Рецепты белорусской кухни

Рецепты белорусской кухни — крамбамбуля, мачанка и цыбрики.
3 июля отмечается День независимости Беларуси. Предлагаем приготовить национальный белорусский обед.
Да простят меня белорусы, но когда приходишь в белорусский ресторан – в глаза бросаются в первую очередь блюда, названия которых кажутся современному гурману очень забавными. К названиям старинной русской кухни мы более-менее привыкли, а белорусская крамбамбуля вызывает неизменное умиление. Поэтому и хочется попробовать ее в первую очередь.
Белорусская кухня использует совсем немного продуктов: свинину, злаки, овощи, молоко. Разнообразие достигается с помощью разных методов обработки одних и тех же продуктов. Например, из картофеля тут получают великое множество различных блюд: драники, колдуны, бабки, клёцки, драчена, запеканки… Из него делают все. Одного только теста из картофеля у белорусов несколько видов: картофель можно натереть на крупной или мелкой терке, отжать или оставить с соком, сделать картофельную массу полностью из отварного картофеля или добавить к нему сырой. Картофель также используется для салатов и супов. Второй любимый ингредиент – сало. На нем жарят, им приправляют блюда в виде шкварок, добавляют в супы. Мясные блюда очень часто представляют собой густые соусы, в которые можно макать блинчики из картофеля.
Белорусская бабка
- 1,5 кг картофеля
- 300 г свиной грудинки
- 2 луковицы
- 2 ст.л. муки
- Соль
- Сметана для подачи
Шаг 1.Грудинку нарезать и бросить на сковороду. Обжарить в собственном жиру.
Шаг 2.Лук нарезать полукольцами. Слить часть жира от грудинки и обжарить в нем лук.
Шаг 3.Картофель почистить и натереть на терке. Не отжимать и не отцеживать. Добавить муку и соль.
Шаг 4. Шумовкой вынуть лук, смешать с мясом. Лишний жир из поджарки слить. Добавить поджарку в картофельное тесто.
Шаг 5. Остатками жира смазать форму для запекания или горшочки. Положить тесто.
Шаг 6. Запекать 50 минут при температуре 200 градусов под крышкой (или закрыть форму фольгой). Потом 10-15 минут без крышки, для получения корочки. Подавать со сметаной.
Белорусские цыбрики (цибрики)
- 1 кг картофеля
- 2-3 ст.л. топленого сала
- 2-3 ст.л. муки
- Соль
- Панировочные сухари
Для соуса:
- ½ головки чеснока
- 1 стакан молока
- 1 ст.л. муки
Шаг 1. Картофель почистить, натереть на мелкой терке, отжать.
Шаг 2. Посолить и добавить муку. Перемешать.
Шаг 3. Сформировать небольшие шарики, обвалять их в сухарях.
Шаг 4. Обжаривать шарики в разогретом жире или бросить во фритюр.
Шаг 5. Чеснок почистить, разрезать дольки вдоль, положить в молоко и варить 10 минут на небольшом огне.
Шаг 6. Чеснок извлечь, пюрировать в блендере и вернуть в молоко. Добавить муку и еще немного нагреть, чтобы загустел.
Белорусская мочанка (мачанка)
- 1 кг свиных ребрышек
- 100 г сырокопченых колбас
- 2 луковицы
- 2 небольших моркови
- 2 ст.л. муки
- 2 сухих белых гриба
- 3 ст.л. свиного жира
- Лавровый лист, тмин, можжевеловые ягоды, соль и перец
Шаг 1. Ребра обжарить в половине жира.
Шаг 2. Морковь почистить и порезать тонкой соломкой. Добавить к мясу. Обжарить и влить 1 литр воды.
Шаг 3. Довести до кипения, положить 1 луковицу, лавровый лист и размолотые в кофемолке сухие грибы.
Шаг 4. С костей срезать мясо, копчености нарезать соломкой. Бульон процедить.
Шаг 5. Вторую луковицу обжарить на жиру от мяса. Добавить копчености и мясо, потом муку.
Шаг 6. Долить бульон, посолить и поперчить, добавить тмин и можжевеловые ягоды. Довести до кипения.
Шаг 7. Перелить все в горшок с крышкой, томить в духовке 20 минут при температуре 150 С. Подавать с блинами или оладьями.
Белорусский кныш
- 2 стакана муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- Соль
- 1 яйцо
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. уксуса
- ½ стакана воды
Начинка:
- 0,5 кг творога
- ½ стакана сахара
- 2 ст.л. сметаны
- Жидкая ваниль на кончике ложки
- 5 ст.л. муки
- 1 желток
- 100 г лесных ягод
Шаг 1. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
Шаг 2. Отдельно взбить яйца, масло, уксус и воду. Добавить к муке. Перемешать до однородной массы. Месить 10-15 минут.
Шаг 3. Убрать тесто под пленку и поставить в холодильник минимум на час (можно выдерживать до 3 дней).
Шаг 4. Все ингредиенты для начинки (кроме ягод) смешать миксером. Начинка должна быть густой, поэтому если нужно добавить муку. Духовку разогреть до 200 градусов.
Шаг 5. Тесто разделить пополам. Половину тонко раскатать. Полосой выложить начинку. Закатать все в рулет. Обрезать края, чтобы были ровными.
Шаг 6. Повторить со второй половиной теста. Каждую колбаску разрезать на толстые куски (3-4 см). Хвостиком теста залепить дно каждого пирожка. Получится открытый пирог. Сверху положить ягоды.
Шаг 7. Смазать желтком, выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать 30 минут.
Белорусская крамбамбуля
- 0,5 л водки
- 1/3 мускатного ореха
- 1 палочка корицы
- 10 бутончиков гвоздики
- По ½ ч.л. красного и черного перца горошком
- 2 ст.л. меда
Шаг 1.Пряности размолоть в кофемолке. Добавить в половину водки.
Шаг 2.Подогреть смесь и кипятить на маленьком огне 10 минут.
Шаг 3.Добавить остальную водку и подержать под крышкой 5 минут. Процедить в бутылку.
Источник: http://www.aif.ru/ Автор: Мария Тихменева
P.S. Спасибо, АиФ. Я — белоруска, и не знала про цыбрики, вот сегодня их и приготовлю.
А мачанка у нас на сайте есть, от моей землячки Натальи — белоруски, живущей в Будапеште.
Есть ещё перапечки — белорусский десерт из булочек в сметане
есть мой любимый холодник
молочный суп зацірка
бабка, конечно же
и ещё кое-чего вкусного и интересного.
Смачна есцi и пiцi вам! Эх, посмотрела на фотографии, и так захотелось всего, и особенно нашего берёзового сока..как же мой папа его мастерски готовил..в жару достанешь, холодный, кисленький и чуть резковатый, вкусно было….пойду поищу берёзы в нашем венгерском саду
-
-
Claire 59 / Svetlana
5 июня, 2014Любаша, а мне все тут понравилось и много новых рецептов открыла для себя.. Хочу попробовать на днях сделать Кныш,Бабка и Крамбамбуля. Она там на фото розовая.Это за счет добавления ягод????
[Ответить]
Люба:
5 июня, 2014 at 3:03 ппСветик, я вот в кныше не совсем поняла процесс..нарезать и потом залепливать дно? а зачем, если можно налепить тарелок и закладывать начинку.. ты поняла? разъясни мне плиз
бабку я люблю, часто делаю. А вот в крамбабуле в рецепте ягод-то нет, может от перцев такой цвет
поищу ещё рецепты в белорусском инете.
[Ответить]
Claire 59 / Svetlana:
5 июня, 2014 at 3:27 ппЯ только что посмотрела на одном сайте мастер-класс приготовления Кныша с картофелем и там показано, как она разрезает их. Они считаются вроде булками-пирожками с разной начинкой. Я хочу попробовать их приготовить, так как никогда не готовила ещё и для меня — это новое интересное.
[Ответить]
Люба:
7 июня, 2014 at 12:31 ппСпасибо, Светик, чуть понятнее теперь *ROSE*. Приготовлю и оформлю у себя тоже.
-
Claire 59 / Svetlana
5 июня, 2014Березовый сок мне всегда нравился.. Только мы его раньше в Ташкенте готовый покупали в балонах.. В России когда бываю в отпуске и если мне попадается в магазине , то тоже покупаю… Вот самодельный не пробовала никогда..Наверное он ещё вкуснее магазиных….
[Ответить]
Люба:
5 июня, 2014 at 3:07 ппГотовый сок кардинально отличается от домашнего, магазинный сладковатый, а домашний резкий, как квас. А сразу, когда сок собрал, он почти без вкуса — сладковатая водичка
, папа добавлял изюм и он стоял и бродил в молочных бидонах и вот летом уже уже самый смак — в жару — спасение. Я знаю, что Беларусь экспортирует сок в Россию и Европу, а немцы не знали по первости, думали, что волосы надо полоскать
на бутылках-то листочки и почки нарисованы.
[Ответить]
-
Elena
5 июня, 2014Люба, спасибо за рецепты! Глазами бы все съела — очень фотки аппетитные. Только вот сало, грудинка… Нельзя. А еще вспомнилось, что готовила давно очень блюдо — картопляники, вкусно было. По-моему это тоже национальное ваше?
[Ответить]
Люба:
5 июня, 2014 at 3:19 ппЛена, пожалуйста, я очень рада, что моя белорусская тема вызвала такой тёплый отклик
бабку можно и без сала, конечно — будет диетический вариант и всё ж полегче, чем жареные драники. Но вкус, конечно, не тот уже
Картопляники — это пирожки из картофельного теста с разными начинками — грибы, капуста. Есть и в украинской кухне тоже такое блюдо. А мне нужно оформить тогда сам рецепт
[Ответить]
-
Ольга
5 июня, 2014Любаша, мачанка это такая вкусняшка
А остальные блюда просто не пробовала. Я внимательно слежу за твоим творчеством, все на такой высоте
Вспоминаю как все начиналось…. Молодец! Так держать!
[Ответить]
Люба:
5 июня, 2014 at 3:23 ппОлечка, привет! Узнала тебя только почте, с которого пришло сообщение
Спасибо тебе за признание, помню, как начиналось, конечно. А творить мне легко, знала бы — не боялась. Вот только не успеваю всё оформлять
есть у меня и драники и картопляники уже сфотографированные и ещё очень много всего, но буду стараться побыстрее работать
[Ответить]
-
barska
5 июня, 2014Берёзовый сок- шикарная штука!
А вот про Крамбамбулю я не угадала, думала, что что-то из картофеля, а, как оказалось, напиток![Ответить]
Люба:
5 июня, 2014 at 3:26 ппНин, у вас должен продаваться белорусский сок
Я читала об одной женщине-предпринимателе, она продаёт в Германию, а может и поставки с госпредприятий есть. В Беларуси он раньше продавался в 3-литровых банках, вкусный, но домашний вкуснее
Крамбабулю мне захотелось приготовить, хоть и пить некому в моей семье
буду для гостей делать и для вас.
[Ответить]
-
Люба
5 июня, 2014Девчата, пожалуйста, не забывайте нажимать на кнопки соцсетей, поделитесь с друзьями тоже
[Ответить]
-
Бастет
13 июня, 2014вкуснятина!
[Ответить]
Люба:
13 июня, 2014 at 12:22 ппДа!
[Ответить]
Бастет:
13 июня, 2014 at 12:26 ппа про верещаку ты не рассказала …
[Ответить]
Люба:
13 июня, 2014 at 12:53 ппА так я и не знаю
но буду искать
я ещё жур (суп на овсяной муке), дьмухауцы, лакшыну и много чего не готовила, но в планах есть, отфотографирую и тоже сделаю может подборку. А пока что готовлю сезонные рецепты: с ягодами и свежими овощами.
Люба:
4 июня, 2014 at 6:02 пп
А что понравилось больше всего? Может быть что-то уже готовили?
[Ответить]
галина:
5 июня, 2014 at 11:00 дп
Любань все так вкусно красиво и хочу по твоему холодник на выходные приготовить (не очень сложно) да и обещают до 32 тепла и в самый раз будет,спасибо
[Ответить]
Люба:
5 июня, 2014 at 3:29 пп
Холодник — это вещь, я его больше всего люблю из всех холодных супов, но этим летом ещё не делала…у нас холодина и дожди второй месяц и хочется только горячей еды