Рождественский немецкий штоллен
Рецепт рождественского немецкого штоллена с творогом.
Срочно в печать! Нашла вчера на немецком сайте рецепт быстрого кварк — штоллена. На классический долгий штоллен, дрожжевой, который должен выстояться потом 3-4 недели, у меня уже нет времени да и форму так и не нашла, поэтому обрадовалась этому рецепту и быстренько его испекла.
Ингредиенты:
- 500 г — пшеничная мука
- 200 г — сливочное масло
- 2 шт — куриные яйца
- 200 г — сахар
- 250 г — кварк/творог
- 1 пакет (12 гр)- разрыхлитель
- 125 г — измельчённый миндаль
- 250 г — изюм
- 100 г — апельсиновые и лимонные цукаты
- 1 щепотка — соль
для покрытия:
- 100-150 гр — сливочное масло
- 100 — 150 гр — сахарная пудра для посыпки.
Однако, этот состав — не догма, можно экспериментировать с орехами, изюмом, цукатами, ликёрами. Самое главное в рождественском штоллене — это то, что он должен постоять в холодном месте (в зависимости от состава 2-4 недели) и пропитаться всеми ароматами.
Приготовление немецкого штоллена
Сначала подготавливаем миндаль, у меня он в этот раз из магазина был неочищенный. Значит, нужно его быстро очистить. Заливаем кипятком на 10-15 минут
Слить воду и промыть холодной, можно и проточной. И залить опять кипятком на 15 минут, можно и больше. Но иногда миндаль чистится и с первого раза.
Сливаем опять воду и чистим ручками, пальчиками берём, сжимаем и ядрышко само выскакивает из оболочки.
Потом подсушиваем и измельчаем — можно в порошок, можно часть скалкой. И замешиваем тесто. Сухие ингредиенты к сухим — муку с солью и разрыхлителем просеиваем. А яйца взбиваем с сахаром и добавляем кварк или творог и размягчённое масло, взбиваем. Кварк — в Германии творожная паста, уже растёртая и без крупинок.
Изюм замочить в роме или смеси воды с ромовой эссенцией на 15 минут и промыть обязательно. Теперь смешать все ингредиенты для теста. Оно в итоге может быть немного липким, но это нормально.
Выложить штоллен в форму, вот такие они бывают готовые
или на противень и придать форму.
Мысленно делим тесто на 3 части и по длинной линии проводим ребром ладони (у меня, конечно, посередине 🙂 и делаем углубление. А теперь, внимание, делаю дополнение из своего опыта в этом году, я пекла дрезденские штоллены по рецепту моей подруги из Баварии, 2 штуки сделала. Она пишет, что тесто следует раскатать в виде овала, затем надо первую часть скатать рулоном в одно сложение до середины, а вторую часть накинуть на первую, но уже не рулоном, а как бы сложенной страничкой из книжки. И в самом конце провести ребром ладони по длинной середине штоллена.
Выпекаем на противне, выстланном пергаментной бумагой при 180 ° С в течение 1 часа. На готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой, потому что вид может быть обманчивый и наоборот — старайтесь не перепечь, иначе потрескается.
Ещё горячий штоллен облить растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Остудили и потом заворачиваем хорошо в фольгу или пищевую бумагу и укутываем во что-то тёплое (но это вовсе не обязательно, многие люди по-разному делают, моя подружка Бася прячет на шкаф..думает, что не найдут 🙂 . Можно положить ещё и в пакет, но плотно не закрывать и через 2-3 дня проверять. Выносим в холодное место: кладовую, лоджию (но учтите, что в Германии нет таких больших морозов да и лоджий тоже) или просто ставим в холодильник. Вот так он должен выглядеть, когда вы его достанете на Рождество, эта фотография штоллена с марципаном с немецкого сайта. А мой первый немецкий рождественский штоллен пока лежит и напитывается запахами. Конечно, он вовсе не классический, но тоже имеет право на жизнь. В Германии хозяюшки тоже, оказывается, любят быстрые рецепты и именно у этого рецепта, всего в пару строчек, на том сайте был самый большой рейтинг 🙂 Да, перед подачей ещё раз посыпаем пудрой.
25 декабря 2012 г.
Вчера открыли наш штоллен. Оказывается, мои венгры даже и слова такого не знают…вот просвещала и угощала 🙂 а вот мои фотографии
А вот видео с немецких сайтов — как правильно складывать штоллен.
Честно вам всем докладываю, я в прошлой жизни вкуснее и ароматнее кекса не ела..Этот немецкий рождественский экспресс-штоллен с творогом — САМЫЙ АРОМАТНЫЙ И ВКУСНЫЙ!