Пирог со сливами и творогом

Рецепт пирога со сливами и творогом.

В этом пироге со сливами очень удачно сочетаются нежная начинка, рассыпчатое тесто и ароматная кислинка слив.  У меня этот пирог когда-то не очень удался, но я решила его тоже вам показать — оригинальный рецепт и вид (фото слева) этого пирога достойны вашего внимания. 

Ингредиенты:

Тесто:

• 200 гр — мука в/с
• 60 гр — сахар
• 2 шт — желтки
• 1 ст. л. — сметана жирная
• 0,5 шт — цедра лимона
• 1/2 ч. л.  — разрыхлитель для теста
• соль
• 130 гр — сливочное масло

Начинка:

• 600- 700 гр  — слива
• 0,5 кг — обезжиренная творожная масса
• 2 шт — яйца
• 1 ст. л. — крахмал
• 50 — 60 гр — сливочное масло
• 150 гр — сахар
• лимонный сок
• 50 мл — абрикосовый джем
• сахарная пудра для посыпки

Приготовление пирога со сливами и творогом

Готовим тесто: взбить сливочное масло с сахаром + сметана. Добавить желтки яиц и лимонную цедру .

Муку смешать с с разрыхлителем и солью и просеять. Поставить в холодильник на 20 — 30 минут.

Тесто положить на бумагу, раскатать и перенести с помощью скалки  или просто руками распределить по форме размером 24-26 см, сформировать пальцами бортик и прижать скалкой по краю, чтобы обрезать лишнее тесто. Тесто на дне наколоть вилкой.

2/3 слив разрезать пополам и разложить на тесто. У меня, как видите, неаккуратно всё разрезано. И зря — от этого будет зависеть итоговый рисунок нижней части пирога. В оригинальном рецепте было указано разрезать именно пополам, а лучше бы указали на четвертинки и чтобы очень аккуратно и симметрично их раскладывали, чтобы при разрезе пирога получилась красивая горизонтальная линия фиолетовых кусочков слив.

Смешать творог, желтки, крахмал, растопленное и охлаждённое масло и сахар. Осторожно вмешать в начинку взбитые белки.

И выложить сверху на сливы творожную массу.

Остальные половинки слив разрезать веером, развернуть и уложить сверху.

Абрикосовый джем подогреть и смазать верх разрезанных слив. Выпекать 1 -1,2 часа в предварительно разогретой до 180°С духовке.

И не забудьте, как это сделала я, посыпать сверху сахарной пудрой. Именно она закончит и украсит верх нашего пирога со сливами: белая россыпь на синей сливе и всё это на белом фоне — это очень красиво.

Ну и для вас — моя работа над моими ошибками.

Она здесь очень нужна, так как я почти 2 года не показывала этот свой рецепт, стыдясь того, что я получила в итоге.

1. Творог я не протёрла, и именно после этого пирога я стала это делать всегда. А лучше возьмите на своё усмотрение не творог, а творожную массу, как и рекомендовано в оригинальном рецепте
2. Всю творожную массу очень хорошо взбейте
3. Сливы для дна разрежьте на более мелкие кусочки, чтобы получить красивый мозаичный рисунок
4. Не перепеките пирог. У меня на фото видно, что верх потрескался. А вообще-то, духовка моя тоже не очень-то и хорошая
5. Обязательно нужно посыпать сверху сахарной пудрой
6. Если сливы кисловаты, то лимонный сок в начинку не стоит добавлять
7. Количество творога можно увеличить
8. Форма у меня стандартная большая, а лучше взять рекомендованную 24 — 26 см
9. И никогда не делайте таких разрисованных итоговых картинок и не украшайте фотографии пошлыми рамками

Думаю, что ваш пирог со сливами и творогом получится правильным и обязательно очень красивым, чесслово он этого заслуживает.

Метки: лимон, пирог, сливы, творог