Рецепт рождественского немецкого штоллена с творогом. 

Срочно в печать! Нашла вчера на немецком сайте рецепт быстрого кварк — штоллена. На классический долгий штоллен, дрожжевой, который должен выстояться потом 3-4 недели, у меня  уже нет времени да и форму так и не нашла, поэтому обрадовалась этому рецепту и быстренько его испекла.

Ингредиенты:

  • 500 г — пшеничная мука
  • 200 г — сливочное масло
  • 2 шт — куриные яйца
  • 200 г — сахар
  • 250 г — кварк/творог
  • 1 пакет  (12 гр)- разрыхлитель
  • 125 г — измельчённый миндаль
  • 250 г — изюм
  • 100 г — апельсиновые и лимонные цукаты
  • 1 щепотка — соль

для покрытия:

  • 100-150 гр  — сливочное масло
  • 100 — 150 гр — сахарная пудра для посыпки.

Однако, этот состав — не догма, можно экспериментировать с орехами, изюмом, цукатами, ликёрами. Самое главное в рождественском штоллене — это то, что он должен постоять в холодном месте (в зависимости от состава 2-4 недели) и пропитаться всеми ароматами.

Приготовление немецкого штоллена

Сначала подготавливаем миндаль, у меня он в  этот раз из магазина был неочищенный. Значит, нужно его быстро очистить. Заливаем кипятком на 10-15 минут

миндаль

Слить воду и промыть холодной, можно и проточной. И залить опять кипятком на 15 минут, можно и больше. Но иногда миндаль чистится и с первого раза.

миндаль

Сливаем опять воду и чистим ручками, пальчиками берём, сжимаем и ядрышко само выскакивает из оболочки.

миндаль

Потом подсушиваем и измельчаем — можно в порошок, можно часть скалкой. И замешиваем тесто. Сухие ингредиенты к сухим — муку с солью и разрыхлителем просеиваем. А яйца взбиваем с сахаром и добавляем кварк или творог и размягчённое масло, взбиваем. Кварк — в Германии творожная паста, уже растёртая и без крупинок.

миндаль

Изюм замочить в роме или смеси воды с ромовой эссенцией на 15 минут и промыть обязательно. Теперь смешать все ингредиенты для теста. Оно в итоге может быть немного липким, но это нормально.

Выложить штоллен в форму, вот такие они бывают готовые

ж_ж'Й_Й_Й_ЙюЙ_1-480x268

или на противень и придать форму.

Мысленно делим тесто на 3 части и по длинной линии проводим ребром ладони (у меня, конечно, посередине :-) и делаем углубление. А теперь, внимание, делаю дополнение из своего опыта в этом году, я пекла дрезденские штоллены по рецепту моей подруги из Баварии,  2 штуки сделала. Она пишет, что тесто следует раскатать в виде овала, затем надо первую часть скатать рулоном в одно сложение до середины, а вторую часть накинуть на первую, но уже не рулоном, а как бы сложенной страничкой из книжки. И в самом конце провести ребром ладони по длинной середине штоллена.

Так мы придаём форму «спеленатости» младенца Христа — в этом идейная рождественская суть всех немецких штолленов.
 
Осыпавшийся при формовке изюм следует положить опять внутрь штолллена — снять с верха, собрать со стола, раскрыть штоллен, положить изюм и завернуть обратно.

 Выпекаем на противне,  выстланном пергаментной бумагой при 180 ° С в течение 1 часа. На готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой, потому что вид может быть обманчивый и наоборот — старайтесь не перепечь, иначе потрескается.

Ещё горячий штоллен облить растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

Остудили и потом заворачиваем хорошо в фольгу или пищевую бумагу и укутываем во что-то тёплое (но это вовсе не обязательно, многие люди по-разному делают, моя подружка Бася прячет на шкаф..думает, что не найдут :-) . Можно положить ещё и в пакет, но плотно не закрывать и через 2-3 дня проверять. Выносим в холодное место: кладовую, лоджию (но учтите, что в Германии нет таких больших морозов да и лоджий тоже) или просто ставим в холодильник.  Вот так он должен выглядеть, когда вы его достанете на Рождество, эта фотография штоллена с марципаном с немецкого сайта. А мой первый немецкий рождественский штоллен пока лежит и  напитывается запахами. Конечно,  он вовсе не классический, но тоже имеет право на жизнь. В Германии хозяюшки тоже, оказывается,  любят быстрые рецепты и именно у этого рецепта, всего в пару строчек, на том сайте был самый большой рейтинг :-) Да, перед подачей ещё раз посыпаем пудрой.

25 декабря 2012 г.

Вчера открыли наш штоллен. Оказывается, мои венгры даже и слова такого не знают…вот просвещала и угощала :-) а вот мои фотографии

А вот видео с немецких сайтов — как правильно складывать штоллен.

Честно вам всем докладываю, я в прошлой жизни вкуснее и ароматнее кекса не ела..Этот немецкий рождественский экспресс-штоллен с творогом — САМЫЙ АРОМАТНЫЙ И ВКУСНЫЙ!

Метки: , , ,