Овощной салат с фасолью

Овощной венгерский салат «Каройи» с фасолью

В преддверии наступающих праздников  и в помощь при выборе красивых салатов хочу рассказать вам один из моих любимых рецептов.

В большом роду венгерских графов Каройи были и политик, и ученый, и президент Венгерской республики, и писатель, и крупный землевладелец, и полководец. В честь которого из графов Каройи названо именно это блюдо — неизвестно….

Ингредиенты:

• 120 г белой фасоли,
• 300 г картофеля,
• 150 г зеленого перца,
• 300 г свежих помидоров,
• 120 г малосольных огурцов,
• 3 крутых яйца,
• 2 кочешка зеленого салата латука,
• майонез из 2-х желтков и 350 г растительного масла, соль, около 5 г лимонного сока,
• молотый черный и кайенский перец,
• 40 г горчицы,
• зелень петрушки
• соль

Замоченную белую фасоль рекомендуется сварить заранее. Картофель (не рассыпчатый!) отварить в мундире, очистить, нарезать тонкими кружочками.
Зеленый перец очистить от семян, помидоры ошпарить и снять с них кожицу, малосольные огурцы очистить и все это нарезать также тонкими кружочками.

Крутые яйца нарезать кружочками, 6 одинаковых кружочков яйца и несколько красивых листьев зеленого салата отложить для украшения. Зеленый салат нашинковать. Все продукты хорошо охладить.

Приготовить густой майонез и добавить в него указанные специи. Отварную фасоль откинуть на сито, осторожно подмешать к остальным продуктам

и все залить майонезом (салат не должен быть слишком жидким!).

Подавать салат «Каройи» рекомендую холодным, украсив кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Овощной венгерский салат «Каройи» с фасолью  подходит почти ко всем мясным кушаньям, но можно подавать его и как самостоятельное блюдо.