DSC03590

Вам понадобится для приготовления кабачковой икры:

— Свежие томаты (помидоры) – 1 килограмм 200 грамм;
— 1,5 килограмма кабачков, уже без семян и без кожуры;
— Репчатый лук – 500 грамм;
— Душистый перец молотый черный 1 столовая ложка без горки;
— Соль 1 столовая ложка с горкой;
— Сахар 5 столовых ложек с горкой;
— Морковь – 1 килограмм 200 грамм;
— Уксус 9 % 1 столовая ложка.

Начинаем готовить:

Лук порезать по возможности как можно мельче, морковь потереть на тёрке. Выложить на сковородку и обжарить в масле добавить соль. Жарить пока морковь станет чуть светлее чем была, золотисто румяного цвета.

1. Свежие томаты порезать на четыре части, вырезать гниль. Кабачки порежьте крупными кубиками размером 2 x 3 см, можно чуть больше.

2. Пропустите все через мясорубку, добавляя жареную морковь и лук.

3. Перемолотую массу хорошенько перемешать миксером (если есть лучше блендером). Полученную массу ещё раз пропустить через мясорубку. Кстати решётка на мясорубке должна быть самая мелкая. Чем мельче измельчите тем лучше.

4. После второго перемола ещё раз хорошенько всё перемешать миксером с добавлением сахара, соли, уксуса, перца.

5. Поставить варить на медленный огонь. Закипятить и варить около полу часа на медленном среднем огне. Затем дать постоять 8 -9 часов.

5. После тушить в казане или кастрюле с толстыми стенами и дном не менее 2-x часов, при том помешивая, каждые 10 минут. Я варил около 3 часов, это на любителя, кому как по вкусу придется. Добавлять кайенский перец, петрушку, предварительно порубленную.

6. После тушения обязательно ещё раз всё перемешиваем миксером или блендером.

Готовую икру выкладываем в банки. Банки должны быть заранее стерилизованные. Крышки тоже стерилизуем и закручиваем банки. Переворачиваем банки и укутываем подручными средствами (полотенцем или вещами старыми не нужными). Оставляем банки остывать. Я всегда оставляю на 12 часов. Так же можете попробовать сделать различные заготовки из кабачков http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/zagotovki-iz-kabachkov-luchshie-retsepty-v-vashu-kopilku/

Приятного аппетита!

Метки: