Пасхальный кулич на сметане

Рецепт пасхального кулича на сметане с глазурью.

Пора уже и о пасхальных куличах задуматься. Я задумалась в прошлом году, воспользовалась проверенным рецептом (как утверждал автор, проверяла она его 20 лет). Испекла по этому рецепту, сфотографировала, как могла, и показываю вам.

Ингредиенты:

• 0,5 л — молоко
• 80 — 100 гр — прессованные сырые дрожжи
• 400 гр — сахар
• 500 мл — сметана
• 250 гр — маргарин
• 10 шт — желтки
• мука
• 300 гр — изюм
• соль
• на кончике ножа ванилин или 1 — 2 пакета ванильного сахара.

Пасхальные куличи пекутся на дрожжевом тесте. Но отличаются они от обычной дрожжевой выпечки очень и очень, потому что в куличах используется СДОБА. Сдоба — это сметана, сливки, сахар, масло и всё, что придаёт пасхальной выпечке аромат, рассыпчатость и собственно, сам изумительный пасхальный богатый вкус.

Пасхальная выпечка в любой стране необыкновенна вкусна. И мне лично интересны самые разные рецепты, но свои, родные куличи, конечно, надо уметь печь любой хозяйке. Вот и я решила вспомнить на чужбине своё  и поделиться с вами моими первыми, можно сказать, куличами. Потому что, самые-самые первые были очень давно — значит, не в счёт. Эти куличи пекла я в прошлом году, буду печь и в этом, конечно. И обязательно тоже постараюсь уже получше сфотографировать.

Как приготовить пасхальный кулич на сметане

Как всегда в дрожжевой выпечке, первый этап — опара.

Молоко немного подогреть и растворить в нем дрожжи. Дрожжи, если очень свежие, то лучше взять меньше 100 граммов, а если полежали уже, то можно не бояться и смело использовать все 100 гр. .Добавить туда же соль, ванилин и слегка подогретую сметану. Желтки хорошенько растереть с сахаром, почти до побеления.   Секрет от автора. Можно накануне желтки и всю соль для  теста смешать и поставить в холодильник. На следующий день желтки станут оранжевые и тесто тоже потом.

Тесто. Смешать желтковую и молочную смеси. Просеять муку и понемногу всыпАть её, пока тесто не станет по консистенции, как на оладьи, и затем вылить растопленный тёплый маргарин (или смесь 50/50 сливочного масла и растительного). Все хорошо перемешать и окончательно замесить тесто. Накрыть его полотенцеми поставить в очень теплое место примерно на 1 час. Когда тесто увеличится в объёме  в два раза, проткнуть его ножом или лопаткой — тесто осядет. И потом его ещё раз очень аккуратно перемесить.  Этот этап называется первая обминка.

Затем дать тесту ещё раз подойти, тоже около 1 часа, ещё раз опустить, добавить вымытый  и слегка подсушенный изюм 9у меня ещё цукаты) и опять аккуратно перемесить. Изюм и все добавки, которые имеют свой собственный немалый вес, рекомендуется добавлять именно на этом этапе, перед делением его на части, чтобы не утяжелять само тесто и не тормозить процесс поднятия. Этот этап называется — вторая обминка.

Теперь тесто можно раскладывать в формы, наполнять их следует на треть объёма. У меня здесь специальных форм нет, поэтому я выпекаю куличи в жестяных банках (но внутри они покрыты чем-то белым). И обязательно выкладываю по боковым стенкам банки пекарскую бумагу, предварительно вымерив по высоте и смазав её маслом. Скромно мечтаю, что мне когда-нибудь пришлют из России красивые специальные пасхальные обёртки.

Следующий этап — расстойка. В формах тесто должно постоять ещё около получаса и тесто должно ещё раз немного подняться.

Выпекать куличи в разогретой духовке до 180° С около 30-40 минут до румяно-золотистого цвета. С помощью этой бумаги потом очень легко куличики доставать из банок.

Украшать надо обязательно —  Праздник же. У меня в тот раз — взбитые  с сахаром белки, и поверх них куличики посыпаны кондитерскими посыпками. Белково-сахарную массу специально приготовила пожиже, чтобы она стекала с куличей. Советую только не посыпать заранее (кроме шоколадной стружки), потому что из-за наличия пищевых красителей и влажности белка, краска может потечь. Поэтому украшать — только перед самой подачей.

Фото пасхального кулича с глазурью

И самое главное — при выпечке пасхальных куличей , как советуют бывалые хозяюшки, в доме и на кухне должно быть — чисто, а в душе — спокойно. И тогда пасхальные куличи обязательно получатся самые вкусные.