Помидоры в собственном соку

 Помидоры в собственном соку

Рецепт — из той же советской кулинарной книги, помидоры — собственноручновыращенные.

Специи, чеснок и травки я не добавляю. Лучше это сделать зимой при непосредственном приготовлении соуса или супа.

Ингредиенты:

помидоры:

• сорт «пальчики», «сливки» — очень мясистые и плотные
• любые сочные для заливки

на 1 литр:

• 6-7 гр — соль ( из моей книжной таблицы мер 1 ч. л. — 10 гр)
• 15-30 гр — сахар (1 ст. л. — 25 гр)

Это мои «пальчики». Помидоры помыть и обсушить.

Это помидоры — для томатного сока. Они должны быть с тонкой кожицей и очень спелые и сочные внутри, можно брать и некондицию.

Слева — помидоры, порезанные для этого рецепта, справа — для маринования по другому рецепту.

Я делала помидоры с кожицей. Если вы любите без неё, то нужно положить томаты на пару минут в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу. Очищенные помидоры порезать и сложить в банки, уплотнять не нужно.

Теперь приготовим сок. Помидоры с сочной мякотью произвольно разрезать тоже, сложить в кастрюлю и довести до кипения.

Горячую массу протереть через сито

всыпать соль и сахар, растворить (проваривать не нужно)

и залить помидорным соком ниже уровня краёв банки на 2 см. На дно кастрюли положить полотенце или специальную подставку, на него поставить закрытые крышками банки и пастеризовать при 85° С(полулитровые банки — 25 — 30 минут) 1 — литровые и 2-литровые — 30 — 40 минут или стерилизовать в кипящей воде 8 — 9 минут.

Достать банки толстыми рукавичками или специальным приспособлением (забыла сфотографировать — очень удобная штука, привезла ещё из России). Тут же закрутить банки завинчивающимися крышками или закатать обычными.

Ну вот..зимой значицца у меня будут помидоры в настоящем собственном соку -)