Рогалики с начинкой из орехов и мака

Рецепт рогаликов с начинкой из орехов и мака из Познани на день Святого Мартина.

Этот праздник есть во многих европейских странах, но именно этот рецепт рогаликов с начинкой у меня — от подружки из Польши. Постараюсь её текст привести почти без изменений.

Поляки обожают рогалики из орехов св. Мартина. И хотя купить их можно по всей стране, в Познани, говорят, самые что ни на есть самые превкусные. И поэтому совсем неудивительно, что в праздник св.Мартина в ноябре каждого года, горожане Познани съедают почти 500 тонн этих вкусных рогаликов.
Хоть выпечка эта и ассоциируется со священной христианской традицией, история ее восходит к языческим временам. Во время осеннего праздника обязательным были жертвоприношения быков и тесто, завернутое в форме рога. Христианская культура адаптировала этот обычай, но форму рогаликов связало с подковой, которую потерял конь Св. Мартина.

В Познани традиции эта родилась в ноябре 1891 года. Когда приближался день Св. Мартина, ксендз Ян Левицки из костела Св.Мартина во время службы обратился к верующим, чтобы все по примеру покровителя костела сделали что-то для бедных. На этой службе был кондитер Джозеф Мельцер, который работал в соседней пекарне и который убедил своего шефа возродить старые традиции. Богатые горожане рогалики покупали, а бедные получали их бесплатно.

Для фантастических рогаликов Мартина понадобится:

Для теста: 1/2 кг муки, 4 столовые ложки сахара, 200 мл теплого молока, 20 г дрожжей, 1,5 пачки маргарина (0,5 пачки растопить и остудить), 1 яйцо.

Для начинки: 400 граммов белого или черного мака, 300 г сахара, 50 граммов крошки (например, из засохшей сладкой булки или печенья), 50 граммов изюма, 50 г цукаты апельсиновой корки, 50 граммов арахиса, 100 г засахаренных груш, 60 гр сливочного масла, 2 белка.

Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, вода или лимонный сок, 2 столовые ложки измельченных орехов или цукаты (для посыпки).

Как приготовить рогалики с начинкой из орехов и мака

Просеять муку, добавить растопленный маргарин, дрожжи, сахар, молоко и яйцо. Замесить тесто, разделить на 2 части, каждую раскатать лепешкой. Одну лепешку смазать оставшимся маргарином и прикрыть другой лепешкой. Раскатать. Складываем на три части и снова раскатываем. Повторяем складывание и раскатывание еще два раза. Поставить в холодильник на 30 минут.

В это время готовить начинку. Орехи и груши мелко порубить, мак залить кипятком, хорошо отцедить и перекрутить через мясорубку. Смешать с растопленным сливочным маслом, крошкой,изюмом, цукатами и сахаром. Добавить взбитые белки.

Вынуть тесто из холодильника и разделить на 4 части. Раскатать каждую часть тонко в форме прямоугольника, еще раз разрезать на на меньшие квадраты, а каждый квадрат разрезать на равнобедренные треугольники . В центр каждого треугольника положить немного начинки, скатать рулоном и придать форму рожка.

Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

Поставить в разогретую до 200 ° С духовку и выпекать до золотистого цвета. Смазать глазурью и посыпать измельченными орехами или цукатами.

Фото рогаликов из орехов и мака

Вот такие у нас получились очень вкусные и симпатичные рогалики с начинкой из орехов и мака.