, 60 г изюма, 0,5 ч. ложки корицы, 0,4 л жирных сливок. Приготовление: Муку, масло и сахар тщательно перемешать. В форму для выпечки положить нарезанные яблоки, изюм, засыпать их сахаром и корицей. Сверху положить тесто кусочками. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов. Готовый пирог разложить по десертным тарелкам, сверху полить взбитыми сливками. Вместо взбитых сливок можно использовать ванильный крем. 11. Польская яблочная шарлотка Потребуется: Мука (тесто ) — 4 стак. Разрыхлитель теста (тесто ) — 1 ч. л., Сахарная пудра (тесто — 1 стак., начинка — 1 стак. ) — 2 стак. Масло сливочное (тесто) — 1,5 пач. Желток яичный (тесто ) — 6 шт, Сметана (тесто) — 2 ст. л.Яблоко (начинка, кисловатые, нарезанные дольками ) — 8 шт, Вода (начинка) — 1/4 стак., Корица (начинка ) — 2 ч. л., Крахмал картофельный (начинка ) — 2 ч. л., Сок лимонный — 2 ст. л., Сухари ( для обсыпки несколько ложек сухарей, сахарная пудра)Приготовление: Начинка. Яблоки, сах. пудру(песок) положить в кастрюльку, долить воду и тушить под прикрытой крышкой приблизительно 15 минут, не мешая. Добавить картофельный крахмал, корицу, сок лимона и тушить еще 2 минуты. Масса должна быть густая, но не разваренная.Тесто. Муку, сахарную пудру и разрыхлитель просеять. Масло порезать на маленькие кусочки, добавить к муке, вмешать желтки, сметану и вымесить тесто. Тесто разделить на две части, завернуть в пищевую пленку и положить к холодильник, по крайней мере, на час. Духовку разогреть 180°C. Форму смазать жиром или застелить бумагой. На дно выложить одну часть теста, запечь в духовке, приблизительно, 10 минут.Вынуть из духовки, посыпать тертыми сухарями(впитает избыток влажности из яблок),выложить яблоки. И выложить вторую часть теста. Края зажмите зубчиками вилки. Охладить, посыпать пудрой.12. Шарлотка с яблоками из еврейской кухниПотребуется: масло сливочное — 150 г., сметана — 150 г., сахар — 3/4 стакана, яйца — 4 шт., сода, погашенная уксусом — 1 ч. ложка с верхом, мука — 1,5 стакана, лартофельный крахмал — 0,5 стакана, яблоки — 2 шт., изюм — 100 г, сахарная пудраПриготовление: Растереть яйца с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло, гашеную соду, просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешать. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками. Круглую форму (24-26 см) обильно смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой.
Вылить треть теста, поверх него выложить яблоки и изюм, затем покрыть оставшимся тестом. Выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов. Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой. Переложить на блюдо. С помощью сито обильно посыпать сахарной пудрой.
13. Шарлотка по-ирландски
Потребуется: 225г муки с разрыхлителем, щепотка соли, щепотка гвоздики, 115г масла, 3-4 яблока, 115г сахара, 2 взбитых яйца, 50 г. молока, сахар для посыпки сверху
Приготовление: Разогреть духовку (190С), смазать маслом 20см-ю круглую, высокую форму. Просеять муку, соль, гвоздику. Порезать масло кусочками и перемешать с мукой, образуя крошку. Почистить и тонко нарезать яблоки, добавить их к мучной крошке вместе с сахаром, и аккуратно перемешать.
Вмешать яйца и добавить молока столько, сколько понадобится, чтобы тесто было достаточно плотным. Выложить смесь в форму и посыпать сахаром. Выпекать 30-40 минут.
14. Хлебная шарлотка по-милански
Потребуется: 1 кг яблок — очистить, удалить сердцевину и разрезать на восьмушки, 3/4 стакана (150 г) сахара, 100 мл сухого белого вина, 1 ч.л. лимонной цедры, 1/2 стакана (75 г) изюма, 50 г сливочного масла, 12 крупных ломтей белого хлеба, корочки срезать, 2 1/2 ст.л. рома (по желанию)
Приготовление: Разогреть духовку до 180 C. Поместите яблоки, 3/4 сахара, лимонную цедру и вино в кастрюлю с толстым дном. Влейте воду, чтобы полностью покрыть смесь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, накрыв крышкой, 15 минут. Поместите изюм в небольшую миску и залейте водой.
Дайте набухнуть 10 минут, затем откиньте и отложите. В небольшой миске смешайте вместе сливочное масло и оставшийся сахар до однородного состояния. Этой смесью смажьте края и дно 2-литровой формы для выпечки. Ломтиками хлеба выложите края и дно формы для хлеба, слегка перехлёстывая. Откиньте яблоки и смешайте их с откинутым изюмом.
Ложкой выложите фруктовую смесь в выложенную форму. Сверху выложите оставшийся хлеб. Посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 1 час. При подаче переверните пудинг на сервировочное блюдо, вылейте на тёплый пудинг ром и зажгите его длинной спичкой.
15. Шарлотка по-чешски
Потребуется: мука — 200 г, сахар — 200 г, яблоки — 1 шт, вишня — 100 г, грецкий орех — 100 г, корица, яйца — 4 шт, разрыхлитель
Приготовление: Яйца взбить в пену, добавить сахар, муку с разрыхлителем. Добавляем порубленные орехи, мелко нарезанное яблоко и корицу, все перемешиваем. В смазанную форму вылить полученную массу, сверху рассыпать вишню (когда шарлотка будет подниматься вишня «осядет» в тесто и не окрасит тесто в сиреневый цвет). Ставим выпекать в духовку на 180-200 градусов на 35 минут. Готовую шарлотку посыпаем сахарной пудрой.
16. Шарлотка от коллеги по AIF.RU, Сергея Миронова
Потребуется: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 яблока.
Приготовление: Всё в одну посудину, взбиваем, размешивая вилкой, или венчиком, или миксером. Когда адская смесь приобретёт вид жидкой кремовой сметаны, первый этап закончен. Это минуты 3-5. Этап второй: интегрирование в полученную адскую смесь мегадобавки, сиречь припёка.
Одно из значений слова (Словарь Ефремовой): припёка ж. устар. 1) То, что припеклось, пристало при печении. 2) Начинка пирога или приправа к чему-л Только что прошёл яблочный Спас, поэтому начинкой будут яблоки. Примерно 3 крупных обычно уходит. Можно очистить, можно нет — дело ваше. Режем на продольные дольки или кубики или кирпичики или спиральки. Главное — не мелкие, а так вполне солидные кусочки. Соединяем. Полагаю, пока взбивалось тесто, вы уже натёрли форму маслицем и припудрили манкой? Нет? Странно… Ну не страшно, можно это и сейчас сделать.Выплёскиваем мега-смесь в форму, и заряжаем в тот же самый духовой шкаф, где вчера булькал горшок с говядиной по брианцорийски. Средний огонь, у меня обычно выпекание занимает минут 14-15. К этому моменту уже разлит чай, нарезан лимон и отправлены гулять все дети, а то пожрут всё и не оставят.

Источник: http://www.aif.ru/
И от меня лично.
Сегодня мне на форуме намекнули, что этими рецептами не справиться с урожаем, так я добавлю для вас ещё парочку из своего архива, сама не готовила, но вам, надеюсь, пригодятся.
22. Смоква яблочная.
Суховатый мармелад, похожий на пастилу , но не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила. Смоква — нечто среднее между мармеладом и пастилой, для нее характерны методы приготовления и того, и другого изделия, но лишь частично.
Так, смоквы готовят из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив, рябины. Первым этапом является получение пюре отваренных фруктов, без воды, измельченных и припущенных на собственном соку. Затем это пюре слегка уваривается, насколько возможно, чтобы оно не приставало к посуде. Следующий этап — добавление сахара, по объему равного пюре фруктов. Уваривание длится до Тех пор, пока смоква не начнет при помешивании ее деревянной ложкой сама отставать пластом от дна посуды. Тогда варка прекращается, полученная масса выкладывается на мраморную доску и после застывания режется либо на кубики, брусочки, либо еще теплой скатывается в шарики. Заключительный этап: обвалка в сахарной пудре и складывание готовой смоквы в банки, как варенье. Обвязывается бумагой, хранится, как варенье.
23. Старинная яблочная пастила.
Кислые яблоки кладут в кастрюлю не разрезая, наливают холодной воды, чтобы ею покрылись яблоки, и уваривают, пока кожица будет лопаться (если надо, то по временам подливать воды), вываливают на решето, дают стечь воде и протирают.
На 800 г .этого пюре взять 1 кг. сахара или меду (для дешевой пастилы) и 3 белка, перемешать все и бить венчиком, пока масса побелеет и погустеет. Потом прибавить 100 г . толченого горького миндаля и 2 ложки розовой воды или настойки ванили, выложив в чисто выструганный ящик, устланный белой бумагой, и поставить в хорошо натопленную печь на 24 часа. Ящики с пастилой ставить на деревянные бруски, но не прямо на под. Когда пастила подсохнет, вынуть из печи и дать остыть, затем пастилу из ящика опрокинуть на доски, устланные бумагой, и поставить опять в печь в легкий дух,. чтобы пастила обсохла со всех сторон.
wwww.aif.ru
-
Татьяна Андрюшак:
18 августа, 2012Люба, приветик! Сколько рецептов.
..пока, заложу в закладку а вечером прочту!
[Ответить]
-
-
barska
18 августа, 2012Я готовила суп из свинины и яблочка! ОШень вкусно! Очсобенно дочке понравился. Только он попроще готовится и ингры — элементарные…
[Ответить]
-
-
Люба
18 августа, 2012Пользуйтесь все на здоровье, девочки, а я убегаю на дискотеку венгерскую
[Ответить]
-
Anksunamun
18 августа, 2012Отличные рецепты!
Особенно порадовали варианты Шарлоток!…
Соус заинтриговал…
Молодец, Люба!
Обязательно что-нибудь приготовлю после Спаса — завтра посвятим яблочки и будем их кушать!
Всех с наступающим Яблочным Спасом![Ответить]
Люба:
19 августа, 2012 at 12:42 ппКрасивый праздник и красивое название
всех с Яблочным Спасом
А у нас день святого Иштвана, мы едем в Кёсэг на городское гуляние, а в среду уезжаем с сыном и мужем в Будапешт, на Балатон и в Вену. Так что, не теряйте меня из виду
[Ответить]
Anksunamun:
19 августа, 2012 at 6:43 ппСпасибо за поздравления! Вас с Праздниками!
Желаю хорошо погулять!
Отличной погоды и веселого настроения!
С нетерпением жду фотоотчеты по прогулке![Ответить]
Люба:
19 августа, 2012 at 7:13 ппПогода у нас, Оксанчик, +48 в тени
вот пока отсиживаемся в доме..может решимся только вечером на концерт или на озеро в Австрию опять
Anksunamun:
20 августа, 2012 at 5:05 ппТемпература страшнейшая!..
Молодцы, что не сидите на одном месте! -
Марина Барабан
18 августа, 2012Любочка, шарлотка — это наше всё!
У нас яблок много не бывает, бывает у соседей, кричат «Хелп!» и я хелпую. Каждый день шарлотка и как-то делали яблочное вино. Может быть — это и был сидр, ОФИГЕННО вкусный, немного играющий и не крепкий напиток. Я себе кое-что из твоих рецептов срисовала
[Ответить]
-
Karina
19 августа, 2012Lyubochka, spasibo za chudesnuyu podborku! Ochen` nravitsya vash site.
[Ответить]
-
ЛЮДМИЛА
20 августа, 2012Огромное СПАСИБО за такую шикарную подборку!Очень вовремя!!!Удачи ВАМ!!!
[Ответить]
-
Татьяна
25 августа, 2012Привет,Любань!Даже в нашем краю вечно зелёных помидор этот год урожайный на яблоки.Спасибо за твой труд-всё нам преподносишь на блюде с голубой каёмочкой-у нас так говорят,т.е.всё готово-читай и только делай!puszi!
[Ответить]
-
-
-
-
Люба
28 ноября, 2012Да….вот верь после этого копиркам..решила испечь по-польски, а концовки-то нет
вот мудрю сама..что получится, то и получится..
[Ответить]
-
Marinaby
15 декабря, 2012Фото отчет, яблочное варенье «Быстрое и живое», сегодня открыла первую баночку к налистникам. Варенье просто восхитительное, слов нет, только позитивные эмоции………..
[Ответить]
Люба:
19 августа, 2012 at 12:25 пп
Приветик-приветик, гулёна
думаю, что из такого количества ты точно сможешь выбрать рецепт себе по душе
[Ответить]
Татьяна Андрюшак::
19 августа, 2012 at 5:36 пп
Мне очень понравился рецепт яблочный сок без сахара, удивительно но мы его делаем, перекрутив все через электросоковыжемалку перекипятив, закатываем в банки на зиму.
[Ответить]
Татьяна Андрюшак::
19 августа, 2012 at 5:41 пп
У мамы в деревне папа разводит сад, вишни, яблоки зимних сортов, у свекра слива и виноград, у нас слива пропала.
[Ответить]
Люба:
19 августа, 2012 at 5:56 пп
А у нас из-за жары этим летом, смотрю, даже мои осенние яблоки ещё маленькие, а уже гниют
а у черешни все листья засохли, хоть и зелёные..до осени нам ещё далеко
Татьяна Андрюшак::
19 августа, 2012 at 7:39 пп
Любаша, не грусти! Климат резко поменялся, у нас тоже 6 месяцев засуха была, теперь дожди льют, грозы очень сильные в моей молодости таковых и не было.
Люба:
20 августа, 2012 at 5:27 пп
НУ мы с вами поменялись, дожди у нас весной были и прохладно, теперь вот ещё неделю обещают +50