trad04

Рецепты маковых рулетов

Рождественская венгерская выпечка.Бейгли (diós-mákos beigli)

Вечером 24 декабря, когда на небе появляются первые звезды, в Венгрии наступает время рождественского ужина. На столе должны стоять все приготовленные блюда, потому что считается, что до конца праздничной трапезы никто не должен вставать. Перед едой нужно обязательно помолиться и уж потом приступать к ужину. К традиционным рождественским яствам в Венгрии относятся блюда из свежей рыбы, чеснок в меде, маковые и ореховые рулеты бейгли. Невозможно представить рождественский стол и без яблок, которые считаются символом единения семьи. После ужина хозяйка берет в руки самый красивый и сочный плод и разрезает его на столько частей, сколько гостей сидит за столом, говоря при этом: «Пусть в следующем году наша семья будет настолько сплоченной, насколько круглое это яблоко».

Бейгли или «макош калач» и «дыош калач»— это символ венгерского рождества. Но так как в рождественские праздники все ходят в гости друг к другу и принято угощать именно сладостями, то пекут ещё и мелкое печенье «линзер», оно тоже простое, как и рулеты. Линзер — это двойные кружочки, скреплённые вареньем.

Бейгли в Венгрии готовят хозяйки обычно сами, но также и заказывают в кондитерских или покупают в магазинах. А я попробовала заранее испечь, узнать их настоящий вкус и поделиться с вами. В каждой венгерской семье есть свой рецепт. Одно можно сказать точно, у рождественских бейгли могут быть только 2 начинки: маковая и ореховая. Я приведу 2 рецепта, технология одинаковая, а тесто отличается. Вам остаётся выбрать.

1-й рецепт от Татьяны из Кёсэг (по нему я и пекла).
650 гр муки, 30 гр дрожжей, 150 гр сахара, 120 гр маргарина, 1 яйцо, щепотка соли и грамм 60 молока.

*************************************************************************************************************************************************************

2-й  рецепт от девушки Наташи из Будапешта, благодаря  рецептам которой, мне и стала интересна венгерская кулинария.

  • 0,5  кг муки,
  • 250 грамм масла или маргарина,
  • два яйца,
  • 20 грамм дрожжей,
  • 150 грамм молока или сметаны,
  • щепотку соли

Муку перетереть с маслом или маргарином, добавить подошедшие дрожжи, предварительно смешанные со слегка подогретыми сметаной и сахаром, соль и яйца.

Всё как следует перемешать и поставить в холодильник. Из этого количества выйдет два больших рулета или 4 поменьше. Лучше испечь четыре, и больше будет, и пропекутся лучше.

Начинка тоже делается двух видов: ореховая и маковая.

Для ореховой нужно взять:

  • 150-200 грамм молотых орехов,
  • 150-200 грамм сахара,
  • 50 граммов молока,
  • щепотка ванили и пакетик ванильного сахара,
  • 50 граммов вымоченного в роме изюма,
  • 50 граммов абрикосового джема.

Для маковой начинки нужно:

  • 150 или 200 грамм молотого мака,
  • 150-200 грамм сахара,
  • тёртую цедру и сок одного лимона,
  • 50 грамм воды,
  • 50 грамм, замоченного в роме, изюма
  • 50 грамм вишнёвого джема.
  • Воду вскипятить и растворить в ней сахар, бросить все ингредиенты, кроме вишневого джема, хорошенько перемешать и остудить — маковая начинка готова.

*****************************************************************************************************************************************

Продолжаю описывать рецепт, по которому я пекла.

Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем молоко и подошедшие дрожжи,  растапливаем  маргарин и остужаем, добавляем муку. Перемешиваем — получится приятно мягкое тесто, дать ему час подойти (следить, чтоб не перекисло).

Recepty makovyh ruletov

Из этого теста должно получиться 4 рулета, но можно сделать и 2.

Начинка:

маковая — 150 гр молотого мака. грамм 10-20 молока можно чуть больше) сахар по вкусу — все это сварить в сироп и смешать с вишнёвым джемом или вареньем, без косточек.

ореховая — 150 гр орехов. сахар по вкусу немного молока, проварить и добавить 3-4 ложки абрикосового варенья.

Раскатать тесто не очень тонко, но и не толсто. Разделить начинки каждую на 2 части и выложить. А я, как всегда экспериментирую… решила сделать ещё свою начинку, яблочный джем и изюм, пропитанный в роме. За что пришлось мне чуть-ли не извиняться перед мужем и объяснять, что я никак не хотела нарушить их венгерских традицийcrying

Recepty makovyh ruletov1

распределить её максимально равномерно , её должно быть не много и при этом она должна быть густой. Аккуратно свернуть, сначала бока, потом середину закатать и перевернуть швом вниз, смазать желтком или яйцом, наколоть вилкой и оставить подниматься . А если хотите, чтобы получился мраморный верх — смазать только белком немного и вынести в прохладное место минут на 40.

Recepty makovyh ruletov2

Достаём калачики.

рецепт венгерских бейгли

Когда подрумянится, проткнуть лучинкой. Если лучинка сухая, то рулеты готовы. Но это ещё не всё. Их нужно вынуть из духовки, остудить, потом завернуть в фольгу или пергамент, потом в чистое полотенце, и положить дозревать в прохладное место.

Пекут их дня за два до праздника, а разрезают в сочельник. Аромат невообразимый, он смешивается с запахами хвои и горящих свечей, создавая неповторимую атмосферу рождественского вечера.

СЧАСТЛИВОГО ВАМ РОЖДЕСТВА!