Пасхальное шоколадное печенье в форме яиц

Рецепт пасхального шоколадного печенья в форме яиц.

Продолжаю серию пасхальных рецептов. Эти печенья стали для меня первым уроком рисования на кондитерских изделиях. Рецепт из того же кулинарного венгерского журнала «Konyha».

Ингредиенты:

Тесто:

• мука — 250гр
• сахарная пудра — 50 гр
• какао-порошок — 1 ст. л.
• земляные орехи (арахис) — 50 гр.
• ванильный сахар — 1 пакет
• сода — 1 ч. л.
• охлаждённое сл. масло — 100 гр.
• мёд — 50 гр
• яйцо -1 шт
• лимонный сок — 1 ст. л.

Прослойка: малиновый джем — 200 гр,

Глазурь и рисунок: тёмный шоколад — 100 гр, белый шоколад — 100 гр.

Приготовление шоколадного печенья в форме яиц

Просеиваем и смешиваем сухие ингредиенты для теста: мука, сахарная пудра и какао. Перемешиваем тщательно.

Подсыпаем измельчённые орехи (у меня ореховая смесь готовая, а желающие могут слегка поджарить орехи, которые вы измельчили), ванильный сахар и соду, опять тщательно перемешиваем.

 Затем в отдельную посуду разбиваем 1 яйцо, разогретый мёд и лимонный свежевыжатый сок.

Немного взбиваем и перемешиваем, выливаем получившуюся смесь в сухую смесь. Перемешиваем хорошо, разминаем, формуем и ставим в холодильник на 2 часа. Затем достаём и раскатываем между двумя листами пищевой плёнки, и лучше её сразу не отрезать, а накрыть и пусть рулон лежит рядом. При таком способе раскатки тесто не будет липнуть, крошиться и выпадать, очень удобно. Раскатываем на толщину около 4 мм.

Снимаем плёнку и вырезаем формой «типа яйца». Таких круглых форм у меня 3 штуки — 5/6/7 см, металл мягкий и можно легко придать необходимую форму яйца. Я использовала среднюю на 6 см в диаметре, когда она ещё круглая была. Но лучше взять поменьше на 3-4 см, потому что тесто при выпечке расходится и яйца получаются слишком большими, на мой взгляд.

Далее. Я купила специальную пищевую бумагу с уже нанесённым жировым покрытием, тоже удобная вещь для выпечки. Заготовки яиц нужно выкладывать подальше от краёв противня и друг от друга см на 2 примерно, так как соприкасаясь, они теряют свою почти идеальную форму, пришлось потом отламывать, а это не есть хорошо. Вы видите на фото всё, о чём я рассказываю. Если печенье было близко к краю, то в месте касания оно приподнялось и стало уже не идеально ровное по высоте и края тоже некрасивые. Делюсь опытом. Бесплатно Выпекаем печенье 10 минут при температуре 180 °.

Подготавливаем тёмный и белый шоколад и греем на водяной бане на медленном огне.

Смазываем половинки «яиц» любимым джемом, у меня клубничный и абрикосовый. Джем должен быть средней густоты, жидкий разольётся и промочит печенье, а густой будет очень трудно наносить. Советую опять начать с бракованных, набьёте руку, потом будет покрасивше. Старайтесь джем распределять ровным по высоте слоем и очень ровно ведите ложечкой по краю печенья, вернее сдвигайте его как бы, потому что потом этот край должен быть аккуратным (это видно в журнале на фото)

У меня потом печенья полежали минут 10. И начинаем самый ответственный процесс. Наносим расплавленный шоколад. Чтобы он не загустевал, он должен быть постоянно тёплым. Для этого берём в левую руку половинку яйца и подносим максимально близко в ёмкости с шоколадом (я это делала прямо на плите: шоколад в кружке на водяной бане, а рядом тарелка с печеньями). Правой рукой маленькой ложкой выливаем шоколад на середину и аккуратно тыльной стороной ложки (можно попробовать узкой лопаткой, продаются пластмассовые специальные, но у меня она очень широкая, больше для тортов, поэтому использую чайную ложку). Сдвигаем лужицу с шоколадом из центра к краю печенья, делаем это быстро, потому что застывает он быстро и исправить что-либо почти невозможно. Двигаем шоколад далее по тому же краю…и опять от середины к краю и по краю. Думаю, я объяснила доходчиво. Кстати, я делала это впервые. Покрыла одну половинку, подождала пока полностью застынет. Затем — другую, третью и всё время ждала , чтобы застыло и можно было сразу увидеть свои ошибки на бракованных заготовках, ну чтобы не жалко было На этом фото шоколад не разбавленный ничем, потом я приловчилась его разбавлять чуток тёплой водой. Вот хорошо виден край, где печенья при выпечке приклеились друг к дружке. И джема маловато — тоже видно.

С белым (типа шоколадом) вообще была песня. Он очень плохо расплавлялся, потом превратился в пластилиновые сгустки…караул!!!! что делать? решила добавить тёплого молока, он разбавился как бы, но почему-то потемнел немного, потом разбавляла ещё водой. Но делать нечего, шоколадка была только одна, нанесла как смогла и оставила их застывать. Дальше было самое интересное. Застыли они все, я посмотрела и ужаснулась — всё кривые, корявые, тёмный шоколад почему-то потрескался и совсем не глянцевый, а матовый. Ни одной приличной печенюшки! Вывод: берём только ОЧЕНЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ ШОКОЛАД. Порасстраивалась я ночь, утром думаю…днём думаю…и придумала — решила нанести всё тоже самое на обратную сторону. Ну не печь же заново? и мне же нужно вам показать, а показывать стыдно. И повторяю всё сначала, муж скатал прикупил ещё шоколада, и я приступила к рисованию. Такой азарт был, что не могу передать…Малевич типа 🙂

Фото шоколадного печенья в форме яиц

Попробовала сначала в полиэтиленовом пакетике, сделала надрез — не получилось, широковато, сделала иголкой прокол — не выдавливается или выдавливается куда хочет. Нашла тетрадь в клеточку с плотными листами и свернула конусом. И о «Езуш Марья!» вроде стало получаться. Единственное — нужно накладывать в каждый конус понемногу, по 1 чайной ложке , потому что он быстро остывает и потом не хочет выдавливаться. Отверстие иногда подрезала, потому что бумага намокает всё-таки. После того, как вы всё выдавили из него — в работу такой конус уже не годится, собрала ложечкой и опять в кружку. Таким образом, ушло у меня несколько листов…ну и ладно, бумаги что-ль жалко? Да, кондитерский шприц у меня есть, но я решила что отверстия там великоваты, да и держать его неудобно. Так как я не профессионал, работала я стоя, наклонившись, и левой рукой поддерживала правую.  Профи, конечно, пользуются правильными подручными средствами, у такого конуса узкий металлический наконечник и годами набитая рука, и скорее всего специальная промышленная глазурь. Я же испытала настоящее творческое вдохновение, и следующими изделиями были у меня уже цветные росписи, но об этом в следующем рецепте

Кстати, печенья получились очень и очень вкусными, не сухими, рассыпчатыми, ну и джем, шоколад — про такие говорят, тают во рту.

Эх, видно не зря я в школе рисовала стенгазеты и всегда имела по рисованию «пятёрку». Сдаётся мне, что моё печенье в форме яиц всё-таки удалось.

А шприц в виде плотного пакета с насадкой и тонюсеньким отверстием я потом дома всё-таки нашла

Работа над ошибками.

1. Как самостоятельно сделать правильный корнетик — смотреть в моём рецепте «Рисованные пасхальные венгерские печенья»

Из комментариев к этому рецепту на кулинарном форуме:

2. Что касаемо самого шоколада, вернее его «топления» —  это ещё ТЕ заморочки ! Чтоб, шоколад стал пластичным, но не матовым, необходимо соблюдать несколько правил, что не всегда просто в домашних условиях, хотя: невозможных вещей — нет !
Нормально говоря, для красивой глянцевой глазури шоколад «ТЕМПЕРИРУЮТ» — эквивалента в русском языке не знаю, извиняюсь ! Заключается это в том, что шоколад растапливают на водяной бане, так, чтоб шоколад не стал «теплее» 40 градусов ! затем, шоколад выливается на мраморный стол и … «катается» по нему из стороны в сторону, пока не остынет до +-30-32 градуса (это приходит с опытом, шоколад становится чуть «тягучее», чем до этого) — всё,  его можно использовать для глазировки или рисования. Обычно, рисование и «хранение» растопленного шоколада происходит в довольно тёплом помещении, а «застывание» глазури или рисунков ускоряется — холодильником . Застывать тёмный шоколад начинает при т. + 29 градусов Цельсии. Белый шоколад НАМНОГО капризнее тёмного: его нельзя нагревать выше 30 градусов, а застывать он начинает при 27 градусах !!!!

Метки: джем, мёд, орехи, пасха, печенье, шоколад