Постный хлеб в духовке

Рецепт белого постного хлеба в духовке.
Давно я искала рецепт такого белого постного хлеба — в нём нет ни жира, ни яиц, а получается просто замечательный. И при этом прошу учесть, что я хлеб пеку совсем недавно, но уже уяснила несколько тонкостей, с которыми я и поделюсь.
Ингредиенты:
- 400 гр — мука пшеничная (у меня 350)
- 100 гр — мука ржаная (у меня мука сборная, с семенами разными — 150)
- 10 гр — дрожжи свежие
- 10 г или 1 ч. л. — соль
- 350 мл — вода теплая.
Как приготовить белый постный хлеб в духовке
Ингредиенты я все взвешивала на точных весах. Смешать пшеничную и ржаную муку и обязательно просеять. Положить соль и перемешать всю массу венчиком, наполняя её кислородом.
Дрожжи у нас продаются в пачках по 50 гр, с нанесёнными делениями по 10 гр, так что мне остаётся только отрезать по рисочке, а вам — точно взвесить. Растереть дрожжи руками вместе с мукой и перемешать, должна получиться однородная масса.
Влить 350 гр теплой воды. Внимание — не горячей.
И перемешать. Месить тесто лучше, конечно, в хлебопечке или с помощью кухонного комбайна. У меня этих прибамбасов нет, точнее хлебопечка всё ждёт, бедная, ремонта, но я вполне обхожусь без неё. Тесто должно получиться липким, поэтому месить просто руками нелегко, и я попробовала впервые вот такой мешалкой в моём миксере. Да, муку подсыпать нельзя. Кто решится месить тесто, как я — то советую не давить на эти крутёлки, чтобы не перегреть мотор и водить тоже не надо, они сами как-то очень хорошо захватывают тесто. Я месила 2 раза по минут 5 с перерывом 15 минут, как указано в инструкции к моему миксеру.
Ну вот , тесто стало гладким и приятным. Теперь нужно оставить его на расстойку на 1 час в теплое место. Я накрываю крышкой и ставлю на радиатор.
Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Тесто выложить на стол, смазанный маслом. Сформировать в шар. Я обычно растягиваю по кругу, а потом подтягиваю края к середине. Противень или бумагу на нём смазать маслом, присыпать мукой (потряхивая и наклоняя противень в разные стороны, при этом постукивая по нему рукой — тогда мука распределяется по всему противню равномерно, не скапливаясь в более жирных местах, остатки можно высыпать вообще). И выложить тесто, швами вниз. И пусть ещё постоит в теплом месте 30 минут.
Затем сделать рисунок, я просто полосами сделала неглубокие надрезы вдоль и поперёк. Сбрызнуть водой и буквально сразу же поставить наш постный хлеб в духовку нагретую до 250 °С, потом уменьшить температуру до 220°. И выпекать хлеб 30-35 минут. Остужать лучше на решетке.
Мой хлеб немного (минут на 15 :-)) перестоял — нет у меня пока что в духовке термометра и света. А открывать духовку в процессе выпечки я не хочу — был печальный опыт, когда хлеб на глазах осел, как плюшка. Но зато теперь я точно знаю, какой нужен мне хлеб для венгерского рецепта «Чесночный суп в хлебе». Заказываем такой суп в ресторане, и я всё безуспешно ищу в магазинах готовые булки, а они там какие-то слишком воздушные и нежные, как барышни Как видите, мякиш у хлеба дырчатый и лёгкий, а корочка в принципе такая быть и должна..ну почти такая.
Фото белого постного хлеба
Красавец?
Такой белый постный хлеб не черствеет дней 5 точно. Храню я его в льняном полотенце в прохладной кладовой.
Тепла и мира вашему дому…
-
Елена
29 марта, 2014Спасибо за рецепт и «тонкости» к нему!Утащила себе с благодарностью! У меня в рецепте такие же пропорции,но еще+2ст.ложки сахара(не знаю зачем,но в хлебе он не чувстуется).Я так понимаю,что руками его подмешивть не нужно-достаточно миксера? Это для меня приятная новость,а то руками не очень,скажем так:»комфотрно.» У меня в духовке хоть и есть свет,но я все равно использую фонарик-так виднее.
[Ответить]
-
-
Лиза
30 марта, 2014Люба, с такой щедростью делишься своими секретами, с таким желанием, чтобы и у нас тоже получилось, спасибо тебе большое!
А глядя на аппетитные фото твоего хлебушка сразу хочется все бросить и его приготовить.[Ответить]
Люба:
30 марта, 2014 at 12:16 ппЕсть такое дело — делиться со всем миром
а если получается у вас — так это разве не есть счастье для неопытной кулинарки?
Фотографировать стараюсь правильно — от вашего восприятия зависит дальнейшая жизнь моих рецептов
рассскажу по секрету, что стоят у меня наготове несколько бутылочек алкогольных напитков: ликёры (апельсиновый, ежевиных 2, кофейный, ромовый горшок, вишняк украинский..вот всё стоят на кухне давно
а я всё думаю, как же их сфотографировать, чтобы дринкнуться вместе с вами
[Ответить]
-
-
-
КСЮША
31 марта, 2014ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ. Пеку по подобному рецепту.
[Ответить]
Люба:
1 апреля, 2014 at 11:02 дпСпасибо, Ксюш, я по твоим пару рецептам тоже пекла и давно уже, всё получалось, только не оформлю никак
[Ответить]
КСЮША:
1 апреля, 2014 at 11:05 дпНичего страшного. У тебя и так работы хватает. А хлеб действительно достойный и вкусный. Мои не хотят после этого хлебушка кушать магазинный.
[Ответить]
Люба:
29 марта, 2014 at 2:15 пп
Елена, пожалуйста. Делюсь тем, что умею.Я добавила ещё немного в текст от себя, а вообще-то этот рецепт от Ришара Бертине — создателя знаменитой на всю Англию хлебопекарной компании The Dough Co, известного английскиого популяризатора «хлебного дела». Ришар Бертине прославился на весь мир своими курсами домашнего хлебопечения, записываться на которые надо за много месяцев. Ну а мы будем в удалённости учиться
Подмешивать муку не надо после миксера, но придать форму надо, конечно. Я люблю с дрожжевым тестом работать ещё с юности, поэтому после миксера ещё помяла его немного по кругу. А вот свой личный фонарик надо мне приобрести, а то у мужа не допросишься
[Ответить]
Елена:
29 марта, 2014 at 5:59 пп
Спасибо за быстрый ответ,с нетерпением жду новых рецептов. И еше, имеется ли на Вашем сайте личная страничка(т.е.моя)для сохранения записей(«Мои рецепты»,»мои закладки и пр.? Может я этот раздел не нашла? ,
[Ответить]
Люба:
29 марта, 2014 at 6:09 пп
А вот смотрите, в ряду кнопок соцсетей, под рецептом, есть последняя — красная с плюсом, наводите туда и ищите » в закладки», «печатать» и ещё много чего. Если Вы есть в этих сетях, можно тоже нажимать
Люба:
1 апреля, 2014 at 10:59 дп
Елена, нашла ещё тонкость. Если будете месить тесто вот такими тестомешалками, как у меня, то смотрите, когда будете вставлять их, направление — чтобы вниз шла спираль, а не вверх. Иначе, тесто будет разбросано всё по кухне
пробуйте местами их менять.
Елена:
1 апреля, 2014 at 1:27 пп
Благодарю за тонкость!Как раз такие спиральные тестомешалки в моем миксере.А,что значит менять их местами? Перемешивать в разных местах в пределах посуды,в которой месишь тесто?
Люба:
1 апреля, 2014 at 1:41 пп
в разных местах ёмкости не надо, они сами захватывают тесто. А поменять местами их самих, там от их расположения зависит, куда они крутят тесто — вверх или вниз. В общем, крутанёте на малой скорости и поймёте сразу — если тесто летит вверх, то сразу останавливайте миксер и меняйте их местами, Если тесто мешается нормально, не накручиваясь на эти штуки, то всё нормально.
Елена:
1 апреля, 2014 at 4:43 пп
Теперь понятно!Простите за тупые вопросы.
Люба:
1 апреля, 2014 at 5:44 пп
Ну что Вы, Лена
не говорите таких плохих слов, я с большущей радостью делюсь со всеми и извините, если сразу непонятно объяснила