Отбивные из свинины в кляре

Отбивные из свинины в кляре из огуречного рассола

Я очень часто готовлю наш шницель, ну который почти по-венски. Почти,  потому не из телятины и говядины и не на топлёном масле. Мы больше уважаем свинину: и по цене, и по вкусу.  Делаю при этом обычную стандартную панировку, я потом обязательно подробно расскажу, как это делаю я. Но вот вчера меня попросили рецепт отбивных из свинины в кляре именно на огуречном рассоле. А я так тоже готовлю иногда, жалко наш вкуснейший венгерский маринад. Так что, прошу испробовать этот вариант. А с таким маринадом, говорят, ещё вкусная окрошка и печенье. Печенье на нём не пеку, мне не интересно такое.  А вот в окрошку попробую сегодня добавить.

Ингредиенты:

• свинина
• масло растительное.

Для кляра:

• 1 стакан — мука
• почти 0,5 ч. л. — сода
• 1 стакан — огуречный рассол или маринад
• 2 шт — яйца куриные
• 1-1,5 ст. л — масло растительное

 Взбить яйца, добавить соду, огуречный рассол, столько же муки.  Я взяла кукурузную, для цвета.

Взбить всё венчиком и добавить растительное масло. Кляр готов. Да, кукурузная мука немного другая и разбухает, в отличие от пшеничной. Поэтому кляр разбавляйте и не бойтесь. Главное, чтобы он был густым и почти не падал с мяса. Опустить в кляр  очень хорошо отбитое мясо, хорошо там поворачиваем, чтобы масса покрыла всю поверхность.

И жарим на хорошо разогретом масле около 160 °на среднем постоянном огне, буквально 2-3  минуты с каждой стороны.  Корочка получается  пушистой и жёлтой. Вкуса кислоты нет совершенно, лёгкий привкус только, который для мяса очень подходит. Такие отбивные я не перчу и не солю дополнительно. После обжарки, конечно, выложить на бумажное полотенце  — лишний жир нам не нужен.

Надеюсь, что и этот простенький и экономный рецепт моих отбивных из свинины в кляре из огуречного рассола вам тоже пригодится.

***

Метки: мясо, свинина